Tag: mięso

PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pasztet wieprzowo-drobiowy

PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY
  • 700 g wieprzowiny , najlepiej łopatki
  • 2 nóżki kurczaka (ok. 600 g)
  • 300 g wątróbki wieprzowej
  • 250 g słoniny
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 bułka
  • 2 jajka
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 5 ziaren jałowca
  • 1 łyżka pieprzu ziarnistego
  • 3 łyżeczki Vegety lub 1 łyżeczka soli
  • 2 1/2 łyżki majeranku
  • 1/4 łyżeczki piri piri lub cayenne
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • kilka plasterków wędzonego boczku (opcjonalnie)
  • 3-4 łyżki bułki tartej

Umyć udka kurczaka i wieprzowinę, pokroić na dużą kostkę. Obrać marchew i pietruszkę ,pokroić na duże kawałki.
Cebulę obrać i przyrumienić nad gazem lub opiec w piekarniku na brązowo
w małym naczyniu żaroodpornym. Do garnka włożyć wieprzowinę, udka kurczaka, , cebulę, marchew, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i rozgniecione ziarenka jałowca, Vegetę lub sól, wlać 500 ml wody.
Gotować na wolnym  ogniu pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (50-60 min.) . Wątrobę umyć, pokroić na spore kawałki, dodać go mięsa i dusić 15 min. Wyjąć liście laurowe, usunąć kości z udek kurczaka. Składniki pasztetu wystudzić w wywarze, a następnie przecedzić , zachowując wywar. W wywarze zamoczyć bułkę.

Mięso , warzywa i przyprawy z wywaru oraz słoninę zmielić na najdrobniejszym sitku, bułkę odcisnąć i również zmielić.

Do mięsa dodać majeranek, sos sojowy i sos Worcestershire, mielony pieprz, piri piri lub cayenne , paprykę wędzoną, gałkę muszkatołową . Wymieszać i spróbować , czy pasztet jest dobrze doprawiony. Dodać jajka i starannie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. ,górna i dolna grzałka. Przygotować 2 foremki , wykładając je papierem do pieczenia. Foremki można wyłożyć plasterkami boczku ( spód i boki foremki ) , ale nie jest to konieczne . Nałożyć masę pasztetową , wyrównać powierzchnię i posypać bułką tartą ( najlepiej grubo mieloną Panko) . Piec pasztet 50-60 min. Wystudzić w foremce. Jeśli pasztet był pieczony z plasterkami boczku, można odwrócić pasztet tak, aby boczek był na wierzchu i podpiec w piekarniku rozgrzanym do 230 st , funkcja grill, do zarumienienia boczku (10 – 15 minut). Przed pokrojeniem pasztet wystudzić .

PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY
PASZTET WIEPRZOWO-DROBIOWY

KARKÓWKA PO BAŁKAŃSKU

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Karkówka po bałkańsku

KARKÓWKA PO BAŁKAŃSKU
  • 750 g karkówki
  • 3 średnie papryki
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 2 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki
  • 750 ml. bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 2 łyżki ajwaru lub adżiki
  • 200 g ryżu
  • 3 liście laurowe

Sos czosnkowo-jogurtowy

  • 200 g jogurtu greckiego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 łyżki drobno posiekanego koperku (opcjonalnie)
  • szczypta soli i białego pieprzu

Mięso umyć i pokroić na 10 cm paski (2x2x10 cm). Paprykę umyć , usunąć nasiona, paprykę pokroić wzdłuż na paski. Cebulę pokroić na piórka . Miód wymieszać z olejem w małej miseczce. Mięso, paprykę i cebulę włożyć do dużego naczynia żaroodpornego lub na głęboką blaszkę (20×30 cm) , oprószyć solą , pieprzem i mieloną papryką , dodać miód z olejem i starannie wymieszać .

Przygotować sos jogurtowy : Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia, posypać szczyptą soli i utrzeć płaską częścią dużego noża na pastę. Dodać czosnek , pieprz i koperek do jogurtu, wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 210 st. z termoobiegiem lub 230 st (górna i dolna grzałka) . Piec mięso z papryką przez 30 min. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160 st ( termoobieg) lub 180 st. bez termoobiegu. Gorący bulion wymieszać z ajwarem lub adżiką. Wyjąć naczynie z piekarnika, wsypać ryż , dodać liście laurowe, wlać bulion i potrawę wymieszać. Piec potrawę 30 min. Podawać z sosem jogurtowym.

