pstrąg – HIT PYCHOTKA

RYBA ŚRÓDZIEMNOMORSKA W FOLII

20 marca, 201622 grudnia, 2021 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Ryba śródziemnomorska w folii

Na 1 porcję:

200-250 g. łososia lub pstrąga łososiowego (płat)
1/2 średniej cukinii
1/2 czerwonej papryki
1 pomidor
szalotka lub czerwona cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki bardzo drobno posiekanego koperku
1/2 łyżeczki tymianku
olej sól,
 pieprz cytrynowy, pieprz czarny
sok z cytryny

Rybę umyć, oczyścić z łusek i ości, skropić sokiem cytrynowym, posypać solą , pieprzem 
cytrynowym , tymiankiem i posiekanym koperkiem. Cukinię , paprykę i pomidora umyć  . 
Cukinię pokroić na półplasterki, czosnek przecisnąć przez prasakę, paprykę oczyścić z nasion i 
pokroić w kostkę, cebulę i pomidora na plasterki.
Duży kawałek folii aluminiowej posmarować lekko olejem, ułożyć warstwę cukinii , papryki i 
połowę cebuli , posypać odrobiną soli , pieprzu i połową czosnku, przeciśniętego przez praskę. 
Rybę ułożyć na warzywach skórką na dół, na rybie położyć plasterki pomidora, resztę cebuli i 
czosnku , posypać odrobiną soli i pieprzu. Rybę szczelnie zawinąć w folię. 
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem , piec rybę 25-30 min. Po tym czasie 
lekko rozwinąć folię i podpiec rybę (funkcja grill) ok. 10 min.

HRAYME – RYBA W SOSIE PAPRYKOWO-POMIDOROWYM

3 Maj, 20144 Maj, 2019 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Hrayme – ryba w sosie paprykowo-pomidorowym (2 duże porcje)

HRAYME

400 g białej ryby (filet) *
1/2 - 3/4 1 łyżeczki ostrej papryki (chili) w proszku
kilka plasterków papryczki chili (opcjonalnie)
2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku lub
 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku + 1 łyżeczka papryki wędzonej 
1/2 łyżeczki kuminu ( kminu rzymskiego )
1 liść laurowy
3 ząbki czosnku
sok z 1/2 cytryny
100 ml wody lub bulionu rybnego
3 średnie pomidory lub 200 ml. krojonych pomidorów z puszki
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 duża czerwona papryka
1 średnia cebula
sól, pieprz do smaku
1-2 łyżki oleju do smażenia (najlepiej ryżowy)
zielona pietruszka lub koperek do podania

Cebulę pokroić na półplasterki. Pomidory zblanszować, zdjąć skórkę , pomidory pokroić w kostkę.
 Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę.
Czosnek przecisnąć przez praskę. Paprykę w proszku (słodką i ostrą) , kumin i czosnek 
rozetrzeć ze szczyptą  soli na pastę w moździerzu. 
Umyć i osuszyć rybę, usunąć łuski i ości, podzielić na kawałki takiej wielkości, żeby 
ryba zmieściła się na patelni w 1 warstwie. Rybę skropic odrobiną soku cytrynowego , posypać 
solą i pieprzem .
Na patelni na gorącym oleju zeszklić cebulę , dodać paprykę, pomidory świeże lub z puszki, 
pastę czosnkową , przecier pomidorowy, liść laurowy, sok cytrynowy i wodę. Sos gotować na 
wolnym ogniu 15-20  min. bez przykrycia. Doprawić do smaku mielonym pieprzem i chili- sos ma 
być pikantny.
Do sosu na patelni włożyć rybę , zwiększyć temperaturę i gotować bez przykrycia 10-15 min. 
Nie mieszać ,żeby ryba się nie rozpadła.  
Potrawę przed podaniem posypać drobno posiekaną pietruszką lub koperkiem . 
Przepis znalazłam na tym blogu . 
* W oryginalnym przepisie była biała ryba, ja użyłam pstrąga łososiowego i łososia. 
Hrayme to potrawa kuchni północno-afrykańskiej (Libia,,Maroko,Tunezja) i żydowskiej.

