mięso – Strona 3. – HIT PYCHOTKA

KARKÓWKA PO BAŁKAŃSKU

22 sierpnia, 202013 września, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Karkówka po bałkańsku

750 g karkówki
3 średnie papryki
1 duża cebula
1 łyżka płynnego miodu
2 łyżki oleju ryżowego lub rzepakowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka wędzonej lub słodkiej papryki
750 ml. bulionu drobiowego lub warzywnego
2 łyżki ajwaru lub adżiki
200 g ryżu
3 liście laurowe

Sos czosnkowo-jogurtowy

200 g jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku
1-2 łyżki drobno posiekanego koperku (opcjonalnie)
szczypta soli i białego pieprzu

Mięso umyć i pokroić na 10 cm paski (2x2x10 cm). Paprykę umyć , usunąć nasiona, paprykę pokroić wzdłuż na paski. Cebulę pokroić na piórka . Miód wymieszać z olejem w małej miseczce. Mięso, paprykę i cebulę włożyć do dużego naczynia żaroodpornego lub na głęboką blaszkę (20×30 cm) , oprószyć solą , pieprzem i mieloną papryką , dodać miód z olejem i starannie wymieszać .

Przygotować sos jogurtowy : Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia, posypać szczyptą soli i utrzeć płaską częścią dużego noża na pastę. Dodać czosnek , pieprz i koperek do jogurtu, wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 210 st. z termoobiegiem lub 230 st (górna i dolna grzałka) . Piec mięso z papryką przez 30 min. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160 st ( termoobieg) lub 180 st. bez termoobiegu. Gorący bulion wymieszać z ajwarem lub adżiką. Wyjąć naczynie z piekarnika, wsypać ryż , dodać liście laurowe, wlać bulion i potrawę wymieszać. Piec potrawę 30 min. Podawać z sosem jogurtowym.

GALARETKA WIEPRZOWO-WOŁOWA

21 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Galaretka wieprzowo-wołowa

2 górne tylne golonki wieprzowe (po ok. 600 g)
400 g rostbefu
300 g łopatki wieprzowej
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 małego selera
1 cebula
3 liście laurowe
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżka sosu Worcestershire
5 ziaren ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
zielona pietruszka

Mięso umyć. Cebulę podpiec w piekarniku na rumiano, warzywa obrać. Czosnek obrać i przekroić na pół. Do dużego garnka wlać 2 l. wody, dodać warzywa , mięso i przyprawy . Gotować na wolnym ogniu przez 2 godz. Wyjąć warzywa i gotować mięso jeszcze przez 2 godz. aż będzie miękkie.

Zostawić mięso w wywarze do ostudzenia . Wyjąć zimne mięso , a wywar przecedzic i odstawić w zimne miejsce, aby na wierzchu zebrał się tłuszcz. Tłuszcz usunąć , wywar gotować jeszcze ok. 30 min. Przygotować mięso : usunąć kości , tłuszcz i skórę z golonek, pokroić na kawałki golonkę , rostbef i łopatkę.

Mięso umieścić w miseczkach , dodać po kilka plasterków marchewki i parę gałązek zielonej pietruszki,zalać gorącym wywarem . Zostawić w lodówce na kilka godzin do stężenia galaretki . Jeśli galaretka będzie przechowywana w słoikach włożyć mięso do słoików , zalać gorącym wywarem ( można dodać kilka plasterków marchewki). Słoiki wstawić na blaszce do zimnego piekarnika, włączyć piekarnik , ustawić temperaturę na 130 st. i pasteryzować 30 min od momentu uzyskania temp. 130 st. Słoiki wystudzić .

T BONE / PORTERHOUSE STEAK

7 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

T bone/ porterhouse steak

450-500 g T bone lub porterhouse steak *(min. 2.5 cm grubości)
2 łyżeczki grubo mielonego lub tłuczonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka masła
1 ząbek czosnku
1 gałazka rozmarynu
1 łyżka oleju
sól (opcjonalnie)

Mięso wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem . Mięso umyć i bardzo starannie osuszyć papierowym ręcznikiem – to ważne, wówczas stek ładnie się przyrumieni. Mięso przyprawić z obu stron pieprzem.

Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z masłem . Rozgrzać piekarnik do 220 st. bez termoobiegu. Na patelnię grillową lub żeliwną , którą można wstawić do piekarnika wlać olej i bardzo mocno rozgrzać patelnię. Położyć stek , smażyć 2 min. na jednej stronie , a następnie 2 min. z drugiej strony. Na mięsie położyć masło czosnkowe i gałązkę rozmarynu. Patelnię wstawić do rozgrzanego piekarnika .

Piec mięso w piekarniku przez 1-2 min. jeśli stek ma być krwisty, (rare) , 3-4 średnio wysmażony (medium) , 4-5 min dobrze wysmażony (well- done) . Czas pieczenia zależy od grubości mięsa , należy dodać 2 min. pieczenia na każdy 1 cm. grubości ponad 2.5 cm . Wyjąć patelnię z piekarnika i przykryć folią aluminiową na ok. 5 min., żeby mięso „odpoczęło”. Instrukcję przyrządzania steków znalazłam tu.

