Tag: kurczak

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, PRZETWORY WYTRAWNE, WĘDLINYDodaj komentarz

Drobiowa wędlina kanapkowa

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
  • podwójna pierś kurczaka bez skóry lub kawałek piersi indyczej bez skóry ok. 450-500g

Marynata na 450-500 g mięsa

  • 1 1/2 łyżki płynnego miodu
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli ( cebuli w proszku )

Do pieczenia – do wyboru

  • młotkowany czarny pieprz
  • zioła prowansalskie
  • przyprawa do gyrosa
  • przyprawa do porchetty np z tego przepisu

Wędlinę można przygotować z piersi kurczaka lub kawałka piersi indyczej. Podwójną pierś kurczaka podzielić na pół, indyczą przekroić na 2 równe kawałki, o kształcie podobnym do piersi kurczaka. Mięso umyć i osuszyć. Podana ilość marynaty wystarczy na 2 kawałki mięsa , łącznie 500 g mięsa. Składniki marynaty wymieszać w miseczce – marynata jest dość gęsta. Mięso natrzeć ze wszystkich stron marynatą, włożyć do woreczka strunowego, zamknąć woreczek usuwając powietrze. Woreczek z mięsem umieścić w lodówce na 48 – 72 godzin. Raz dziennie , „wymasować” mięso ( bez otwierania woreczka ) , aby marynata równomiernie pokryła mięso.

Po 48 – 72 godzinach wyjąć mięso, starannie wypłukać w zimnej wodzie . Mięso włożyć do pojemnika z zimną wodą i pozostawić je na 60 – 90- minut, po 30 minut na każde 24 godziny marynowania . Mięso wyjąć z wody, starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Kawałki mięsa obsypać wybranymi przyprawami, do każdego kawałka można dodać inne, ulubione przyprawy .

Piekarnik rozgrzać do 125 st (termoobieg) . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia , położyć kawałki mięsa . Piec 50 minut , sprawdzić czy mięso jest upieczone . Można użyć termometru kuchennego , temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić 75 st. Upieczone mięso wystudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin . Podawać pokrojone na cienkie plasterki .

Pierś kurczaka z pieprzem i ziołami prowansalskimi Pierś indycza z przyprawą do porchetty i gyros

DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA
DROBIOWA WĘDLINA KANAPKOWA

Przepis pochodzi z tej strony

KEBAB Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Kebab z piekarnika

KEBAB
  • 600 – 700 g udek (górne części) kurczaka bez skóry i kości
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu ( kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki cayenne
  • 4-5 łyżek oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 1 duży ziemniak lub cebula
  • 4 metalowe szpilki szaszłykowe lub 4 długie patyczki do szaszłyków

Górne części udek kurczaka umyć, osuszyć , przekroić na pół i lekko rozbić tłuczkiem. Wszystkie przyprawy wymieszać z olejem, posmarować kawałki kurczaka z obu stron , ułożyć w naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na całą noc .

Jeśli używamy patyczków do szaszłyków , moczyć je w wodzie przez 30 min. Cebulę lub ziemniaka przekroić na pół – będą stanowiły podstawę i górną część kebabu. Kolejność nabijania mięsa na patyczki /szpilki zależy od tego, czy używamy metalowych czy drewnianych szpilek .

Metalowe szpilki szaszłykowe : Najpierw nabijamy połówkę cebuli lub ziemniaka na 4 szpilki (zdj. 1)- to będzie górna część kebabu. Następnie na szpilki nabijamy kolejno plasterki zamarynowanego mięsa, najlepiej zaczynając od najmniejszego. Po wykorzystaniu całego mięsa na szpilki nabijamy drugą część cebuli lub ziemniaka tak, aby stanowiły podstawę kebabu.

Patyczki : Namoczone patyczki wbijamy w równych odstępach w połówkę cebuli lub ziemniaka tak, aby płaska część była na dole, na patyczki nabijamy plastry mięsa i na koniec pozostałą połówkę cebuli .

KEBAB
KEBAB
KEBAB

Piekarnik rozgrzać do 180 st (góra i dół) . Kebab umieścić na blaszce ( na tyle dużej, żeby kebab zmieścił się cały, jeśli w czasie pieczenia podstępnie się przewróci 😉 , co może się zdarzyć) . Piec 50-60 minut, aż mięso będzie upieczone i przyrumienione.