ZUPA RYBNA

13 marca, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa rybna

1 cały pstrąg 
250 g filetów z łososia
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego 
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
1 cebula 
3 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki 
1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów 
sól, pieprz cytrynowy, szczypta płatków chili  - do smaku
koperek do podania
olej ryżowy do smażenia

Przygotować wywar rybny : Ryby umyć, odciąć ogon, płetwy i głowę pstrąga, rybę wyfiletować. 
Usunąć skórę z łososia . Pstrąga i łososia pokroić na dużą kostkę (ok. 5 cm.), włożyć do lodówki w 
przykrytej miseczce - łącznie filetów powinno być ok. 500 g. Resztę kawałków ryby, umytą i 
obraną marchew, pietruszkę i selera zalać 1 l. zimnej wody, dodać liście laurowe, pieprz 
ziarnisty , rozgniecione ziele angielskie i szczyptę soli . Garnek przykryć i gotować wywar na 
wolnym ogniu , aż warzywa bedą miękkie . Wyjąć warzywa , a wywar przecedzić do drugiego 
garnka.  Ziemniaki pokroić w 1 cm. kostkę , dodać do wywaru i gotować 15 min. 
Cebulę pokroić w półplasterki i udusić na odrobinie oleju. Połowę warzyw pokroić w słupki, 
przesmażyć z miękką cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę ( można dodać 1 łyżeczkę 
masła). 
Do wywaru włożyć warzywa z cebulą, dodać pomidory z puszki, doprawić solą, pieprzem 
cytrynowym i szczyptą chili , wywar zagotować. Zmniejszyć ogień, do wywaru dodać pokrojone 
filety rybne, garnek przykryć i gotować zupę  na wolnym ogniu  10 min. nie mieszając.   
Zupę rybną podawać posypaną drobno posiekanym koperkiem.

PSTRĄG LUB LABRAKS Z PIEKARNIKA

16 grudnia, 20113 Maj, 2019 Opublikowany w RYBYDodaj komentarz

Pstrąg lub labraks (okoń morski) z piekarnika 
(czyli Riba na żaru - wspomnienie z Czarnogóry)

Ryba :

1 pstrąg lub labraks
1 łyżka soku z cytryny
1/2 pęczka koperku
1 duży ząbek czosnku
sól lub Delikat Uniwersalny
pieprz cytrynowy lub biały, grubo zmielony
1 łyżeczka masła
odrobina oliwy

Zielony sos :

2 łyżki zielonej pietruszki
2 ząbki czosnku
4-5 łyżek dobrej oliwy
szczypta soli

Rybę wypatroszyć , oczyścić z łusek, odciąć płetwy i głowę, umyć w zimnej wodzie i osuszyć 
papierowym ręcznikiem.  Czosnek przecisnąć przez praskę . Rybę skropić sokiem z cytryny, 
posypać Delikatem lub solą i pieprzem , natrzeć rybę czosnkiem wewnątrz i na zewnątrz. Naciąć 
skórę ryby ( górna strona)  3-4 razy na parę centymetrów i w nacięcia wetrzeć trochę czosnku i 
 wcisnąć kawałeczki masła . Do brzuszka ryby włożyć koperek . Folię aluminiową ( błyszczącą 
stroną do wewnątrz)  skropić odrobiną oliwy, położyć parę łodyżek koperku, ułożyć rybę i 
szczelnie zawinąć .

 Piec w piekarniku w 180 st (termoobieg) 20 min , rozwinąć folię i dopiec , najlepiej 
korzystając z funkcji grill, przez 10 min. Rybę rozwinąć z folii, podawać z zielonym sosem. 
Zielony sos :  Zmiksować ( najlepiej w blenderze) składniki sosu do uzyskania gładkiej 
emulsji .