* T-bone od Porterhouse różni się wielkością części. Obydwa steki składają się z 2 części , przedzielonych kością – Porterhouse ma większą polędwiczkę. Sposób przyrządzania T-bone i Porterhouse jest taki sam .

BOEUF STROGONOW

17 marca, 201918 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Boeuf Strogonow

BOEUF STROGANOW

600 g  wołowiny 
300 g pieczarek
500 ml bulionu wołowego lub drobiowego albo warzywnego
2 liście laurowe
4 kiszone ogórki
1 duża cebula
1 łyżka ostrej musztardy np. Dijon
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki ostrej papryki
 łyżeczka mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
olej do smażenia ( ryżowy lub rzepakowy)
4 łyżki gęstej śmietany

Mięso pokroić na paski ok 1/2 cmx7 cm . Cebulę obrać i pokroić w kostkę , 
pieczarki  obrać ,pokroić na plasterki , ogórki pokroić w drobną kostkę .
Na patelni,  na rozgrzanym oleju smażyć mięso oprószone pieprzem , aż lekko się 
przyrumieni. Mięso przełożyć do garnka , najlepiej żeliwnego  i na tej samej patelni 
podsmażyć pieczarki, odłożyć je do innego naczynia , a następnie na patelni zeszklić 
cebulę . Dodać ją do mięsa i chwilę razem przesmażyć. Do gorącego bulionu dodać 
musztardę, liście laurowe,  przecier pomidorowy, paprykę słodką, ostrą i wędzoną,
wymieszać i wlać do garnka z mięsem. Naczynie przykryć i dusić potrawę , aż mięso będzie 
miękkie - czas zależy od rodzaju mięsa ( od 5- 10 min polędwicy do 60 min dla innego 
rodzaju wołowiny) . Kiedy mięso będzie miękkie , dodać pieczarki i ogórki, zagotować. 
Śmietanę  wymieszać z 1-2 łyżkami sosu i dodać do potrawy, wymieszać. 
Podawać z ziemniakami , ryżem, pieczywem lub makaronem.

GOLONKA PIECZONA W KAPUŚCIE

30 stycznia, 201919 marca, 2020 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Golonka pieczona w kapuście

```
2 golonki  ok. 1600 g
```

Na wywar warzywny :

2 l wody
3 marchewki 
2 pietruszki 
1/2 małego selera
2-3 liscie laurowe
5 ziaren  ziela angielskiego
2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego 
2 łyżeczki soli
1 cebula
4 ząbki czosnku

Marynata piwna :

500 ml jasnego piwa
1 łyżka miodu
2 łyżki majeranku
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Dodatkowo :

1 kg dobrej , kiszonej kapusty
2 liscie laurowe
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
5 ziaren jałowca ( opcjonalne )

Przygotować golonki . Mięso umyć, osuszyć i ewentualnie opalić lub ogolić.
Cebulę podpiec w piekarniku, czosnek obrać i przekroić na 2-3 kawałki.
W dużym garnku zagotować wodę z solą , warzywami, liśćmi laurowymi,
zielem angielskim, pieprzem , czosnkiem i podpieczoną cebulą
Do gorącego wywaru włożyć golonki i ewentualnie dolać tyle gorącej wody ,żeby mięso
było przykryte. Garnek przykryć i gotować golonki 2 - 2 1/2 godziny ,aż mięso będzie
miękkie. Golonki przestudzić w wywarze.
W dużym garnku wymieszać składniki marynaty.
Przestudzone golonki wyjąć na deskę do krojenia i z jednej strony naciąć skórę w kratkę,
nie nacinając mięsa . Golonki włożyć do garnka i całe polać marynatą .
Zostawić golonki w marynacie na 2 -3 godz .
W czasie , kiedy golonki się marynują, przygotować kapustę . Można ją ugotować w garnku,
ale najwygodniej będzie udusić ją w dużym naczyniu do zapiekania, w którym później będą
się piekły golonki. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, posiekać , włożyć do garnka , dodać
liście laurowe, majeranek ,ziarenka jałowca i odrobinę wywaru , w którym gotowały się
golonki. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na 50-60 min ,
od czasu do czasu przemieszać.
Piekarnik rozgrzać do 200 st z termoobiegiem. Golonki wyjąć z marynaty, położyć na
kapuście tak, aby nacięta skórka była na górze. Marynaty nie wylewać .
Piec golonki 90 min , aż skórka się zrumieni , polewając odrobiną marynaty co ok. 20 min.

Podawać z kapustą, chrzanem , musztardą, pieczywem i piwem (najlepiek takim samym ,jak
w marynacie) lub z czerwonym wytrawnym winem .