ser – HIT PYCHOTKA

PIECZONE SERKI TYPU WŁOSKIEGO

26 października, 202419 listopada, 2024 Opublikowany w RÓŻNOŚCI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pieczone serki typu włoskiego

8 ( po 220 g ) serków Capri typu włoskiego
6 łyżek soli
2 łyżki cukru
4 l zimnej wody

Przyprawy do wyboru :

wędzona papryka
zioła prowansalskie
czubryca zielona
czybryca czerwona
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
czosnek niedźwiedzi
pieprz młotkowany
inne, ulubione przyprawy i zioła np. czarnuszka, majeranek, oregano, słodka papryka, chili

Do dużego garnka wlać zimną wodę , dodać sól i cukier, wymieszać do rozpuszczenia soli i cukru. Serki wyjąć z opakowań i włożyć do zalewy – powinny być całe zanurzone. Garnek przykryć i odstawić na co najmniej 12 godzin . Można serki zostawić w zalewie na dłużej , maksymalnie na 24 godz. – będą wówczas bardziej słone.

Wyjąć serki z zalewy i bardzo starannie osuszyć kuchennym ręcznikiem papierowym. Serki ułożyć na kratce np. do studzenia wypieków i zostawić na kilka godzin, aż serki będą suche. Do miseczek wsypać osobno przyprawy , obtaczać serki w przyprawach dokładnie z każdej strony, dociskając przyprawy dłonią. Serki z przyprawami będą suszone w piekarniku w niskiej temperaturze – najlepiej ułożyć je na kratce blaszki do pieczenia .

Piekarnik rozgrzać do temperatury 55 st. ( góra-dół ) , włożyć blaszkę z serkami na 60 – 90 minut, zwiększyć temperaturę do 65 st i suszyć serki jeszcze 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć blaszkę z piekarnika i zostawić serki na kratce do wystudzenia.

Na zdjęciu od lewej strony od góry : czubryca czerwona, czubryca zielona, zioła prowansalskie. W środkowym rzędzie : czosnek niedźwiedzi, zioła Darz Bór, pieprz młotkowany. W dolnym rzędzie : papryka wędzona i suszone pomidory z czosnkiem i bazylią.

Tak samo przygotowuje się serki do wędzenia. Zamiast do piekarnika serki wędrują do wędzarni na ok 2 godz..

Przepis na pieczone serki typu włoskiego pochodzi z posta oddaszfartucha .

ZIOŁOWO-CZOSNKOWY SEREK KANAPKOWY ( JAK BOURSIN)

2 marca, 2023 Opublikowany w RÓŻNOŚCI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Ziołowo-czosnkowy serek kanapkowy ( jak Boursin )

250 g kremowego serka typu Philadelphia
125 g miękkiego masła
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego szczypiorku
1/2 łyżeczki suszonej pietruszki
1/2 łyżeczki suszonego koperku
1/4 łyżeczki suszonego czosnku
1/4 łyżeczki suszonego estragonu
1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki soli

Masło i serek wyjąć z lodówki na godzinę przed przygotowaniem ziołowego serka – powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie zioła i przyprawy wymieszać w miseczce. Masło utrzeć mikserem, aż będzie miękkie i puszyste, dodać kremowy serek i resztę składników. Dokładnie zmiksować, przełożyć do pojemnika z pokrywką i włożyć do lodówki na 2 godziny, aby smaki się połączyły. Podawać w temperaturze pokojowej z pieczywem, krakersami , można go również dodawać do gorącego makaronu . Serek przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Ten przepis jest kompilacją kilku przepisów na kremowy, ziołowo-czosnkowy serek podobny do serka Boursin. Można przygotować więcej suchej mieszanki ziołowej i przechowywać ją w szczelnie zakręconym słoiczku. Do przygotowania porcji serka smakowego z 250 g serka i 125 g masła użyć 4 1/2 łyżeczki mieszanki ziołowej.

CALZONE

28 lipca, 201818 kwietnia, 2019 Opublikowany w DROŻDŻOWEDodaj komentarz

Calzone

CALZONE

Ciasto :

100 ml mleka
250 -300 g mąki 
3/4  łyżeczki proszku do pieczenia
1  łyżeczka drożdży instant
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli 
1 jajko
90 ml. jogutru naturalnego
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka czosnku granulowanego ( opcjonalnie)
oliwa , najlepiej czosnkowa z tego przepisu

Farsz :

1 mała czerwona papryka 
1/2 cukinii
1/2 bakłażana
3-5 suszonych pomidorów
kilka plasterków szynki lub prosciutto
100 g cheddara    
kilka oliwek zielonych np. takich  lub czarnych z tego przepisu
1 łyżeczka oregano
pieprz do smaku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie) 
olej do smażenia

