1 cukinia
1 pomidor
1/2 cebuli, najlepiej białej
1-2 ząbki czosnku
ulubione zioła - oregano, bazylia , zioła prowansalskie
szczypta chili w proszku lub kilka plasterkow chili ( ostrej papryczki)
1/3 szkl. gęstego soku pomidorowego ze szczyptą chili lub harissy
sól, pieprz do smaku
1 łyżka startego na grubej tarce parmezanu lub pecorino romano albo
kilka plasterkow mozzarelli
Cukinię przekroić wzdłuż na pół . Wybrać łyżeczką miąższ, aby powstała łodeczka . Cukinię
posolić wewnątrz i odłożyć, aby zebrał się sok. Pomidora sparzyć , obrać ze skórki i pokroić
w kostkę . Cebulę drobno posiekać i zeszklić na odrobinie oleju . Dodać miąższ z cukinii, chwilę
razem smażyć, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pomidora, sól , pieprz, zioła i chili do
smaku, chwilkę razem przesmażyć.
Łódeczki cukiniowe osuszyć ( już nie trzeba solić) , oprószyć pieprzem, nałożyć farsz.
Na dno naczynia żaroodpornego wylać sok pomidorowy z przyprawami i ułożyć cukinię .Naczynie
przykryć ( pokrywką lub folią alumniową , matową stroną na zewnątrz) i wstawić do piekarnika
nagrzanego do 190 st. bez termobiegu lub do 180 st (termoobieg) na 20 min. Po tym czasie
odkryć naczynie, cukinię posypać startym serem lub położyć plasterki mozzarelli i zapiekać
jeszcze 10 min.
1 bakłażan
1 cukinia *
2-3 papryki różnokolorowe , ale nie zielone
kilka gałązek pomidorków koktajlowych lub 2-3 duże pomidory
6-8 nieobranych ząbków czosnku
2 cebule
papryczka chili (opcjonalnie)
ulubione zioła : kilka gałązek rozmarynu, tymianek, oregano, zioła prowansalskie
oliwa , najlepiej aromatyzowana np taka sól, pieprz do smaku
Warzywa umyć, osuszyć . Bakłażana pokroić na 2 cm. plastry, posolić i położyć na sicie na 30
min., żeby puściły sok. Plastry bakłażana opłukać i osuszyć starannie papierowym ręcznkiem.
Cukinię pokroić na 2 cm plastry. Papykę pokroić wzdłuż na ćwiartki lub na 6 części, usunąć
ogonek i pestki . Duże pomidory przekroić na pół, gałązkowe zostawić na gałązkach .
Cebule pokroić wzdłuż na ćwiartki ( z "piętką" ) tak, żeby się nie rozpadły w czasie
pieczenia. Papryczkę chili pokroić na 2 cm. plastry.
Piekarnik rozgrzać do 200 st.( najlepiej funkcja grill z termoobiegiem ) .
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, lekko posmarować oliwą, ułożyć wszystkie
warzywa, dodać zioła, posypać solą i świeżo mielonym pieprzem i skropić oliwą - szczególnie
starannie cebulę i czosnek.
Piec ok. 30-40 min aż warzywa będą przypieczone i złociste.
Podawać na ciepło ze świeżą bagietką lub grzankami albo jako dodatek do mięsa.
Warzywa można też dodać do makaronu - z papryki zdjać skórkę , wycisnąc i rozgnieść
czosnek. Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z makaronem, można
posypać parmezanem lub pecorino romano.
* Escalivada jest potrawą katalońska, w oryginalnym przepisie na escalivadę są : papryka,
pomidory, cebula, czosnek i bakłażan, nie ma cukinii.
16 pomidorków koktajlowych
4 jajka
25 g mąki
4 łyżki mleka
200 ml śmietanki (użyłam 18%)
50 g parmezanu lub pecorino romano
garść grubo posiekanej bazylii
1/2 łyżeczki soli
pieprz do smaku
20-24 czarne oliwki (opcjonalnie, najlepiej z tego przepisu)
masło do smarowania foremek
Jajka ubić trzepaczką lub mikserem, dodać mąkę, mleko , śmietanę sól , pieprz i
zmiksować. Ser zetrzeć na tarce , odłożyć 2 łyżki do posypania , a resztę sera i bazylię
delikatnie wymieszać z ciastem. 4 foremki o śr. 15 cm. wysmarować masłem. Na dnie
położyć po 4 pomidorki ze skórką i 5-6 oliwek ( oliwki można pokroić na plasterki.
Pomidorki polać ciastem, na wierzchu posypać startym serem .Piekarnik rozgrzać do 190
st. Clafoutis piec 20-25 min. aż ciasto urośnie i zrumieni się. Podawać na ciepło z bagietką
i zieloną sałatą.
Clafoutis po wyjęciu z pieca trochę opada, jak suflet , ale taka już jego natura.
Przepis z książki "Rok w kuchni . Wiosna/lato."
