udka – HIT PYCHOTKA

KEBAB Z PIEKARNIKA

6 stycznia, 20236 stycznia, 2023 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Kebab z piekarnika

600 – 700 g udek (górne części) kurczaka bez skóry i kości
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka czosnku granulowanego
1 łyżka soli
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 czubata łyżeczka majeranku
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki cayenne
4-5 łyżek oleju rzepakowego lub ryżowego
1 duży ziemniak lub cebula
4 metalowe szpilki szaszłykowe lub 4 długie patyczki do szaszłyków

Górne części udek kurczaka umyć, osuszyć , przekroić na pół i lekko rozbić tłuczkiem. Wszystkie przyprawy wymieszać z olejem, posmarować kawałki kurczaka z obu stron , ułożyć w naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc .

Jeśli używamy patyczków do szaszłyków , moczyć je w wodzie przez 30 min. Cebulę lub ziemniaka przekroić na pół – będą stanowiły podstawę i górną część kebabu. Kolejność nabijania mięsa na patyczki /szpilki zależy od tego, czy używamy metalowych czy drewnianych szpilek .

Metalowe szpilki szaszłykowe : Najpierw nabijamy połówkę cebuli lub ziemniaka na 4 szpilki (zdj. 1)- to będzie górna część kebabu. Następnie na szpilki nabijamy kolejno plasterki zamarynowanego mięsa, najlepiej zaczynając od najmniejszego. Po wykorzystaniu całego mięsa na szpilki nabijamy drugą część cebuli lub ziemniaka tak, aby stanowiły podstawę kebabu.

Patyczki : Namoczone patyczki wbijamy w równych odstępach w połówkę cebuli lub ziemniaka tak, aby płaska część była na dole, na patyczki nabijamy plastry mięsa i na koniec pozostałą połówkę cebuli .

Piekarnik rozgrzać do 180 st (góra i dół) . Kebab umieścić na blaszce ( na tyle dużej, żeby kebab zmieścił się cały, jeśli w czasie pieczenia podstępnie się przewróci 😉 , co może się zdarzyć) . Piec 50-60 minut, aż mięso będzie upieczone i przyrumienione.

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA

16 września, 202216 września, 2022 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Udka kurczaka z warzywami, z piekarnika

4 udka kurczaka lub 8 górnych części udek
1 kg ziemniaków
1 cukinia
1 papryka czerwona lub żółta
1 czerwona cebula
4-5 ząbków czosnku
kilka gałązek rozmarynu
2 – 3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do udek i warzyw
sól, pieprz do smaku

Przyprawa do kurczaka i warzyw

2 łyżeczki granulowanego czosnku
2 łyżeczki granulowanej cebuli
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cayenne
1/2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
2 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki

Udka kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Można zdjąć skórkę lub ją zostawić. Udka obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, skropić lekko olejem.

Warzywa umyć. Ziemniaki obrać , przekroić na pół , jeśli są małe lub na 4 części , jeśli są duże. Cukinię pokroić na 3 cm ćwierćplasterki , paprykę w dużą kostkę, cebulę na ćwiartki. Czosnku nie obierać.

Udka z warzywami będą pieczone w foremce z kratką. Foremka powinna być takiej wielkości, żeby na kratce można było położyć wszystkie udka . Warzywa umieścić w foremce , oprószyć świeżym pieprzem dodać szczyptę soli, 1 łyżeczkę przyprawy , rozmaryn i 2 łyżki oleju, wymieszać . Nad warzywami położyć kratkę i umieścić na niej udka kurczaka.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. Piec udka z warzywami 40 minut. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łupinek i wymieszać z warzywami.

KURCZAK PIECZONY NA RYŻU

2 lutego, 201926 stycznia, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Kurczak pieczony na ryżu

```
3 udka kurczaka bez skóry
```

Przyprawa do kurczaka :

2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli w proszku
 1/2 łyżeczki soli
szczypta cayenne

Ryż :

1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 1/2 szkl. ryżu
3 szkl. gorącego bulionu ( warzywnego lub drobiowego)
1-2 listki laurowe
Kilka pomidorków koktajlowych

Wszystkie składniki przyprawy do kurczaka wymieszać , nóżki kurczaka posypać obficie
przyprawą. Jeśli trochę przyprawy zostanie, wsypać ją bulionu, dodać liście laurowe.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. ( termoobieg ) lub do 190 st . bez termoobiegu. Cebulę 
brać i posiekać niezbyt drobno, czosnek przecisnąć przez praskę. 
Wybrać naczynie żaroodporne takiej wielkości,żeby pomieściło udka w 1 warstwie np.
20x30 cm . Do naczynia wlać 2 łyżki oleju, włożyć cebulę i czosnek, zamieszać i wstawić 
do piekarnika na ok. 15 min, aż cebulka stanie się szklista i lekko zrumieniona. 
Do naczynia wsypać ryż, wlać gorący bulion, wymieszać. Na ryżu położyć przyprawione 
udka kurczaka , naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową ( błyszczącą stroną do 
środka ) i wstawić do piekarnika na 30 min. 
Po tym czasie odkryć naczynie. Gdyby ryż był już suchy i upieczony, dolać odrobinkę
gorącej wody , położyć pomidorki i piec potrawę 20 -25 min, aż udka będą upieczone.

