Udziec jagnięcy po grecku

• 1800-2000 udźca jagnięcego z kością

Marynata

• 10 ząbków czosnku ( 5 ząbków do szpikowania mięsa, reszta przeciśnięta przez praskę)
• 2 łyżki świeżego posiekanego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 3 łyżeczki oregano
• 5 łyżek soku z cytryny ( można również dodać skórkę startą z cytryny, ja nie dodaję)
• 1/3 szkl. oliwy lub oleju
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżeczki papryki
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Czosnek obrać, 5 ząbków pokroić wzdłuż na 2-3 części , resztę przecisnąć przez praskę. W małym blenderze zmiksować wszystkie składniki marynaty – powstanie dość gęsta emulsja.

Udziec jagnięcy naciąć cienkim nożem i naszpikować mięso równomiernie czosnkiem. Udziec włożyć do naczynia (np. szklanego lub żaroodpornego z pokrywką) , posmarować dookoła marynatą i wstawić do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Na godzinę przed pieczeniem wyjąć mięso z lodówki.

Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. z termoobiegiem . Przygotować foremkę z rusztem , położyć mięso na ruszcie, a na dno foremki wlać tyle wody, żeby nie sięgała do mięsa (ok. 1 szkl wody ). Piec 20 minut w temperaturze 210 st. , następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st. i piec udziec 90 – 120 minut. Po tym czasie wyjąć mięso z piekarnika, odłożyć na talerz, przykryć folią aluminiową na 15 minut , aby soki równomiernie się rozeszły.

Jagnięcina pieczona

• 1300 -1500 g jagnięciny np .kulki jagnięcej lub udźca bez kości
  2 łyżki listków świeżego rozmarynu
  3-4 gałązki rozmarynu
  8-10 ząbków czosnku
  1/2 pęczka pietruszki 
  2 płaskie łyżeczki soli
  1 czubata łyżeczka grubo zmielonego pieprzu
  5-6 łyżek oleju , najlepiej ryżowego

Połowę czosnku przecisnąć przez praskę. Listki rozmarynu, pietruszki, czosnek, sól  i 3 - 4 
 łyżki oleju zmiksować  na gładką masę tak gęstą, żeby nie spływała z mięsa . Mięso umyć, 
wysuszyć i i ułożyć płasko na desce , aby miało dużą powierzchnię . Mięso posmarowarować 
3/4 masy ziołowej, oprószyć połową pieprzu , zwinąć roladę posmarowaną stroną do 
wewnątrz, ułożyć gałazki rozmarynu,  ciasno obwiązać białym, bawełnianym sznureczkiem.
Resztą czosnku naszpikować mięso - naciąć mięso cienkim nożem i wcisnąć ząbki czosnku 
( jeśli są duże, pociąć je wzdłuż na 2-3 części) . Mięso posmarować ze wszystkich stron 
masą ziołową, oprószyć resztą pieprzu , posmarować odrobiną oleju i wstawić do lodówki 
w zamkniętym naczyniu na kilka godzin, najlepiej na noc.
Mięso wyjąć z lodówki na ok. godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Do naczynia z pokrywką  żeliwnego lub żaroodpornego wlać 2-3 łyżki oleju, wstawić 
naczynie do zimnego piekarnika . 
Piekarnik rozgrzać do 220 st - grill z termoobiegiem. Do gorącego naczynia włożyć mięso i 
piec 15 min. Po tym czasie przykryć naczynie , zmniejszyć temperaturę do 160 st. z
termoobiegiem . Piec mięso 2 godz. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim naczynie z 
mięsem , aż mięso wystygnie. 
Tak przygotowaną jagnięcinę można odgrzać w całości lub pokrojoną na grube plastry.
Pyszna jest też na zimno. 

Jagnięce kotleciki

• 400 g  kotlecików jagnięcych (4 szt.)
  2 ząbki czosnku
  1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
  1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  1/2 łyżeczki soli
  cytryna
  2 łyżki oliwy lub oliwy aromatycznej z tego przepisu
  1 łyżeczka oliwy lub oleju do smażenia

Kotleciki umyć i osuszyć. Cytrynę wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę z połowy cytryny (tylko 
żółtą warstwę) . Czosnek przecisnąć przez praskę i z odrobiną soli utrzeć nożem na desce na 
pastę . 
Wymieszać oliwę , czosnek , pieprz, sól i skórkę cytrynową. Kotleciki posmarować z obu stron 
marynatą , włożyć do szczelnego naczynia  z pokrywką i wstawić do lodówki na co najmniej 
godzinę , a najlepiej na kilka godzin. 
Wyjąć kotleciki z lodówki na 15 min. przed pieczeniem. 
Piekarnik rozgrzać do 180 st . 
Na dużym ogniu rozgrzać patelnię grillową, posmarować ją olejem. Smażyć kotleciki po 4 minuty 
z każdej strony. Wstawić patelnię do gorącego piekarnika i piec kotleciki jeszcze 15-20 min.
Wyjąć patelnię z piekarnika i przykryć ją folią alumniową na 5 minut przed podaniem 
kotlecików.