150 g dżemu malinowego, jagodowego lub porzeczkowego
Foremkę 20×20 cm wyłożyć papierem do pieczenia . Masło roztopić w garnuszku. W misce wymieszać mąkę, wiórki kokosowe, cukier puder i szczyptę soli. Wlać masło, mieszać masę łyżką , aż składniki się połącza i masa będzie przypominała mokry piasek. Masę kokosową przełożyć do foremki , wyrównać powierzchnię , dociskając łyżką lub spodem szklanki.
Piekarnik rozgrzać do temp 160 st (termoobieg) lub do 180 st (grzałka góra-dół) . Foremkę włożyć do piekarnika, piec spód ciasta 10-15 minut, aż będzie lekko złociste na brzegach.
W czasie , kiedy spód się piecze lekko zmiksować jajko z cukrem i ekstraktem waniliowym , dodać wiórki kokosowe, wymieszać.
Wyjąć foremkę z podpieczonym spodem z piekarnika ( nie wyłączać piekarnika) , posmarować równomiernie dżemem i nałożyć masę kokosową , wyrównać. Piec ciasto 10-15 minut, aż warstwa kokosowa będzie upieczona i złocista. Wystudzić ciasto w foremce, pokroić na zgrabne kawałki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier o aromacie kokosowym
Krem budyniowy bez mleka:
2 puszki ananasów w zalewie , po ok 400 g
2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego
2 łyżki mąki tortowej
200 g masła
100 g mascarpone
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki spirytusu
Do nasączenia biszkoptu:
sok z 1 cytryny
1 łyżka spirytusu
1 łyżka limoncello (opcjonalnie)
Tort składa się z warstwy biszkoptowej, kremu ananasowego i warstwy bezowo- kokosowej. Można go upiec w tortownicy o średnicy 28 cm ( będzie wówczas wyższy) lub na blaszce o wymiarach 20×30 cm. Biszkopt i warstwę bezowo – kokosową piecze się osobno w takich samych foremkach.
Biszkopt : Mikserem ubić białka na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i ubijać dalej jak na bezy. Dodawać żółtka pojedynczo , miksować , następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec 30 – 35 minut w temp. 180 st z termoobiegiem lub 190 st grzałka góra-dół . Sprawdzić patyczkiem , czy biszkopt jest już upieczony . Biszkopt wyjąć z foremki i wystudzić. Do 1/4 szkl wody dodać sok cytrynowy , spirytus i ewentualnie limoncello. Nasączyć równomiernie biszkopt.
Beza kokosowa: Mikserem ubić białka na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i ubijać dalej jak na bezy. Dodać wiórki kokosowe , delikatnie wymieszać. Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć bezową masę kokosową , wyrównać powierzchnię. Piec 30 minut w temp. 170 st z termoobiegiem lub 180 st grzałka góra-dół. Uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić bezę do lekkiego przestudzenia, na 20 – 30 minut. Wyjąć foremkę z piekarnika i wystudzić bezę.
Krem budyniowy: Odsączyć ananasy, zachowując zalewę. Odmierzyć 350 ml soku . Ananasy posiekać drobno, na 1 cm kostkę. Proszek budyniowy i mąkę wymieszać z połową soku ananasowego, resztę soku zagotować, dodać budyń z mąką i sokiem ananasowym. Ugotować budyń, mieszając od czasu do czasu. Budyń wystudzić i zmiksować, ponieważ jest dość gęsty. Masło utrzeć na puch. Do zimnego budyniu dodawać masło 4-5 porcjami, miksując dokładnie krem za każdym razem. Dodać mascarpone, spirytus , sok cytrynowy i połowę pokrojonego ananasa. Zmiksować krem , dodać resztę ananasów , wymieszać.
Na nasączony biszkopt nałożyć krem ananasowy, wyrównać powierzchnię i na kremie położyć bezę kokosową, lekko docisnąć. Tort jest najsmaczniejszy następnego dnia ( i kolejnych, jeśli jeszcze zostanie 🙂 ) , kiedy warstwy się połączą.
