Tag: szarlotka

JABŁECZNIK Z CIASTEM UCIERANYM

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Jabłecznik z ciastem ucieranym

JAŁECZNIK Z CIASTEM UCIERANYM

  • 300 g mąki tortowej
6 łyżek mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła
100 g cukru
5 jajek
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1000-1200 g jabłek
2 czubate łyżeczki cynamonu lub przyprawy do jabłecznika
50 g rodzynek (opcjonalnie)
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
cukier puder do posypania ciasta
Masło roztopić w garnuszku i otudzić. Płynne masło ucierać mikserem z cukrem i 
ekstraktem waniliowym, aż cukier się rozpuści , a masa będzie kremowa i puszysta. 
Miksując, dodawać jajka po jednym , a następnie wymieszać ciasto z przesianą mąką z 
proszkiem do pieczenia.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej  (duże oczka) . Rodzynki sparzyć i odsączyć na 
sitku. Wymieszać jabłka , rodzynki, skórkę pomarańczową i cynamon lub przyprawę do 
jabłecznika. 
Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem . 
Łyżką nałożyć połowę ciasta, wyrównać , wyłożyć jabłka , a na nie - resztę ciasta.
Piec jabłecznik w piekarniku rozgrzanym do 180 st. (górna i dolna grzałka) ok. 45 min.
Po ostudzeniu posypać waniliowym cukrem pudrem

SZARLOTKA SYPANA

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz 
Szarlotka sypana
SZARLOTKA SYPANA
  • 1 1/2 szkl. mąki
1 1/2 szkl. kaszy manny
3/4 szkl. cukru
1/2 łyżeczki wanilii w proszku lub cukier wanilinowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g masła
1 1/2 kg jabłek 
2 łyżeczki cynamonu lub 3 łyżeczki przyprawy do jabłecznika Kotanyi
1 łyżka brązowego cukru do jabłek
50 g rodzynek
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
cukier puder do posypania szarlotki
2 łyżki migdałów w słupkach (opcjonalnie)
masło i bułka tarta do foremki
Masło włożyć do zamrażalnika na co najmniej 2 godz., żeby można je było zetrzeć na tarce.
Wymieszać mąkę, kaszę mannę, cukier , wanilię i proszek do pieczenia.  
Suche składniki podzielić na 3 równe części . 
Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Rodzynki sparzyć i odsączyć na sitku
 Jabłka zetrzeć na jarzynowej tarce o dużych oczkach, wymieszać z brązowym cukrem, 
cynamonem lub przyprawą do jabłecznika, dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. 
Tortownicę o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i lekko posmarować masłem, żeby 
pierwsza sypka warstwa się przykleiła do formy lub posmarowac masłem i posypać tartą bułką. 
Na dno tortownicy wysypać 1/3 suchych składników, wyrównać powierzchnię, nałożyć połowę 
jabłek i lekko ugnieść je łyżką. 
Na jabłka wysypać drugą część suchych składników, na nią drugą część jabłek, wyrównać i 
wysypać ostatnią część suchych składników i ew. migdały w słupkach , a na nią zetrzeć na  tarce
 jarzynowej  o dużych oczkach zimne masło . 
Piec w temp. 180 st (termoobieg)  60 min. 
Szarlotkę można posypać cukrem pudrem, jeśli jabłka są niezbyt słodkie .
SZARLOTKA SYPANA

TORT SZARLOTKOWY

Opublikowany w BISZKOPTOWE I TORTOWEDodaj komentarz 
Tort szarlotkowyTORT SZARLOTKOWY
Biszkopt :

  • 4 jajka
1 szkl. cukru
1 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukier waniliowy
Krem:
  • 200 g mascarpone
3 łyżki kremu krówkowego Bonne Maman lub masy krówkowej
250 ml. śmietany kremówki 30%
2 łyżeczki cukru pudru z cukrem waniliowym
1 Śmietanfix
Masa jabłkowa:
  • 2 szkl. musu jabłkowego
1 galaretka cytrynowa na 1/2 l. wody
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
Do dekoracji:
  • 50 -100g płatków migdałowych

