Ta ilość kapusty wystarcza na 5-6 słoików ( po 850 ml ) . Kapustę drobno poszatkować , włożyć do miski , posypać solą i dokładnie wygnieść, aż zacznie puszczać sok . Odstawić pod przykryciem na 2 godziny, w tym czasie kapusta powinna puścić więcej soku. Jabłka ,po usunięciu pestek , zetrzeć ze skórką na tarce jarzynowej ( duże oczka) i dodać do kapusty ( można również dodać kminek) , wymieszać . Kapustę porcjami wkładać do słoików , ubijając np. tłuczkiem do ziemniaków tak, aby wierzch kapusty był przykryty sokiem. Słoiki napełnić do 3/4 wysokości . Do każdego słoika w czasie nakładania kapusty dodać po 2 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe . Słoiki zakręcić i odstawić na 7-10 dni do ukiszenia kapusty.
1 główka kapusty (ok. 3200 g po usunięciu głąba i ewentualnie zewnętrznych liści)
320-350 g marchewki
48-50 g soli kamiennej niejodowanej
4 liście laurowe
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego (opcjonalnie)
Kapustę obrać z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Główkę kapusty przekroić na 4 części, usunąć głąb. Kapustę drobno poszatkować do dużej miski lub na stolnicę , najwygodniej jest to zrobić tzw. „mandoliną” lub obieraczką do warzyw. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, dodać do kapusty i wymieszać.
KAPUSTA KISZONAKAPUSTA KISZONA
Kapustę porcjami przełożyć do dużego wiaderka lub kamiennego garnka , posypując równomiernie solą i ugniatając dłońmi , zaciśniętymi w pięść , aż kapusta zacznie puszczać sok. Po ugnieceniu całej kapusty, dodać liście laurowe i pieprz, wymieszać. Jeszcze raz wygnieść kapustę – można użyć tłuczka do ziemniaków. Kapusta powinna być mocno ubita, a na jej powierzchni powinien pojawić się sok. Powinno być go tyle, żeby cała kapusta była nim przykryta . Po ubiciu kapusta znacznie zmniejszy objętość. Kapustę w wiaderku przykryć talerzem , obciążonym np. słoikiem z wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w cieple . Codziennie, przez 7 dni „przebić” kapustę, aby ją odgazować , przemieszać i ponownie ubić aż na powierzchni pojawi się sok. Na kapuście położyć obciążony talerzyk.
Po 7 dniach kapusta jest ukiszona , można ją przełożyć do słoików . Przechowywać w chłodnym miejscu np w lodówce lub w piwnicy.
800 g wieprzowiny* (np łopatki) lub wołowiny ( antrykot)
2 duże cebule
4-5 ząbków czosnku
2 czerwone papryki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
500 g kiszonej kapusty
750 ml bulionu wołowego lub drobiowego
3 liście laurowe
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1 płaska łyżka ostrej mielonej papryki lub 1/2 łyżki ostrej papryki i 1/2 łyżki ostrej papryki wędzonej
1/4 łyżeczki cayenne
sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
olej rzepakowy lub ryżowy do smażenia
Mięso umyć , osuszyć i pokroić na 2 cm kostkę. Cebulę i czosnek obrać, cebulę drobno posiekać. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na dużą kostkę. Kapustę odsączyć i posiekać niezbyt drobno. W garnku, najlepiej żeliwnym, rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać 1/4 łyżeczki świeżo , dość grubo zmielonego pieprzu. Obsmażyć mięso na rumiano w 2-3 partiach, dodając 1/4 łyżeczki pieprzu do każdej porcji obsmażanego mięsa , odłożyć do miseczki. Zmniejszyć temperaturę, do garnka wlać 1 łyżkę oleju i podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać czosnek , przeciśnięty przez praskę i chwilę razem smażyć. Cebulę z czosnkiem przełożyć do miseczki z mięsem i w garnku podsmażyć paprykę , aż się lekko skarmelizuje. Do garnka z papryką włożyć mięso z cebulą i czosnkiem, dodać koncentrat pomidorowy, liście laurowe, paprykę słodką i ostrą. Wlać 500 ml bulionu, zamieszać.
Garnek przykryć i dusić potrawę na małym ogniu lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st przez 60 min. Po tym czasie dodać kapustę i resztę bulionu, zamieszać i dusić lub piec gulasz 30 minut, aż kapusta będzie miękka, można dodać sól do smaku.
Gulasz podawać z kwaśną śmietaną, posypany zieloną pietruszką , z gotowanymi ziemniakami lub z knedlikami .
* Gulasz segedyński powinien być przyrządzony z wieprzowiny , ja przygotowałam go z wołowiny. Przepis pochodzi z listopadowego numeru miesięcznika „Moje Gotowanie”
Kapustę i cebulę bardzo drobno posiekać. Do mąki dodać mleko , jajko, przyprawy, wymieszać na
gładkie ciasto. Dodać posiekaną kapustę z cebulą, wymieszać starannie.
Na patelni rozgrzać olej i smażyć placuszki z obu stron ( po 1 czubatej łyżce masy na placuszek)
Podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek obiadowy do mięsa.
Przepis pochodzi z tego bloga . Dziękuję
Na 1 porcję:
100-150 g młodej kiszonej kapusty
2 ogórki małosolne
1/2 pora ( tylko biała część )
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka chrzanu
szczypiorek do dekoracji
Kapustę posiekać, ogórki drobno pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce jarzynowej (
duże oczka). Por pokroić na cienkie krążki, starannie wypłukać i odsączyć. Wszystkie
składniki surówki wymieszać, posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.W wersji wiosennej jest młoda kiszona kapusta i ogórki małosolne, w wersji całorocznej
- niezbyt kwaśna kapusta kiszona i ogórki kiszone lub konserwowe .
HIT PYCHOTKA 