Ciasto : Tortownicę o średnicy 26 cm lub kwadratową 23×23 cm z wysokim brzegiem wyłożyć papierem do pieczenia albo posmarować masłem i posypać mąką. Piekarnik rozgrzać do 200 st. z termoobiegiem.
Masło lekko podgrzać z masłem, do rozpuszczenia masła. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia do osobnego pojemnika, dodać szczyptę soli. Ubić jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę ( masa jajeczna powinna dwukrotnie zwiększyć objętość ) . Do masy jajecznej wsypać mąkę, delikatnie wymieszać, a następnie wlać chłodne mleko i ponownie wymieszać .
Ciasto wlać do foremki, piec przez 20 minut, aż ciasto urośnie i lekko się zezłoci.
Warstwa kokosowa : W czasie , kiedy piecze się ciasto, przygotować warstwę kokosową. Wszystkie składniki warstwy kokosowej zmiksować na dość gładką masę. Masa będzie dość gęsta.
Pieczenie ciasta : Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika , zwiększyć temperaturę do 220 st. z termoobiegiem. Masę kokosową nałożyć łyżką na podpieczone ciasto, rozsmarować równą warstwę . Wstawić foremkę do piekarnika i piec ciasto jeszcze 15 minut, aż warstwa kokosowa lekko się skarmelizuje. Wystudzić całkowicie przed pokrojeniem .
500 g. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szkl. z czubkiem cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250 g zimnego masła
5 żółtek
szczypta soli
1-2 łyżki kwaśnej śmietany (opcjonalnie, jeśli ciasto jest zbyt twarde)
Masa śmietankowa :
1000 g kwaśnej śmietany 18 % ( - ew. 2 łyżki śmietany do ciasta)
szczypta soli
5 białek
2/3 szkl. drobnego cukru
200 g wiórków kokosowych
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
350-400 g kwaśnego dżemu np. z czarnej porzeczki
Ciasto :
Foremkę 20x40 cm. wyłożyć papierem do pieczenia.
Na stolnicę przesiać mąkę i proszek, dodać szczyptę soli, ekstrakt waniliowy, żółtka i zimne masło.
Szybko zagnieść ciasto, dodając ewentualnie 1-2 łyżki śmietany. 1/3 ciasta zwinąć w
przezroczystą folię i włożyć do zamrażalnika na 30 min. Resztę ciasta rozwałkować , umieścić
w foremce i posmarować dżemem.
Masa:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier i ubić białka aż cukier będzie
niewyczuwalny - jak na bezy. Wymieszać proszek budyniowy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do
pieczenia, dodawać do białek na zmianę ze śmietaną i starannie wymieszać.
Wsypać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać .
Masę śmietankowo - kokosową wylać na ciasto, zetrzeć na nią na tarce jarzynowej pozostałą
część ciasta.
Ciasto piec 50 min. w piekarniku rozgrzanym do 175 st. z termoobiegim lub 180 st. bez
termoobiegu .
250 ml. słodkiego mleka skondensowanego
150-200 g wiórków kokosowych
2 łyżki suszonych żurawin (opcjonalnie)
W miseczce wymieszać mleko skondensowane z wiórkami kokosowymi i suszonymi
żurawinami do uzyskania gęstej masy. Ilość wiórków zależy od stopnia ich rozdrobnienia
i wchłaniania mleka . Masa ma być tak gęsta, żeby dała się nakładać łyżką . Odstawić na
kilka minut, żeby całe mleko zostało wchłonięte. Dużą blachę do pieczenia wyłożyć
papierem. Kłaść masę łyżką ( ok. 1 łyżka na kokosankę ) w pewnych odstępach, bo trochę
się vczasie pieczenia. Piec 10 - 15 min w temp. 180 st. z termoobiegiem . Czas pieczenia
zależy od tego , czy kokosanki mają być bardziej czy mniej karmelowe . Kokosanki na
zdjęciu były pieczone 15 min. Przepis znaleziony tutaj
HIT PYCHOTKA 