Zrazy (roladki) wołowe zawijane
-
4 plastry wołowiny (po 150-200g) 1 ogórek kiszony 2 cebule 4 łyżeczki musztardy rosyjskiej lub sarepskiej 150 g chudego wędzonego boczku 200 g pieczarek 2 liście laurowe 1 łyżka mąki do oprószenia roladek sól, pieprz do smaku olej do smażenia (najlepiej ryżowy) 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)
Pół cebuli posiekac drobno, resztę w większą kostkę. Z boczku wyciąć 4 paski (słupki) długości gotowych zrazów, resztę boczku pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, obrać , przekroić na pół, jeśli są duże. Ogórek pokroić wzdłuż na 4 części Plastry wołowiny rozbić, z obu stron posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. Każdy kawałek mięsa posmarować z jednej strony musztardą, położyć pasek boczku, kawałek ogórka, odrobinę drobno posiekanej cebuli i zwinąć roladki, Spiąć roladki metalowymi szpadkami lub obwiązać nicią, oprószyć lekko mąką. Obsmażyć roladki w żeliwnym garnku lub na patelni na rumiano na gorącym oleju. Wyjąć roladki, na tym samym oleju podsmażyć pieczarki i boczek pokrojony w kostkę , zmniejszyć temperaturę i zeszklić cebulę . Do naczynia w którym będą dusić się roladki dodać mięso, pieczarki , boczek i cebulę, dodac 1/4 szkl. gorącej wody lub bulionu i liście laurowe. Naczynie przykryć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. i dusić zrazy ok. 90 min., w tym czasie 2-3 razy zamieszać sos i odwrócić zrazy . Kiedy mięso jest już miękkie, wyjąć zrazy, do sosu dodać ok. 1/4 szkl. wody z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej i zagotować sos, mieszając. Usunąc nici i/lub szpadki, włożyć zrazy do sosu i jeszcze chwilę razem dusić. Gorące zrazy podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi.
HIT PYCHOTKA 