1 cukinia
3 pomidory (najlepiej Lima)
4 średnie ziemniaki
1 cebula lub 4 szalotki
3 ząbki czosnku
1 łyżka świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu lub ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
4 łyżki dobrej oliwy lub oleju np. ryżowego ( 2 do smażenia cebuli , 2 do warzyw)
1/2 szkl. tartego parmezanu lub pecorino romano albo gruyera
100 g chudego wędzonego lub parzonego boczku (opcjonalnie)
Do tej potrawy plastry warzyw powinny być jednakowe, żeby zapiekanka ładnie wyglądała
, a warzywa upiekły się równocześnie.Cebulę pokroić na półplasterki (szalotkę na
plasterki), zeszklić na 2 łyżkach oleju. Dodać 3 ząbki czosnku ,przeciśnięte przez prasę
, smażyć razem 1-2 min., przyprawić szczyptą soli i pieprzu. Do cebuli można dodać
pokrojony w kostkę i lekko podsmażony boczek ,w oryginalnym przepisie nie ma boczku.
Cebulę ułożyć równą warstwą w okrągłym naczyniu żaroodpornym lub w naczyniu do
zapiekania o średnicy 25-27 cm .Umyć cukinię i pomidory ( nie obierać ) , obrać
ziemniaki. Warzywa pokroić na plastry o grubości 1 cm. Cukinię i ziemniaki włożyć do miski
i polać 2 łyżkami oliwy wymieszanej z solą , pieprzem i ziołami.
W naczyniu układać dość ciasno warzywa na zmianę - po plastrze ziemniaki, pomidory i
cukinię , zaczynając od brzegu naczynia. Naczynie przykryć pokrywka lub folią
aluminiową.Piec 40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st.
bez termoobiegu (górna i dolna grzałka) . Odkryć naczynie, posypać warzywa startym
serem i zapiekać bez przykrycia 30 min.
Podawać na gorąco jako samodzielne danie obiadowe lub jako dodatek do dań mięsnych.
kilkanaście oliwek zielonych ( najlepiej z tego przepisu) lub czarnych (np. z tego przepisu) lub 2 ogórki kiszone ( ale czy to jeszcze jest pizza ? 😉 )
1 szkl keczupu lub gęstego sosu pomidorowego
2 łyżki suszonego oregano
1 łyżka suszonego majeranku
200 g mozzarelli
sól, pieprz do smaku
olej do smażenia
Ciasto :
Wersja łatwa – w automacie do pieczenia chleba, z suchymi drożdżami . Do pojemnika wlać wodę i olej , delikatnie wsypać mąkę , oregano, majeranek, czosnek , sól, cukier i drożdże. Włączyć program do wyrabiania ciasta z wyrastaniem (ciasto na chleb, dough lub teig kneten). Program trwa 90 minut, po jego zakończeniu otrzymuje się wyrośnięte ciasto.
Wersja tradycyjna – ze świeżymi drożdżami. Świeże drożdże wymieszać z 1/2 szkl ciepłej ( nie gorącej !) wody, 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżeczką mąki. Mąkę przesiać do dużej miski, na środku zrobić dołek i wlać do niego drożdże. Zostawić w ciepłym miejscu aż drożdże podwoją objętość , na ok 20 minut. Dodać sól, oregano , majeranek , suszony czosnek , resztę wody , olej i wyrabiać ciasto , aż zacznie odchodzić od ręki . Uformować kulę z ciasta, lekko oprószyć mąką . Miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple aż ciasto wyrośnie i podwoi objętość , na około 30-40 minut .
W czasie , kiedy ciasto rośnie, przygotować składniki na wierzch pizzy. Pieczarki umyć, obrać , pokroić na plasterki i podsmażyć na oleju na złoto, dodając sól i pieprz do smaku. Cebulę pokroić w dużą kostkę lub półplasterki i udusić na oleju, nie rumieniąc. Paprykę , po usunięciu pestek, pokroić w kostkę lub na paski, pomidorki przekroić wzdłuż na pół. Plastry szynki przekroić na 2-3 części , jeśli są duże . Mozzarellę pokroić na plastry . Keczup lub sos pomidorowy wymieszać z majerankiem , oregano i bardzo drobno posiekaną papryczką chili. Oliwki pokroić na plasterki , jeśli są duże lub zostawić w całości. Ogórki pokroić na cienkie plasterki.
Przygotowanie pizzy : Foremkę 26×40 cm posmarować olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć ciasto z pojemnika automatu lub z miski i wyłożyć ciastem foremkę. Ciasto lekko posmarować olejem i ułożyć składniki – najpierw posmarować ciasto keczupem , zostawiając nieposmarowany pasek (1 cm) ciasta od brzegu. Położyć pieczarki z cebulą, paprykę , plastry szynki , połówki pomidorków skórką do dołu i plastry mozzarelli. Odstawić pizzę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 30 min. Piec pizzę na dolnej półce piekarnika , w temperaturze 200 -210 st przez 30 – 35 minut.
HIT PYCHOTKA 