1000-1200 g łososia ( najlepiej 1 duży płat )
60 g masła
1/3 szkl. miodu
4 duże ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
Do podania :
koperek lub pietruszka
Łososia umyć , osuszyć, usunąć łuski i ości. Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć na
desce z odrobiną soli. W garnuszku stopić masło, dodać miód, sok cytrynowy i czosnek.
Wymieszać do połączenia składników i przestudzić , aby marynata lekko zgęstniała.
Na blaszce położyć duży kawałek folii aluminiowej ( błyszczącą stroną do góry) . Kawałek
folii musi być tak duży, żeby można było zawiąć całego łososia.
Łososia oprószyć solą i pieprzem, położyć na folii skórą do dołu , posmarować marynatą i
zawinąć folię dookoła ryby, formujac szczelny pakiecik .Piekarnik rozgrzać do 190 st. Rybę w folii wstawić do piekarnika na 20 - 30 min .
Czas pieczenia zależy od grubości kawała ryby. Po tym czasie ostrożnie rozwinąć górną
część folii , ustawić program grill na 220- 230 st i wstawić rybę do piekarnika na 10 min.
aż się ładnie przypiecze.
Rybę podawać na gorąco, posypaną posiekaną pietruszką lub koperkiem
Przepis znalazłam tu
350-400 g świeżego, surowego łososia ze skórą (płat)
400-450 g soli niejodowanej
6 łyżek soku z cytryny
6 łyżek musztardy (najlepiej musztardy z Dijon)
4 łyżki miodu
4 ząbki czosnku
szczypta soli
Łososia umyć i osuszyć, usunąć łuski i ości. Na dno szklanego naczynia ze szczelną pokrywką , nieznacznie większego od kawałka ryby ( np. 16x12x6 cm) wsypać 1/4 soli, tak aby dno było przykryte , ułożyć łososia skórą do góry i posypać resztą soli, aby cała ryba , również po bokach, była przykryta solą. Naczynie z łososiem szczelnie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 48 godz. , maksymalnie na 7 dni.
ŁOSOŚ MARYNOWANY W MUSZTARDZIE,MIODZIE I CZOSNKU
Po tym czasie wyjąć łososia , opłukać w zimnej wodzie i starannie osuszyć np. papierowym ręcznikiem. Naczynie , w którym był łosoś , również umyć i osuszyć – będzie się w nim marynowała ryba.
Przygotować marynatę . Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać szczyptą soli i płaską częścią noża rozetrzeć na gładką pastę. Czosnek, miód, sok z cytryny i musztardę wymieszać starannie w miseczce . 1/4 marynaty wylać na dno naczynia, w którym będzie się marynował łosoś . Włożyć rybę skórą do dołu , polać resztą marynaty tak, aby cała ryba była pokryta marynatą.
ŁOSOŚ MARYNOWANY W MUSZTARDZIE,MIODZIE I CZOSNKU
Naczynie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 2 dni. Po tym czasie łosoś jest gotowy. Podawać z chlebem lub bułką, pokrojony na cienkie plasterki. Tak przyrządzonego łososia można przechowywać w lodówce do ok. 2 tygodni – musi być cały czas zanurzony w marynacie.
400 g świeżego łososia lub 250 g. łososia i 150 g. pstrąga łososiowego
100 g wędzonego łososia
2 żółtka
50 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
1 łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu białego lub cytrynowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka papryki wędzonej (opcjonalnie)
Przepis na małą porcję , terrina przygotowana w szynkowarze Tescoma presto z redukcją.
usunąć ości i skórę świeżego łososia lub pstrąga i łososia . Świeże i wędzone ryby pokroić
w kostkę i zmielić np. blenderem. Miksując, dodawać żółtka , śmietanę, sól, pieprz, paprykę
wędzoną , pietruszkę, koperek i sok z cytryny.
Przygotować szynkowar z redukcją.
Masą łososiową napełnić szynkowar, masę ugnieść, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza .
Na górę masy rybnej położyć kawałek folii spożywczej (użyłam kawałka rękawa do pieczenia)
zamknąć szynkowar i umieścić termometr w uchwycie. Wstawić szynkowar do dużego
garnka , wlać zimną wodę do połowy wysokości szynkowara.( wodę dolewać stopniowo,
tyle żeby szynkowar nie zaczął pływać).
Podgrzać wodę do temperatury 85 st. i utrzymywać tę temperaturę przez 40 min.
Wyjąć szynkowar, wystudzić, wyjąć termometr i wstawić zimny szynkowar do lodówki na noc.
Otworzyć szynkowar, wyjąć terrinę .
Uwaga : mimo folii odrobina masy łososiowej może znaleźć się nad tłokiem. Po wyjęciu terriny
należy ją odciąć, aby uzyskać zgrabną porcję
Przepis , trochę zmodyfikowany , pochodzi z książeczki, dołączonej do szynkowara Tescoma
presto
2 łyżeczki soku z cytryny 1 łyżeczka soli 1 płaska łyżeczka świeżo mielonego pieprzu 200 ml oleju do smażenia
Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka) . Łososia umyć i po usunięciu ości i
skóry zmielić np. za pomocą malaksera . Cebulę bardzo drobno posiekać, dodać do łososia i
chwilę razem miksować. Jajka lekko ubić, dodać do łososia wraz z przyprawami,posiekaną
dymką lub pietruszką , marchewką i maizeną. Masę starannie wymieszać.
Na patelni rozgrzać olej, nabierać po 1 czubatej łyżce masy łososiowej, uformować płaskie
placuszki( to nie mają być kotleciki, tylko placki, trochę grubsze niż ziemniaczne) .
Smażyć na złoto po 3 - 4 min. z każdej storony .
Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku kuchennym. Podawać na gorąco z cząstkami
cytryny . Bardzo smaczne są też na zimno.
Przepis : Chief Cook Jerryson Cabral De Gracia
200-250 g łososia (płat)
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki oleju do posmarowania ryby i patelni
2 czubate łyżeczki przyprawy paprykowej ( przepis jest tu)
Łososia umyć, usunąć łuski i ości, skropić sokiem cytrynowym. Posypać równomiernie przyprawą paprykową i lekko posmarowac olejem (najlepiej za pomocą pędzelka). Patelnię grillową lub naczynie żaroodporne posmarować olejem , wstawić do zimnego piekarnika. Piekarnik rozgrzać do 180 st ( termoobieg) lub 190 st bez termoobiegu . Położyć kawałki łososia skórą na dół na gorącej patelni , piec rybę 20-25 min. aż będzie ładnie zrumieniona
Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka) . Łososia umyć i po usunięciu 
HIT PYCHOTKA 