KARKÓWKA PO BAŁKAŃSKU

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Galaretka wieprzowo-wołowa

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA
  • 2 górne tylne golonki wieprzowe (po ok. 600 g)
  • 400 g rostbefu
  • 300 g łopatki wieprzowej
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 małego selera
  • 1 cebula
  • 3 liście laurowe
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku
  • zielona pietruszka

Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.

Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

T BONE / PORTERHOUSE STEAK

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

T bone/ porterhouse steak

T BONE STEAK
  • 450-500 g T bone lub porterhouse steak *(min. 2.5 cm grubości)
  • 2 łyżeczki grubo mielonego lub tłuczonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 gałazka rozmarynu
  • 1 łyżka oleju
  • sól (opcjonalnie)

Mięso wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem . Mięso umyć i bardzo starannie osuszyć papierowym ręcznikiem – to ważne, wówczas stek ładnie się przyrumieni. Mięso przyprawić z obu stron pieprzem.

T BONE STEAK

Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z masłem . Rozgrzać piekarnik do 220 st. bez termoobiegu. Na patelnię grillową lub żeliwną , którą można wstawić do piekarnika wlać olej i bardzo mocno rozgrzać patelnię. Położyć stek , smażyć 2 min. na jednej stronie , a następnie 2 min. z drugiej strony. Na mięsie położyć masło czosnkowe i gałązkę rozmarynu. Patelnię wstawić do rozgrzanego piekarnika .

T BONE STEAK

Piec mięso w piekarniku przez 1-2 min. jeśli stek ma być krwisty, (rare) , 3-4 średnio wysmażony (medium) , 4-5 min dobrze wysmażony (well- done) . Czas pieczenia zależy od grubości mięsa , należy dodać 2 min. pieczenia na każdy 1 cm. grubości ponad 2.5 cm . Wyjąć patelnię z piekarnika i przykryć folią aluminiową na ok. 5 min., żeby mięso „odpoczęło”. Instrukcję przyrządzania steków znalazłam tu.

* T-bone od Porterhouse różni się wielkością części. Obydwa steki składają się z 2 części , przedzielonych kością – Porterhouse ma większą polędwiczkę. Sposób przyrządzania T-bone i Porterhouse jest taki sam .

BOEUF STROGONOW

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz 
Boeuf Strogonow

BOEUF STROGANOW

  • 600 g  wołowiny 
300 g pieczarek
500 ml bulionu wołowego lub drobiowego albo warzywnego
2 liście laurowe
4 kiszone ogórki
1 duża cebula
1 łyżka ostrej musztardy np. Dijon
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki ostrej papryki
 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
olej do smażenia ( ryżowy lub rzepakowy)
4 łyżki gęstej śmietany
Mięso pokroić na paski ok 1/2 cmx7 cm . Cebulę obrać i pokroić w kostkę , 
pieczarki  obrać ,pokroić na plasterki , ogórki pokroić w drobną kostkę .
Na patelni,  na rozgrzanym oleju smażyć mięso oprószone pieprzem , aż lekko się 
przyrumieni. Mięso przełożyć do garnka , najlepiej żeliwnego  i na tej samej patelni 
podsmażyć pieczarki, odłożyć je do innego naczynia , a następnie na patelni zeszklić 
cebulę . Dodać ją do mięsa i chwilę razem przesmażyć. Do gorącego bulionu dodać 
musztardę, liście laurowe,  przecier pomidorowy, paprykę słodką, ostrą i wędzoną,
wymieszać i wlać do garnka z mięsem. Naczynie przykryć i dusić potrawę , aż mięso będzie 
miękkie - czas zależy od rodzaju mięsa ( od 5- 10 min polędwicy do 60 min dla innego 
rodzaju wołowiny) . Kiedy mięso będzie miękkie , dodać pieczarki i ogórki, zagotować. 
Śmietanę  wymieszać z 1-2 łyżkami sosu i dodać do potrawy, wymieszać. 
Podawać z ziemniakami , ryżem, pieczywem lub makaronem. 
BOEUF STROGANOW