Farsz :
Bakłażana i cukinię pokroić na ćwierćplasterki. Bakłażana posolić, umieścić w durszlaku i 
odstawić na 30 min. Paprykę drobno pokroić i podsmażyć na odrobinie oleju, cukinię 
również podsmażyć. Bakłażana opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i podsmażyć . 
Suszone pomidory ,oliwki i szynkę pokroić na plasterki. Składniki farszu wymieszać z 
oregano, pieprzem i wędzoną paryką , wystudzić. Ser zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże 
oczka).
Ciasto :
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sól, oregano i czosnek.  Mleko 
lekko podgrzać, w miseczce wymieszać drożdże, cukier , 1 łyżeczkę mąki , dodać 3 łyżki 
mleka i odstawić  na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajko lekko zmiksować z 
jogurtem ,dodać do mąki , wlać wyrośnięte drożdże i resztę mleka, wyrobić gładkie  ciasto . 
Miskę z ciastem przykryć kuchenną ściereczką  i odstawić  w ciepłe miejsce do wyrośnięcia 
na ok. 30 min.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarowanym 1 łyżką oleju czosnkowego. 
Ciasto polać 1 łyżką oleju , kulę ciasta wyłożyć na blaszkę i uformować placek o średnicy 
30 - 35 cm. Na połowę placka nałożyć farsz , posypać serem , zostawiając 3-4 cm. brzeg 
bez farszu. Ciasto zagiąć na pół, formując pieróg. Brzegi calzone starannie zlepić. Odstawić calzone do wyrośnięcia na ok. 20 min.
Piekarnik rozgrzać do 220 st. Piec calzone 30-35 min.

PIZZA BIANCA

31 lipca, 201522 kwietnia, 2019 Opublikowany w DROŻDŻOWEDodaj komentarz

Pizza bianca

200-250 ml. ciepłego mleka  
2 łyżeczki drożdży instant ( w proszku)
1 łyżeczka cukru
500 g mąki
1 łyżeczka soli
1  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
1 jajko
180 ml. jogurtu naturalnego
1 cukinia
100 - 150 g sera scamorza lub mozzarelli di bufala
kilka plasterków raclette (opcjonalnie)
100 g prosciuto  lub szynki  szwarcwaldzkiej w cienkich plasterkach
kilkanaście zielonych oliwek (najlepiej z tego przepis)
aromatyczna , pikantna oliwa czosnkowa ( np. z tego przepisu)
1 biała lub czerwona cebula
kilka gałązek świeżego rozmarynu
3-4 łyżeczki suszonego oregano
świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotować ciasto : W małej miseczce wymieszać drożdże, cukier, łyżeczkę mąki i 100 ml. 
ciepłego mleka. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce , aż drożdże dwukrotnie 
 zwiększą objętość.
Do większej miski przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dodać sól , drożdże i jajko ,wymieszane
 z jogurtem. Wyrobić elastyczne ciasto, dodając odrobinę ciepłego mleka, gdyby ciasto było 
zbyt twarde, przykryć miskę  ściereczką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min. , aż 
ciasto podwoi objętość. 
Przygotować resztę składników : Ser  i oliwki pokroić na plasterki, cebulę w krążki. 
Cukinię umyć i ze skórką pokroić na plastry o grubości 1 cm. 
Dużą foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.  Z ciasta uformować placek o grubości ok. 2 cm. 
Ciasto posmarowac oliwą, położyć plasterki sera , posypać ziołami , na nich ułożyć cienkie plastry
 szynki,  a następnie plastry cukinii , posmarowane oliwą. i oprószone pieprzem . 
Na wierzchu umieścić oliwki i posmarowane oliwą krążki cebuli.
Pizzę piec ok. 20 min w temp. 220 st. (program "pizza" lub dolna grzałka z termoobiegiem)

PLACUSZKI Z ROZMARYNEM I SEREM

14 lutego, 201523 kwietnia, 2019 Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Placuszki z rozmarynem i serem

50 g płatków owsianych* 
1/2 łyżki mąki żytniej razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
50 g twardego żółtego sera (Parmezan,Rubin,Pecorino Romano,Bursztyn)
1 - 2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu 
1 jajko
25 ml oliwy 
szczypta soli
Żółty  ser zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka) . Wymieszać płatki owsiane ,mąkę 
proszek do pieczenia , rozmaryn i ser. W osobnej miseczce rozkłocić jajko z olejem, 
odać do sypkich składników, starannie wymieszać. Dużą blachę wyłożyć papierem do 
ieczenia . Nabierać porcje ciasta - po ok. 1 czubatej łyżeczce , układać na blaszce i lekko 
płaszczyć placuszki. Z tej ilości masy wychodzi 9-10 placuszków.Piec 15 min. w temp. 170 
st. z termoobiegiem lub 180 st.bez termoobiegu , aż placuszki będą złociste i chrupiące. 
Podawać po lekkim przestudzeniu do wina, piwa lub sałatek ,są pyszne.
Najlepsze są w dniu, w którym były pieczone, wtedy są chrupiące , ale i następnego dnia
są pyszne .
* Można użyć płatków żytnich lub pszennych.
Przepis znalazłam tu .