Tag: kiełbasa

KIEŁBASA PAPRYKOWA Z INDYKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Kiełbasa paprykowa z indyka

KIEŁBASA PAPRYKOWA Z INDYKA
  • 500 g udźca indyczego bez skóry i kości
  • 250 g piersi indyczej
  • 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
  • 1/4 łyżeczki chili lub ostrej papryki w płatkach
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 ml zimnej wody

Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Połowę mięsa zmielić maszynką do mięsa z szarpakiem lub sitkiem o dużych oczkach 13 mm). Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach (8 mm) . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.

Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Kiedy na końcu lejka pojawi się mięso, na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową kiełbasę paprykową można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i 2 łyżeczkami wędzonej papryki podgrzać do 80 – 85 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.

KIEŁBASA PAPRYKOWA Z INDYKA

BIAŁA KIEŁBASA wg. ANI I GRZEGORZA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINY1 komentarz

Biała kiełbasa wg. Ani i Grzegorza

BIAŁA KIEŁBASA
  • 1300 g mięsa wieprzowego ( najlepiej mieszanego – karkówka , łopatka ,szynka)
  • 700 g świeżego boczku
  • 2 łyżki soli
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 1/2 łyżeczki cząbru
  • 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
  • 200 ml. wody
  • osłonki – jelita wieprzowe 26/28

Mięso umyć, osuszyć. Boczek zmielić maszynką z sitkiem o małych oczkach (4 – 5 mm) . Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach ( 8 mm ). Czosnek przecisnąć przez praskę, rozetrzeć nożem na desce do krojenia na pastę, dodając 1/2 łyżeczki soli . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.

BIAŁA KIEŁBASA

Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.

Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową białą kiełbasę można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i łyżeczką majeranku podgrzać do 75-80 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.

BIAŁA KIEŁBASA
BIAŁA KIEŁBASA

DOMOWA PASTA DO CHLEBA WG. PANI PATRYCJI

Opublikowany w RÓŻNOŚCI, SŁONE DODATKI, WĘDLINY2 Komentarze

Domowa pasta do chleba wg. pani Patrycji (z małą modyfikacją)

DOMOWA PASTA DO CHLEBA
  • 300 g dobrej, wędzonej kiełbasy
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 jajka ugotowane na twardo
  • 2 płaskie łyżki majonezu
  • sos Sriracha lub tabasco do smaku
  • ogórki kiszone do podania

Czosnek obrać, przepuścić przez praskę na deskę do krojenia, posypać szczyptą soli i płaską częścią noża rozetrzeć na gładką pastę . Kiełbasę i jajka zemleć blenderem lub maszynką do mielenia mięsa z drobnym sitkiem – masa ma być gładka . Dodać czosnek, majonez , sos Sriracha lub tabasco do smaku, wymieszać starannie. Podawać z chlebem i kiszonym ogórkiem.

DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA – SZYNKOWAR

Opublikowany w SZYNKOWARDodaj komentarz 
Domowa kiełbasa paprykowa - szynkowar
DOMOWA KIEŁBASA PAPRYKOWA
  • 900 g łopatki
200 g wędzonego boczku
1 łyżeczka soli peklującej
1 łyżeczka soli 
1 1/2 łyżeczki czarnego lub kolorowego pieprzu (w ziarenkach)
2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1/4 łyżeczki chili (najlepiej płatków)
1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki w płatkach (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki żelatyny
50 -100 ml. zimnej wody
Mięso umyć, osuszyć. Łopatkę podzielić na 3 części . Jedną część zmielić w maszynce z sitkiem 
o najdrobniejszych oczkach (śr. 2 mm.), drugą cześć i boczek bez skóry na największych oczkach (śr.8mm).
Pozostałą część łopatki drobno posiekac nożem. 
Pieprz niezbyt drobno utłuc w moździerzu .
Mięso włożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy i cześć wody. Mięso z przyprawami 
wyrabiać ręcznie ok. 10 min, dodając w miarę potrzeby resztę zimnej wody , aż stanie się 
kleiste . Miskę przykryć i zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. 
Po tym czasie przydotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić 
związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do 
woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając 
pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać 
tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. 
Wodę doprowadzić prawie do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st. uzupełniając w
wodę, jeśli wyparuje. 
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę z szynkowaru bez otwierania szynkowaru 
i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka 
godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek. 
Smacznego !  

MEKSYKAŃSKIE PO NASZEMU

Opublikowany w MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz 
Meksykańskie po naszemu 
MEKSYKAŃSKIE PO NASZEMU
  • 250 g dobrej kiełbasy lub pojedyńcza pierś kurczaka
2 cebule
3 ząbki czosnku
450 g mrożonych warzyw meksykańskich
1 opakowanie Fix Kurczak po meksykańsku Knorr
2-3 łyżeczki mielonej kolendry 
1/2 papryczki chili
2 torebki ryżu Tri Colo (po 125 g) 
kwaśna śmietana lub jogurtowy sos czosnkowy 

Pierś kurczaka pokroić na niedużą kostkę lub  kiełbasę na plasterki. Cebulę pokroić w 
piórka, czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.  Mięso lub kiełbasę 
podsmażyć na oleju, dodać cebulę i podsmażyć, nie rumieniąc. Dodać zamrożone warzywa, 
chili, czosnek i kolendrę,  smażyć chwilę. Fix rozmieszać z wodą ( zgodnie z przepisem na 
opakowaniu ) , wylać na patelnię i gotować bez przykrycia 10-15 min., mieszając od czasu 
do czasu.
MEKSYKAŃSKIE PO NASZEMU
Ugotować ryż . Na talerz nałożyć ryż, zrobić w środku dołek i nałożyć sos. Podawać z kwaśną 
śmietaną lub jogurtowym sosem czosnkowym .