Stefanka – miodownik

Ciasto:

• 50 g masła 
  2 łyżki płynnego prawdziwego miodu
  4 łyżki cukru
  5 łyżek mleka
  3 szkl. mąki 
  1 jajko
  1 łyżeczka sody oczyszczonej
  szczypta soli

Krem budyniowy:

• 1/2 l mleka
  3 łyżki mąki pszennej
  2 łyżki mąki ziemniaczanej
  3/4 szkl. cukru
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego *
  250 g masła
  sok z 1/2 cytryny
  2 łyżki spirytusu

Polewa czekoladowa - ganache:

• 200 g gorzkiej czekolady min. 60 %, najlepiej 75%
  1 szl. śmietany kremówki ( 30-36 %)
  2 łyżki likieru Baileys (opcjonalnie)

Dodatkowo do przełożenia

• kilka łyżek dobrego, kwaśnego dżemu np. żurawinowego lub porzeczkowego

Ciasto :
Masło, miód, cukier i mleko zagotować, mieszając aż cukier się rozpuści, lekko przestudzić 
Na stolnicę przesiać mąkę z sodą oczyszczoną , szczyptą soli , dodać jajko i masło z 
miodem i cukrem, zagnieść ciasto . 
Zimne ciasto trudno się wałkuje, więc póki ciepłe od razu rozwałkować na 4 placki wielkości 
foremki o średnicy .20-24 cm (bardziej pracochłonne ) lub na 2 prostokątne placki na 
blaszki 36X25 ( wersja szybsza, równie dobra) .  
Blachę lub foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto. 
Piec placki po 15 min. w temp 190 st (grzałka góra i dół ) , aż się ładnie zezłocą .
Krem budyniowy:
Zagotować 1/4 l mleka z cukrem i ekstraktem waniliowym .Resztę mleka wymieszać z mąką 
pszenną i ziemniaczaną i cienkim strumieniem dodać do gotującego się mleka, mieszając 
energicznie, żeby nie było grudek 
Gotować budyń na wolnym ogniu budyń kilka minut, mieszając, aż zgęstnieje . 
Na powierzchni ugotowanego budyniu położyć kawałek przezroczystej folii ,żeby nie 
utworzył się się kożuch. Budyń wystudzić, zdjąć folię i budyń lekko zmiksować,żeby łatwiej 
było go połączyć z masłem.
 Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać po łyżce zimny budyń, ucierając. Na końcu dodać
sok cytrynowy i spirytus , utrzeć.
Polewa:
Zagotować śmietanę, odstawić z ognia  , lekko przestudzić  i dodać likier, 
wymieszać i dodać i połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. 
Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać, wymieszać starannie polewę, żeby nie było 
kawałków czekolady  
Stefanka:
Stefanka składa się z 4 warstw ciasta , 4 warstw kremu z polewą na wierzchu.
Jeśli ciasto było pieczone na prostokątnych blaszkach, ciasto przekroić na pół, aby uzyskać 
4 jednakowe placki. Ciasto jest dość twarde, może się przy krojeniu pokruszyć, ale to nie 
szkodzi, po przełożeniu kremem ciasto ładnie się połączy.
Odłożyć 2 łyżki kremu na posmarowanie boków ciasta , resztę kremu podzielić na 4 części, 
Pierwszy placek posmarować dżemem, nałożyć 1/4 kremu ,na to kolejne placki, posmarowane 
kremem. Odłożonym kremem posmarować również boki ciasta. 
Stefankę polać polewą czekoladową na wierzchu i rozprowadzić na 
boki ciasta . 
Odstawić ciasta do lodówki do następnego dnia , aby ciasto zmiękło i dało się ładnie kroić. 
Stefanka najlepsza jest po 2-3 dniach, kiedy placki zmiękną i smaki się przenikną