ryba – Strona 2. – HIT PYCHOTKA

ŁOSOŚ CAJUN

19 lipca, 202019 lipca, 2020 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Łosoś Cajun

Łosoś

750 g łososia (płat)
2 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
2 papryki , najlepiej czerwona i żółta
1 duża cebula

Przyprawa cajun * ( ta ilość przyprawy wystarcza na 1.5 kg ryby)

2 łyżeczki granulowanego czosnku
2 łyżeczki granulowanej cebuli
2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki tymianku lub majeranku
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cayenne
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki

Łososia umyć, suszyć, usunąć ości i łuski. Paprykę umyć , usunąć pestki i pokroić wzdłuż na paski. Cebulę obrać i pokroić na piórka . Wszystkie składniki przyprawy wymieszać.

Do dużego naczynia żaroodpornego włożyć paprykę i cebulę, dodać 1 łyżkę oleju, 2 łyżeczki przyprawy cajun, wymieszać i rozsunąć na brzegi naczynia Łososia obficie posypać przyprawą ze wszystkich stron, skropić lekko olejem i położyć na środku naczynia. Piekarnik rozgrzać do 190 st z termoobiegiem lub górny grill z termoobiegiem. Piec łososia 20-25 min.

* Przyprawy można zrobić więcej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Świetnie nadaje się również do mięsa np. drobiu , wieprzowiny, krewetek lub warzyw.

STEK Z TUŃCZYKA

3 Maj, 202016 stycznia, 2022 Opublikowany w RYBY, SŁONE DODATKI1 komentarz

Stek z tuńczyka

280-300 g stek z tuńczyka grubości ok. 2.5 cm – porcja dla 1 osoby
1 duża cebula
olej do smażenia
sól, pieprz do smaku
do podania , opjonalnie – spiralizowane ziemniaczki (2-3 szt)

Stek z tuńczyka umyć i starannie osuszyć , oprószyć ze wszystkich stron solą (ok. 1/2 łyżeczki) i świeżo zmielonym pieprzem . Jeśli ryba będzie podawana ze spiralizowanymi ziemniakami , przygotować je następująco : Piekarnik rozgrzać do 200 st z termoobiegiem . Ziemniaki obrać, i pokroić na spiralki za pomocą spiralizera z ostrzem szczelinowym. Blaszkę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia Ziemniaki skropić lekko olejem, położyć na blaszce, posypać pieprzem. Piec 15 min, aż będą zrumienione

W czasie, kiedy ziemniaki się pieką, przygotować cebulę. Cebulę bardzo cienko pokroić na plasterki lub użyć spiralizera z ostrzem „fettuccine” lub „spaghetti” . Rozgrzać odrobinę oleju na patelni, udusić cebulę na małym ogniu na złoto , uważając żeby cebuli nie przypalić. Przyprawić cebulę solą i pieprzem, odstawić , żeby nie wystygła lub odłożyć cebulę do osobnej miseczki. Rozgrzać mocno drugą patelnię z 1 łyżką oleju. Smażyć stek 2 – 2 1/2 min z jednej strony, przewrócić stek na drugą stronę i smażyć jeszcze 2 -2 1/2 min. , można jeszcze przez chwilę obsmażyć boki ryby. Podawać z usmażoną cebulą i pieczonymi ziemniakami.

ZIEMNIACZKI SPIRALIZOWANE PRZED PIECZENIEM

Perfekcyjna realizacja przepisu a’la HIT PYCHOTKA przez Zbyszka

ŁOSOŚ MIODOWO – CZOSNKOWY

16 grudnia, 201727 grudnia, 2024 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

 Łosoś miodowo-czosnkowy

ŁOSOŚ MIODOWO-CZOSNKOWY

1000-1200 g łososia ( najlepiej 1 duży płat )
60 g masła
1/3 szkl. miodu
4 duże ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Do podania :

koperek lub pietruszka

Łososia umyć , osuszyć, usunąć łuski i ości. Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć na 
desce z odrobiną  soli. W garnuszku stopić masło, dodać miód, sok cytrynowy i czosnek. 
Wymieszać do połączenia składników i przestudzić , aby marynata lekko zgęstniała.
Na  blaszce położyć duży kawałek folii aluminiowej ( błyszczącą stroną do góry) . Kawałek 
folii musi być tak duży, żeby można było zawiąć całego łososia. 
Łososia oprószyć solą i pieprzem, położyć na folii skórą do dołu , posmarować marynatą  i 
zawinąć folię dookoła ryby, formujac szczelny pakiecik . 
Piekarnik rozgrzać do 190 st. Rybę w folii wstawić do piekarnika na 20 - 30 min . 
Czas pieczenia zależy od grubości kawała ryby.  Po tym czasie ostrożnie rozwinąć górną 
część folii , ustawić program grill na 220- 230 st i wstawić rybę do piekarnika na 10 min. 
aż się ładnie przypiecze. 
Rybę podawać na gorąco, posypaną posiekaną pietruszką lub koperkiem 
Przepis znalazłam tu

ŁOSOŚ MARYNOWANY W MUSZTARDZIE, MIODZIE I CZOSNKU

14 października, 201713 września, 2021 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Łosoś marynowany w musztardzie, miodzie i czosnku

350-400 g świeżego, surowego łososia ze skórą (płat)
400-450 g soli niejodowanej
6 łyżek soku z cytryny
6 łyżek musztardy (najlepiej musztardy z Dijon)
4 łyżki miodu
4 ząbki czosnku
szczypta soli

Łososia umyć i osuszyć, usunąć łuski i ości. Na dno szklanego naczynia ze szczelną pokrywką , nieznacznie większego od kawałka ryby ( np. 16x12x6 cm) wsypać 1/4 soli, tak aby dno było przykryte , ułożyć łososia skórą do góry i posypać resztą soli, aby cała ryba , również po bokach, była przykryta solą. Naczynie z łososiem szczelnie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 48 godz. , maksymalnie na 7 dni.

Po tym czasie wyjąć łososia , opłukać w zimnej wodzie i starannie osuszyć np. papierowym ręcznikiem. Naczynie , w którym był łosoś , również umyć i osuszyć – będzie się w nim marynowała ryba.

Przygotować marynatę . Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać szczyptą soli i płaską częścią noża rozetrzeć na gładką pastę. Czosnek, miód, sok z cytryny i musztardę wymieszać starannie w miseczce . 1/4 marynaty wylać na dno naczynia, w którym będzie się marynował łosoś . Włożyć rybę skórą do dołu , polać resztą marynaty tak, aby cała ryba była pokryta marynatą.

Naczynie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 2 dni. Po tym czasie łosoś jest gotowy. Podawać z chlebem lub bułką, pokrojony na cienkie plasterki. Tak przyrządzonego łososia można przechowywać w lodówce do ok. 2 tygodni – musi być cały czas zanurzony w marynacie.

TERRINA Z ŁOSOSIA – SZYNKOWAR

17 grudnia, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w RYBY, SZYNKOWARDodaj komentarz

Terrina z łososia – szynkowar TESCOMA z redukcją

400 g świeżego łososia lub 250 g.  łososia i 150 g. pstrąga łososiowego
100 g wędzonego łososia
2 żółtka
50 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)

Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją. 
usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić 
w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz, paprykę 
wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny. 
Przygotować szynkowar z redukcją.
Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza .
Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia) 
zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego 
garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo, 
tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać). 
Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min. 
Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na noc. 
Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę . 
Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu terriny 
należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję 
Przepis , trochę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara Tescoma 
presto