Simnel cake – angielskie ciasto bakaliowo – marcepanowe

• 225 g masła w temperaturze pokojowej
• 225 g drobnego brązowego cukru
• 4 jajka
• 225 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika lub 1 łyżeczka cynamonu i 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 100 ml mleka
• szczypta szafranu (opcjonalnie)
• 50 g migdałów bez skórki lub migdałów w słupkach
• 175 g suszonej żurawiny lub pół na pół żurawiny i suszonych jagód
• 225 rodzynek sułtańskich
• 50 g kandyzowanych wiśni
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• skórka starta z 1 cytryny
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 2 łyżki brandy
• 2 łyżki likieru pomarańczowego
• 2 łyżki dżemu morelowego
• 400 g marcepanu

Żurawiny lub żurawiny z jagodami i rodzynki zalać gorącą wodą na 10 min. , odsączyć , wlać brandy i likier , wymieszać. Naczynie z bakaliami przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin , a najlepiej na całą dobę. Migdały prażyć przez chwilę na suchej patelni , pilnując żeby się nie przypaliły, wystudzić i posiekać , jeśli używamy całych migdałów. Kandyzowane wiśnie przekroić na pół. Marcepan podzielić na 3 części 2x po 150 g i 100 g. Cytrynę i pomarańczę wyszorować , sparzyć , osuszyć i zetrzeć skórkę.

150 g marcepanu rozwałkować między 2 arkuszami papieru do pieczenia na wielkość formy . Przesiać mąkę do pojemnika, dodać proszek do pieczenia, sól, cynamon i imbir lub przyprawę do jabłecznika, wymieszać. Szafran zalać gorącym mlekiem, wymieszać i wystudzić. Masło utrzeć na puch, dodać cukier i ucierać ( najlepiej mikserem) ok. 10 minut. Dodawać jajka po jednym, ucierając masę po dodaniu każdego jajka, następnie dodawać po łyżce mąkę z przyprawami, pod koniec ucierania dodać mleko. Do ciasta dodać wszystkie bakalie, startą skórkę pomarańczową i cytrynową , delikatnie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 140 st z termoobiegiem lub 150 st bez termoobiegu. Foremkę 20×20 cm * wyłożyć papierem do pieczenia , wylać połowę ciasta, położyć warstwę marcepanu, wylać resztę ciasta, wyrównać powierzchnię . Piec ciasto 2 godz. 30 min. Jeśli zbytnio się rumieni, przykryć papierem do pieczenia . Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone.

Ciasto wystudzić, posmarować dżemem morelowym. 150 g marcepanu rozwałkować między arkuszami papieru do pieczenia na wielkość ciasta. Pozostały marcepan podzielić na 12 części i uformować kulki. Położyć marcepan na cieście, na nim dookoła , na brzegu umieścić kulki marcepanowe. Za pomocą palnika kuchennego do creme brulee lekko skarmelizować marcepan lub włożyć ciasto na kilka minut do piekarnika z funkcją grill.

• 

• 

Simnel Cake jest tradycyjnym , angielskim ciastem pieczonym dawniej na niedzielę w środku postu , obecnie piecze się je na Wielkanoc. 12 kulek marcepanowych symbolizuje 11 apostołów ( oczywiście bez Judasza) i Chrystusa . * Ciasto powinno być pieczone w okrągłej , wysokiej formie o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia . Ciasto upiekłam w kwadratowej formie, ponieważ nie mam takiej foremki . Przepis zmodyfikowałam – w oryginalnym przepisie była suszona porzeczka zamiast żurawiny.