Tag: świąteczne

SZYNKA PIECZONA W NISKIEJ TEMPERATURZE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Szynka pieczona w niskiej temperaturze

SZYNKA PIECZONA
  • 1000 g szynki (najlepiej kulka)
  • 4-5 ząbki czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżka majeranku

Marynata

  • 2-3 cebule
  • 1/2 szl soku jabłkowego bez dodatku cukru
  • 1 łyżka sosu Worcester
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • 4 duże liście laurowe

Przygotować marynatę: Obraną cebulę pokroić w piórka. W naczyniu tak dużym, żeby zmieściła się w nim szynka wymieszać starannie cebulę, sos Worcester i sok jabłkowy, dodać lekko rozgniecione ziele angielskie i liście laurowe.

Szynkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym . Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso natrzeć solą, pieprzem , czosnkiem, majerankiem i olejem. Włożyć szynkę do naczynia z marynatą, posmarować marynatą mięso, przykryć naczynie i wstawić na kilka godzin , a najlepiej na całą noc do lodówki (dobrze jest kilka razy obrócić mięso w marynacie, aby się równomiernie zamarynowało).

Piekarnik rozgrzać do 180 st. Przełożyć szynkę z marynatą do naczynia żaroodpornego, wstawić naczynie bez pokrywki na 20 min. do piekarnika, a następnie przykryć naczynie, zmniejszyć temperaturę do 120 st i piec szynkę 3-4 godz. Po tym czasie szynka jest miękka i soczysta , ale „blada”. Zdjąć pokrywkę i zwiększyć temperaturę do 200 st ( funkcja grill ) i podpiec szynkę na rumiano przez 10-15 min. Wyjąć szynkę z piekarnika . Szynka świetnie smakuje na zimno. Jeśli ma być podana w ten sposób , zawinąć ją w folię aluminiową i zostawić do wystudzenia. Podawać, pokrojoną na plastry. Można ją również podać na gorąco, z sosem . Należy wówczas odparować sos (marynatę) , w którym piekła się szynka, doprawić do smaku pieprzem.

SZYNKA PIECZONA

Przepis pochodzi z programu Ewy Wachowicz. Cebula niestety nie zrumieniła się, jak na zdjęciu z programu. Dla poprawy smaku i wyglądu po upieczeniu rumieniłam szynkę (funkcja grill) .

KUTIA

Opublikowany w KUCHNIA KRESOWA, MAKOWE, SŁODKIE DODATKIDodaj komentarz

Kutia

  • 250 g maku
  • 200 ml miodu (=3/4 szkl)
  • 1/2 szkl rodzynek
  • 1/2 szkl daktyli bez pestek
  • 1/2 szkl fig suszonych
  • 1/2 szkl migdałów bez skórki
  • 1/2 szkl orzechów włoskich lub pecan
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • aromat migdałowy lub cukier o zapachu migdałowym
  • 2-3 łyżki likieru Galiano lub Amaretto
  • 1/2 szkl łuskanej pszenicy na kutię

Pszenicę zimną zalać wodą w dużym garnku, poczekać aż pszenica opadnie na dno garnka i ostrożnie wylać wodę. Powtarzać , aż woda będzie czysta. Zalać pszenicę zimną wodą na kilka godzin ( najlepiej na noc). Wylać wodę , odsączyć pszenicę i zalać 2 szkl. wrzącej, lekko osolonej wody i gotować do miękkości ok. 15 min.

Mak sparzyć – zalać dużą ilością wrzącej wody i odstawić na 2 godz. Ostrożnie wylać wodę i sparzyć mak jeszcze 2 razy , a następnie mak odsączyć na sicie , zmielić 2 razy w maszynce z sitem o drobnych oczkach.

Rodzynki, daktyle i figi sparzyć i odsączyć. Daktyle i figi pokroić na mniejsze kawałki, migdały można podzielić na pół. W garnku rozgrzać miód, dodać mak, bakalie i aromat migdałowy. Smażyć kilka minut, mieszając mak. Można teraz dodać likier, wymieszać.

Zimną pszenicę wymieszać z makiem i schłodzić w lodówce przez 2 godzimy. Uwaga : Jeśli mak będzie przygotowany wcześniej, pszenicę dodawać nie wcześniej niż na 2 godz. przed podaniem, aby nie była zbyt miękka.

BIGOS

Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz 
Bigos świąteczny wg. Lilusi
BIGOS
  • 2-3 kg kiszonej kapusty 
1/2 kg boczku wędzonego 
2 kg mięsa wieprzowego mieszanego( boczek, łopatka, karkówka, szynka)
1 kg dobrej kiełbasy
2-3 duże cebule
3 liście laurowe
1 - 2  szkl. bulionu
1/2 kg pieczarek 
2 łyżki sosu sojowego
sól, pieprz mielony i ziarnisty
olej 
Mięso przygotować jak pieczeń. tzn. mięso posypać pieprzem i solą lub Delikatem uniwersalnym 
( nie za dużo, sos sojowy jest słony ), dodać 2 łyżki sosu sojowego i olej , wymieszać i zostawić 
mięso w przykrytym naczyniu w lodówce na noc. 
Następnego dnia posiekać cebule niezbyt drobno, pieczarki pokroić na plastry. Mięso obsmażyć 
na rozgrzanym oleju , zmniejszyć ogień , dodać cebulę i ją zeszklić.
Pieczarki osobno usmażyć na złoto. Mięso, cebulę i pieczarki włożyć do naczynia żaroodpornego ,
 dodać liść laurowy i odrobinę bulionu. Przykryć i dusić pod przykryciem do miękkości ( najlepiej 
w piekarniku w 180 st)
PIECZEŃ LUB MIĘSO DO BIGOSUKapustę odcisnąć z nadmiaru soku ( sok zostawić , żeby ew. dodać później), przepłukać, jeśli 
jest zbyt kwaśna i poszatkować . Kapustę , boczek wędzony , liście laurowe i 1/2  łyżeczki 
ziarnistego pieprzu włożyć do garnka , dodać bulion,przykryć i dusić na wolnym ogniu. 
Kapustę można też udusić w przykrytym naczyniu  żaroodpornym w piekarniku ( 180 st. ok. 1 
godz)  . 
Upieczone mięso i boczek z kapusty wystudzić i pokroić na duże kawałki. Kiełbasę pokroić na 
grube plastry. Do kapusty dodać mięso , sos z pieczarkami i kiełbasę ,delikatnie wymieszać i 
gotować razem, mieszając od czasu do czasu . 
Do bigosu można dodać łyżkę przecieru pomidorowego, ale to nie jest konieczne . 
Następnego dnia bigos znowu przegotować. Najlepszy jest na drugi lub trzeci dzień.