marchew – HIT PYCHOTKA

SAŁATKA JESIENNA DO SŁOIKÓW

26 września, 20259 października, 2025 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Sałatka jesienna do słoików , przepis Lilusi

Na 9 słoików ( 7 słoików po 300 ml i 2 słoiki po 400 ml )

500 g kapusty
500 g pomidorów , najlepiej z małą ilością pestek np. Lima
500 g marchwi
500 g ogórków
500 g cebuli
500 g jabłek
500 g papryki
2 ziarenka ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
2 łyżki cukru
2 łyżki soli
2-3 duże liście laurowe
1/4 szkl octu spirytusowego 10%

Umyć pomidory, marchew, ogórki , paprykę i jabłka. Obrać cebulę i marchew. Usunąć gniazda nasienne z jabłek i papryki. Pomidory pokroić na półcentymetrowe plastry, paprykę pokroić na cienkie paski . Kapustę bardzo drobno poszatkować ( można do tego użyć krajalnicy do chleba, bardzo ułatwia pracę 🙂 ) i umyć na sicie, odsączyć. Ogórki i cebulę pokroić na cienkie plasterki nożem lub krajalnicą do chleba . Jabłka ze skórką i marchew zetrzeć na tarce jarzynowej z dużymi oczkami

Tak przygotowanych warzyw jest dużo, ich objętość zmniejszy się w czasie gotowania. Do dużego garnka włożyć przygotowane warzywa, wymieszać . Gdyby warzyw było zbyt dużo nawet na największy posiadany garnek, podzielić wymieszane warzywa na pół . Do każdej porcji dodać rozkruszone ziarenka ziela angielskiego , pieprz, sól , cukier i ocet ( podana ilość przypraw jest odpowiednia do całej ilości warzyw).

Warzywa gotować 10 minut , mieszając od czasu do czasu , wystudzić w garnku. Zimne warzywa przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki. Słoiki wstawić do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 110 st z termoobiegiem lub 120 st góra-dół . Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury , pasteryzować sałatkę 15 minut. Wyłączyć piekarnik i zostawić słoiki , aż wystygną.

KISZONA KAPUSTA

12 lutego, 20221 września, 2022 Opublikowany w PRZETWORY WYTRAWNE, SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNE2 Komentarze

Kiszona kapusta

1 główka kapusty (ok. 3200 g po usunięciu głąba i ewentualnie zewnętrznych liści)
320-350 g marchewki
48-50 g soli kamiennej niejodowanej
4 liście laurowe
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (opcjonalnie)

Kapustę obrać z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę kapusty przekroić na 4 części, usunąć głąb. Kapustę drobno poszatkować do dużej miski lub na stolnicę , najwygodniej jest to zrobić tzw. „mandoliną” lub obieraczką do warzyw. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać do kapusty i wymieszać.

Kapustę porcjami przełożyć do dużego wiaderka lub kamiennego garnka , posypując równomiernie solą i ugniatając dłońmi , zaciśniętymi w pięść , aż kapusta zacznie puszczać sok. Po ugnieceniu całej kapusty, dodać liście laurowe i pieprz, wymieszać. Jeszcze raz wygnieść kapustę – można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapusta powinna być mocno ubita, a na jej powierzchni powinien pojawić się sok. Powinno być go tyle, żeby cała kapusta była nim przykryta . Po ubiciu kapusta znacznie zmniejszy objętość. Kapustę w wiaderku przykryć talerzem , obciążonym np. słoikiem z wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w cieple . Codziennie, przez 7 dni „przebić” kapustę, aby ją odgazować , przemieszać i ponownie ubić aż na powierzchni pojawi się sok. Na kapuście położyć obciążony talerzyk.

Po 7 dniach kapusta jest ukiszona , można ją przełożyć do słoików . Przechowywać w chłodnym miejscu np w lodówce lub w piwnicy.

SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY

22 listopada, 201915 Maj, 2022 Opublikowany w SAŁATKI I SURÓWKI, SŁONE DODATKI, WARZYWNEDodaj komentarz

Surówka z białej kapusty

750 g białej kapusty
1 cebula
1 marchew
1 czerwona papryka lub 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki
100 ml wody
100 ml oleju rzepakowego lub ryżowego
100 ml octu spirytusowego 10%
1 łyżeczka soli
6 łyżek cukru
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka gorczycy (opcjonalnie)

Kapustę umyć i bardzo drobno poszatkować, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Cebulę po obraniu pokroić na cienkie półplasterki. Paprykę umyć , usunąć pestki i pokroić na paseczki. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Kapustę wymieszać z cebulą , papryką i marchewką.

Przygotować zalewę : W garnuszku zagotować wodę z octem, olejem, solą , cukrem, liśćmi laurowymi i gorczycą. Kapustę włożyć do dużego naczynia, polać gorącą zalewą i zamieszać. Naczynie przykryć i odstawić kapustę w chłodne miejsce np. do lodówki na dobę. Tak przygotowaną surówkę można przechowywać w lodówce kilka dni w zamkniętym naczyniu np. w słoiku .

MEZE MARCHEWKOWO-CZOSNKOWY JOGURT

19 kwietnia, 201929 Maj, 2019 Opublikowany w SŁONE DODATKI1 komentarz

Meze Marchewkowo – czosnkowy jogurt

2 średnie marchewki
240 g jogurtu greckiego
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego albo ryżowego
sól, mielony biały pieprz do smaku

Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać marchew i przysmażyć ją , mieszając, aż zmięknie i nie będzie chrupiąca, a jedynie lekko skarmelizowana. Pod koniec smażenia dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę. Marchew wystudzić, dodać do jogurtu , wymieszać doprawić do smaku odrobiną soli i ewentualnie białym pieprzem. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę,żeby smaki się połączyły. Podawać z chlebkiem pita.Ten jogurt marchewkowo-czosnkowy jest jednym ze składników meze, zestawu przystawek kuchni tureckiej

RYŻ Z WARZYWAMI Z PIEKARNIKA

28 października, 20184 sierpnia, 2019 Opublikowany w ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Ryż z warzywami z piekarnika (duża porcja)

RYŻ Z WARZYWAMI

Ryż:

1 1/2 szkl.  ryżu długoziarnistego ( jaśminowego lub basmati) *
3 szkl. bulionu warzywnego lub drobiowego
2 ząbki czosnku
2 średnie marchewki
1 liść laurowy

Warzywa :

2 czerwone cebule
1 duża papryka żółta lub czerwona
1/2 średniego kalafiora
2 cukinie
1/4 szkl oleju ryżowego albo rzepakowego lub oliwy

 Przyprawy:

1 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki kurkumy
1 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich lub majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli suszonej lub granulowanej (opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka  świeżo mielonego pieprzu

 Składniki przyprawy wymieszać. w miseczce. Marchew obrać, pokroić na 1 cm. plasterki . 
Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub 200 st. bez termoobiegu. 
Do dużego naczynia żaroodpornego z pokrywką wsypać ryż, dodać pokrojoną marchew, 
czosnek przeciśnięty przez praskę, liść laurowy , wsypać 2 łyżeczki przyprawy, wlać bulion,
zamieszać . Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika na 20 min. W czasie , kiedy ryż się 
gotuje , przygotować warzywa. Cebule obrać, pokroić wzdłuż na 4 części. Po usunięciu 
pestek , na duże kawałki pokroić paprykę . Cukinie pokroić na 2cm ćwierćplasterki, kalafior 
podzielić na różyczki. Warzywa włożyć do dużego naczynia, skropić olejem i posypać 
resztą przyprawy, starannie wymieszać, aby przyprawa pokryła warzywa. 
Wyjąć naczynie z ryżem z piekarnika, odkryć i zamieszać ryż. Zwiększyć temperaturę
piekarnika do 200 st. z termoobiegiem lub 220 bez termoobiegu. Na ryżu ułożyć warzywa 
tak, aby cała powierzchnia ryżu była przykryta. Wstawić naczynie do piekarnika i piec 
potrawę 30-40 min, aż warzywa się przypieką . Wyjąć naczynie z piekarnika, wymieszać 
ryż z warzywami. 
* Ryż musi być długoziarnisty, tylko taki po ugotowaniu będzie sypki.
Przepis znalazłam na tym blogu.