UDKA KURCZAKA PANIEROWANE I PIECZONE

10 lipca, 201521 czerwca, 2025 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udka kurczaka panierowane i pieczone

10 górnych części udek kurczaka (bioderka) 
100-150 ml. śmietanki kremówki 30 %
100 -150 g niezbyt drobnej bułki tartej lub Panko *
ulubiona , pikantna przyprawa do drobiu, najlepiej z tego przepisu
1 łyżka oleju

Zdjąć skórę z udek kurczaka, mięso umyć . Udka posypać przyprawą do drobiu, umieścić w 
szczelnym naczyniu , przykryć i odstawić do lodówki na 1 godzinę lub dłużej.
Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia 
i lekko posmarować olejem. 
Do miseczki wlać śmietankę , dodać 1-2 łyżki przyprawy do drobiu i wymieszać. Na talerz 
wysypać bułkę tartą . Udka panierować  zanurzając najpierw w śmietance z przyprawami, a 
następnie obtaczając bułką tartą . Ułożyć na blaszce i piec 35-40 min. aż mięso będzie pieczone 
 a panierka złocista.
* Do panierowania najlepiej jest użyć własnoręcznie przygotowanej bułki tartej . Miąższ 
bułki pokruszyć ,najlepiej posługując się malakserem lub blenderem (pulsacyjnie) na niezbyt 
drobne okruszki, wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i podsuszyć w piekarniku, 
nie dopuszczając do zrumienienia. Wystudzić na blaszce , przechowywać w szczelnym pojemniku. 
Tak przygotowana panierka jest bardziej chrupiąca niż z tradycyjnej, drobnej bułki tartej. 
Można też użyć gotowej japońskiej panierki Panko.

PASZTET DROBIOWY II

7 lutego, 201524 września, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWE, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasztet drobiowy II  ( z czerwonym pieprzem, żurawiną lub 
suszonymi śliwkami)

2 udka kurczaka (ok. 700 g)
1 golonka indycza (ok.400 g)
400 g piersi kurczaka 
400 g wątróbki drobiowej
2 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 marchew
1 pietruszka 
1/2 selera
1 łyżka sosu Worcestershire
750 ml bulionu ( może być z kostki)
2 łyżki przyprawy do pasztetu (np. Pasztet Szlachecki Kamis)
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
sól do smaku
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
2 jajka

Dodatkowo do wyboru:

1 łyżeczka czerwonego pieprzu brazylijskiego lub 
1 łyżka suszonychj żurawin lub 
5-6 suszonych albo wędzonych śliwek

Zdjąć skórę z nóżek kurczaka i z golonki indyczej. Do bulionu włożyć marchew,pietruszkę,
seler , dodać liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie , sos Worcestershire, zagotować
bulion i włożyć do niego pierś kurczka i golonkę indyczą. Gotować mięso do miękkości (ok 60
min.) . Udka kurczaka posypac solą i mielonym pieprzem lub przyprawą do drobiu, najlepiej z
tego przepisu. Udka położyć w naczyniu żaroodpornym, wlać 1/4 szkl. gorącej wody i wstawić do
piekarnika, nagrzanego do 180 st. na 45 min. aż udka będa upieczone.
Pierś kurczaka i golonkę indyczą przestudzić w wywarze. Pieczone udka również wystudzić.
Wątróbkę umyć i oczyścić. Kiedy mięso będzie chłodne, wyjąć je z wywaru . 1 /2 szklanki
wywaru wlać do mniejszego ganuszka, zagotować i włożyć wątróbkę na parę minut - ma się
zaparzyć. Wyjąć wątróbke z wywaru i wystudzić. Usunąc kości i ścięgna z golonki indyczej,
usunąć kości z upieczonych udek kurzych.
Mięso drobiowe (golonkę , udka i pierś) , wątróbkę , marchewkę i pół pietruszki zmielić w
maszynce do mięsa lub w blenderze. Dodać 2 łyżki przyprawy do pasztetu, majeranek, czosnek
granulowany, mielony pieprz , szczyptę soli , 2-3 łyżki bulionu , w którym gotowało się mięso i 2
żółtka. Masę wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać
najpierw 1/3 ubitych białek, wymieszać , a potem resztę białek i czerwony pieprz lub suszone
żurawiny albo pokrojone na paseczki suszone lub wędzone śliwki .
Masę delikatnie wymieszać i nałożyc do 2 (17x9cm) silikonowych foremek (keksówek) lub do
metalowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia .
Wstawić foremki do piekarnika nagrzanego do 180 st. z termobiegiem lub do 190 st. bez
termoobiegu . Piec 45 min.
Wystudzić pasztet w foremkach.