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Udka kurczaka z warzywami, z piekarnika

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA
  • 4 udka kurczaka lub 8 górnych części udek
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 cukinia
  • 1 papryka czerwona lub żółta
  • 1 czerwona cebula
  • 4-5 ząbków czosnku
  • kilka gałązek rozmarynu
  • 2 – 3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do udek i warzyw
  • sól, pieprz do smaku

Przyprawa do kurczaka i warzyw

  • 2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 2 łyżeczki granulowanej cebuli
  • 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 2 łyżeczki oregano
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cayenne
  • 1/2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki

Udka kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Można zdjąć skórkę lub ją zostawić. Udka obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, skropić lekko olejem.

Warzywa umyć. Ziemniaki obrać , przekroić na pół , jeśli są małe lub na 4 części , jeśli są duże. Cukinię pokroić na 3 cm ćwierćplasterki , paprykę w dużą kostkę, cebulę na ćwiartki. Czosnku nie obierać.

Udka z warzywami będą pieczone w foremce z kratką. Foremka powinna być takiej wielkości, żeby na kratce można było położyć wszystkie udka . Warzywa umieścić w foremce , oprószyć świeżym pieprzem dodać szczyptę soli, 1 łyżeczkę przyprawy , rozmaryn i 2 łyżki oleju, wymieszać . Nad warzywami położyć kratkę i umieścić na niej udka kurczaka.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. Piec udka z warzywami 40 minut. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łupinek i wymieszać z warzywami.

UDKA KURCZAKA Z WARZYWAMI, Z PIEKARNIKA

SHOARMA DROBIOWA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SOSY,PRZYPRAWY,MARYNATY, SŁONE DODATKI1 komentarz

Shoarma drobiowa

SHOARMA DROBIOWA

1 kg udek kurczaka ( górne części) lub udźca indyczego bez skóry i kości

Marynata

  • 1/4 szkl oleju rzepakowego lub ryżowego
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • sok z 1/2 cytryny

Do podania

  • tortilla lub chlebki pita lub podpłomyki z patelni ( przepis jest tu )
  • sos jogurtowo-czosnkowy
  • guacamole (przepis jest tu)
  • ajwar
  • cukiniowe pikle ( z tego przepisu)
  • słodko – pikantny relish relish ogórkowy ( z tego przepisu)

Czosnek przecisnąć przez praskę . Wszystkie składniki marynaty wymieszać w dużym naczyniu. Mięso umyć i osuszyć, Udziec indyczy pokroić na kawałki wielkości udek kurczaka . Mięso wymieszać z marynatą , przykryć naczynie i odstawić na co najmniej 30 minut, najlepiej na kilka godzin.

Piekarnik rozgrzać do 200 st. z termoobiegiem lub 210 st – górna i dolna grzałka . Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia . Mięso położyć na blasze w 1 warstwie , piec 30 min. Po tym czasie wyjąć mięso, włączyć funkcję grill , temp. 220 st. Mięso pokroić na paski , ponownie ułożyć na blasze i podpiec do zrumienienia ( ok. 15 min).

SHOARMA DROBIOWA

Podawać w podgrzanych chlebkach pita , podpłomykach lub z tortillą z dodatkami do wyboru

  • SHOARMA DROBIOWA
  • SHOARMA DROBIOWA

PAKIECIKI DROBIOWO-WARZYWNE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Pakieciki drobiowo-warzywne

PAKIECIKI DROBIOWO-WARZYWNE
  • 900 g piersi kurczaka (1 duża podwójna pierś kurczaka )
  • 1 cukinia
  • 1 mały brokuł
  • 1 duża czerwona lub żółta papryka
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 2 łyżeczki granulowanej cebuli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki
  • 1/2 łyżeczki cayenne lub ostrej papryki w płatkach
  • 2 łyżki oregano
  • 4 łyżki oleju

Pierś kurczaka i warzywa umyć . Kurczaka pokroić na 3 cm kawałki . Paprykę oczyścić z pestek i pokroić na spore kawałki, cukinię na plastry. Brokuł podzielić na różyczki . Kurczaka i warzywa włożyć do dużej miski, polać 3 łyżkami oleju , dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę. Sypkie przyprawy wymieszać w miseczce , posypać kurczaka i warzywa . Wymieszać potrawę .

Przygotować 4 kawałki folii aluminiowej (30×40 cm) . Błyszczącą stronę folii posmarować lekko olejem. Na środku każdego kawałka folii ułożyć 1/4 składników potrawy, zawinąć szczelnie. Ułożyć pakieciki na dużej blasze z piekarnika.

Piekarnik rozgrzać do 220 st z termoobiegiem lub do 230 st. górna i dolna grzałka. Piec potrawę 30 min. Po tym czasie delikatnie (uwaga ! gorąca para) rozwinąć folię i podpiec potrawę ( funkcja grill, 230 st.). Podawać z ryżem lub świeżą bagietką.