Biszkopt :
Białka ubić mikserem na sztywno. Dodać cukier , esencję waniliową lub cukier 
waniliowy i dalej ubijać jak na bezy. Dodać zółtka, zmiksować , a następnie wsypać 
przesianą mąkę i zmiksować.Tortownicę o śr. 25 cm. wyłożyć papierem do pieczenia 
lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą , wlać ciasto . Piec 30 min. w temp. 
170 st z termoobiegiem lub 180 st, bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy 
ciasto jest upieczone.Ciasto wyjąć z formy i wystudzić.
Masa jabłkowa :
Tortownicę szczelnie wyłożyć przezroczystą folią spożywczą. Mus jabłkowy włożyć 
do garnuszka, dodać skórkę pomarańczową i zagotować . Wsypać galaretkę ( nie dodawać 
wody) i starannie wymieszać. Masę jabłkową przełożyć do tortownicy i zostawić do 
stężenia.
Krem :
Mascarpone utrzeć z masą krówkową ( najlepiej mikserem  ,w większym naczyniu ) 
.W drugim naczyniu ubić kremówkę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodając 
Śmietanfix. Do mascarpone dodać ubitą śmietanę i starannie wymieszać.Płatki 
migdałowe lekko uprażyć suchej patelni. 
Biszkopt przekroić na pół. Posmarować 1/3 kremu, położyć warstwę galaretki, na nią 
1/3 kremu, drugi płat biszkoptu i posmarować pozostałym kremem . Wierzch 
wyrównać i ciasto wstawić do lodówki min. na godzinę. Przed podaniem posypać 
płatkami migdałowymi.

SZARLOTKA Z BEZOWĄ PIANKĄ

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz 
Szarlotka z bezową pianką

SZARLOTKA

Ciasto półkruche:
  • 2 1/2 - 3 szkl. mąki
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym
200 g  zimnego masła
3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany 18 %
Warstwa jabłkowa :
  • 6 średnich jabłek np. papierówek
1 1/2 łyżeczki  przyprawy do jabłecznika Kotanyi
 lub 1 łyżeczka cynamonu + 1/2 łyżeczki mielonego imbiru + łyżka cukru
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki suszonych żurawin lub rodzynek
Warstwa piankowa:
  • 3 białka
1/2 szkl.  waniliowego cukru pudru *
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Posiekać masło z mąką , proszkiem do pieczenia i cukrem, dodac żółtka i śmietanę. Szybko 
wyrobić ciasto . 2/3 ciasta zwinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki. 1/3 również 
zawinać w folię i włożyć do zamrażalnika na co najmniej 30 min.
W tym czasie obrać jabłka , wykroić gniazda nasienne , pokroić na cienkie plasterki. 
Włożyć do miseczki i posypać przyprawą do jabłecznika  lub miesznką cynamonu i 
imbiru.
Foremkę (tortownicę) o śr. 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia . Rozgrzać piekarnik do 
180 st. z termoobiegiem . 
Ciastem z lodówki wylepić tortownicę, nakłuć widelcem kilka razy i podpiec 10-15 min. 
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier puder i dalej ubijać jak na bezy, 
dodając przesianą mąkę ziemniaczaną. Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wyłożyc 
warstwę jabłek, dodając skórke pomarańczową i żurawiny lub sparzone i odsączone 
rodzynki. Na warstwę jabłek wyłożyć pianę z białek, wyrównać, a na nią zetrzeć na tarce 
jarzynowej zamrożone ciasto .
Piec 40 - 45 min  w temp. 180 st. z termoobiegiem 
* waniliowy cukier puder to cukier puder, w którym jest kilka lasek wanilii. Oczwiście 
można do zwykłego cukru pudru dodac cukier wanilinowy lub 1 łyżeczkę ekstraktu 
waniliowego.

SZARLOTKA ANI

Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz 
Szarlotka Ani 
SZARLOTKA ANI
Ciasto :
  • 2 1/2 szkl. mąki ( typ 550)
200 g masła
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl. kwaśnej śmietany (= 3 łyżki)
Warstwa jabłkowa :
  • 1 słoik przecieru jabłkowego
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 g rodzynek
Lukier :
  • 1/2 szkl cukru pudru
sok z 1/2 cyryny
1 łyżeczka wrzącej wody
Dodatkowo do posypania orzechy włoskie 

Posiekać masło z mąką , proszkiem i cukrem, dodać roztrzepane żółtka i śmietanę. Szybko 
zagnieść ciasto. Zawinąć kulę ciasta w przezroczystą folię spożywczą i włożyć do lodówki 
na co najmniej 30 min. Prostokątną foremkę (40x30)  wyłożyć papierem do pieczenia. 
podzielić ciasto : 2/3 rozwałkować i wylepić foremkę. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 
180 st. ok. 10-15 min. Wyjąć podpieczone ciasto , położyć warstwę jabłek, wymieszanych 
ze skórką pomarańczową i sparzonymi i odsączonymi rodzynkami. Resztę ciasta 
rozwałkować, przykryć jabłka i piec 40 min. w temp. 180 st (termoobieg) . 
Przygotować lukier : utrzeć mikserem  cukier puder z sokiem cytrynowym i wrzącą wodą . 
Wyjąć ciasto z piekarnika , przestudzić,  polać lukrem, posypać orzechami .