4 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy (np. starofrancuska Dijon)
4 łyżki octu jabłkowego
2 łyżki sosu ciemnego sojowego
4 ząbki czosnku
1 szkl bulionu drobiowego lub warzywnego
1 1/2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
kilka gałązek świeżego rozmarynu
Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę i rozetrzeć na pastę ze szczyptą soli płaską częścią noża na desce do krojenia. Udziec przyprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron, włożyć do naczynia żaroodpornego . Resztę składników, oprócz rozmarynu , wymieszać w miseczce i polać mięso. Włożyć do naczynia gałązki rozmarynu.
MIODOWO-MUSZTARDOWY UDZIEC INDYCZY
Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoogiem lub 190 st bez termmobiegu. Piec mięso 70-80 minut, aż będzie miękkie. Podawać udziec na gorąco, pokrojony na plastry, z sosem miodowo- musztardowym. Bardzo smaczny jest też na zimno, na kanapki.
1/4 szkl pikantnego ketchupu lub 1/8 szkl ketchupu + 1/8 szkl sou BBQ do posmarowania pieczeni
1 łyżeczka oleju do smażenia cebuli
Cebulę drobno posiekać i usmażyć na złoto na oleju, wystudzić. Do miski włożyć pozostałe składniki , oprócz ketchupu lub ketchupu wymieszanego z sosem BBQ przeznaczonego do posmarowania pieczeni. Mięso z przyprawami krótko wyrobić. Nie należy mięsa wyrabiać zbyt długo, żeby pieczeń nie była twarda.
Foremkę- niedużą keksówkę 23x12x6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć mięso do foremki, wyrównać powierzchnię . Wierzch pieczeni posmarować ketchupem lub ketchupem z sosem BBQ.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termmobiegiem lub 190 st. bez termoobiegu (dolna i górna grzałka). Piec pieczeń 60 minut.
Jeśli pieczeń będzie podana na ciepło, odstawić ją na 5 minut przed pokrojeniem. Pieczeń można podawać również na zimno.
Bułkę włożyć do małej miseczki, wlać wodę i namoczyć bułkę. Po kilku minutach , kiedy bułka będzie cała nasączona , starannie odcisnąć bułkę z nadmiaru wody . Cebulę bardzo drobno posiekać. Do miski włożyć mięso, odciśniętą bułkę, jajko, cebulę , sól , pieprz i majeranek. Mięso wyrobić starannie , niezbyt długo, do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie masy spowoduje , że kotleciki będą twarde.
Na talerz wysypać bułkę tartą. Mięso podzielić na 6-7 części Zwilżonymi wodą dłońmi uformować kulki z mięsa i lekko je spłaszczyć . Kotleciki obtaczać w tartej bułce.
Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć kotleciki na średnim ogniu 6 minut z jednej strony, odwrócić kotleciki i smażyć jeszcze 6 minut.
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
Marynata
4 łyżki pikantnego ketchupu
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki sosu Worcester
3 łyżki soku z cytryny
2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili
Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.
Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.
W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZYPAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką
1 łyżka sosu Sriracha lub 1 łyżeczka cayenne w proszku
150 ml bulionu drobiowego
2-3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do obsmażenia mięsa
Udziec indyczy umyć i osuszyć. Cebule i czosnek obrać, cebule przekroić na 4 części lub na grube plastry. Jeśli dodajemy paprykę, należy ją umyć , usunąć gniazdo nasienne. Paprykę pokroić na duże kawałki. Wymieszać sól, pieprz, granulowaną cebulę i granulowany czosnek. Przyprawić tą mieszanką udziec indyczy, również pod skórą. 3 ząbki czosnku przekroić na 2-3 części i naszpikować mięso. W miseczce wymieszać miód , sos Sriracha lub cayenne i majeranek lub tymianek. Olej rozgrzać w dużym , żeliwnym garnku* , obsmażyć udziec indyczy ze wszystkich stron. Mięso wyjąć z garnka,, obsmażyć paprykę, zmniejszyć temperaturę i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać całe ząbki czosnku i smażyć 2-3 minuty. Do garnka wlać miód z sosem sriracha i majerankiem, dodać połowę bulionu, zagotować, dodać resztę bulionu , liście laurowe i podsmażony udziec indyczy skórą do góry. Garnek przykryć.
Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub do 190 st ( górna i dolna grzałka). Wstawić garnek do piekarnika i piec ok. 2 1/2 godz. , polewając mięso 2-3 razy wytworzonym sosem.
* Mięso, , paprykę, cebulę , czosnek można przygotować na patelni, a potrawę dusić w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, dodając liście laurowe i gorący bulion wymieszany z majerankiem, sosem sriracha i miodem.
HIT PYCHOTKA 