Jabłecznik – Strona 2.

SZARLOTKA SYPANA

24 października, 201425 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Szarlotka sypana

1 1/2 szkl. mąki
1 1/2 szkl. kaszy manny
3/4 szkl. cukru
1/2 łyżeczki wanilii w proszku lub cukier wanilinowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g masła
1 1/2 kg jabłek 
2 łyżeczki cynamonu lub 3 łyżeczki przyprawy do jabłecznika Kotanyi
1 łyżka brązowego cukru do jabłek
50 g rodzynek
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
cukier puder do posypania szarlotki
2 łyżki migdałów w słupkach (opcjonalnie)
masło i bułka tarta do foremki

Masło włożyć do zamrażalnika na co najmniej 2 godz., żeby można je było zetrzeć na tarce.
Wymieszać mąkę, kaszę mannę, cukier , wanilię i proszek do pieczenia.  
Suche składniki podzielić na 3 równe części . 
Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne. Rodzynki sparzyć i odsączyć na sitku
 Jabłka zetrzeć na jarzynowej tarce o dużych oczkach, wymieszać z brązowym cukrem, 
cynamonem lub przyprawą do jabłecznika, dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. 
Tortownicę o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i lekko posmarować masłem, żeby 
pierwsza sypka warstwa się przykleiła do formy lub posmarowac masłem i posypać tartą bułką. 
Na dno tortownicy wysypać 1/3 suchych składników, wyrównać powierzchnię, nałożyć połowę 
jabłek i lekko ugnieść je łyżką. 
Na jabłka wysypać drugą część suchych składników, na nią drugą część jabłek, wyrównać i 
wysypać ostatnią część suchych składników i ew. migdały w słupkach , a na nią zetrzeć na  tarce
 jarzynowej  o dużych oczkach zimne masło . 
Piec w temp. 180 st (termoobieg)  60 min. 
Szarlotkę można posypać cukrem pudrem, jeśli jabłka są niezbyt słodkie .

JABŁECZNIK BISZKOPTOWY

16 marca, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Jabłecznik biszkoptowy

4 jabłka
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
3 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

500 g bakalii (orzechy włoskie -koniecznie ,a dodatkowo, kandyzowana skórka cytrynowa 
i/lub pomarańczowa, rodzynki,papaja, suszone żurawiny)

Jabłka obrać , usunąc pestki i pokroić jabłka w  1cm. kostkę . Orzechy pokruszyć na ćwiartki. 
Wszystkie bakalie wymieszać z 1 łyżką mąki.
Jajka ubić z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę. Dodać przesianą mąkę z 
proszkiem do pieczenia i sodą, zmiksować. Do ciasta dodać pokrojone jabłka i bakalie, wymieszać 
 ( ciasto jest dość gęste) .
Tortownicę o śr. 25 cm. wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i wysypać tartą 
bułką , nałożyć ciasto.
Ciasto piec 40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. z termoobiegiem. 
Po wystudzeniu można posypać jabłecznik waniliowym cukrem pudrem

JABŁECZNIK SEROWY

4 lutego, 201428 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Jabłecznik serowy

500 g mąki tortowej
250 g waniliowego serka homogenizowanego
250 g miękkiego masła
1/2 szkl. cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
6 jabłek (najlepiej renety lub kortland )
1 łyżka cynamonu lub Przyprawy do jabłecznika Kotanyi
6 suszonych daktyli bez pestek lub kandyzowana skórka pomarańczowa(opcjonalnie) 
waniliowy cukier puder do oprószenia ciasta

Jabłka obrać, wydrążyć i przekroić na pół ( można do środka połowek jabłek włożyć po 1 daktylu 
lub odrobinę skórki pomarańczowej . Na stolnicę przesiać mąkę, cukier puder i proszek do 
pieczenia, dodać serek waniliowy , ekstrakt waniliowy i masło . Zagnieść ciasto. 
Prostokątną foremkę (25X35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. 
Ciasto podzielić na pół , jedną część rozwałkować cienko na prostokąt wielkości blaszki do 
pieczenia i wyłożyć ciastem foremkę. Połówki jabłek ułożyć na cieście w 3 rzędach po 4 
wydrążoną stroną na dół i oprószyć cynamonem lub przyprawą do jabłecznika . Drugą część 
ciasta również rozwałkować na prostokąt wielkosci blaszki i położyć na jabłkach ( najlepiej 
przenieść ciasto na wałku). Brzegi ciasta lekko docisnąć. 
Piec ciasto w  piekarniku nagrzanym do 180 st. bez temoobiegu lub 170 st. z termoobiegiem 
przez 45-50 min.
Po wyjęciu z piekarnika przestudzić ciasto i oprószyć waniliowym cukrem pudrem

Przepis na ten jabłecznik znajduje się na różnych blogach np. tu albo tu lub tu.
Moje modyfikacje : zwiększyłam ilość mąki i masła, bo miałam 250 g serka waniliowego , a 
zmniejszyłam ilość cukru pudru z 3/4 szkl. do 1/2 szkl., ciasto jest wystarczająco słodkie.

TORT SZARLOTKOWY

14 października, 201229 kwietnia, 2019 Opublikowany w BISZKOPTOWE I TORTOWEDodaj komentarz

Tort szarlotkowy

Biszkopt :

4 jajka
1 szkl. cukru
1 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukier waniliowy

Krem:

200 g mascarpone
3 łyżki kremu krówkowego Bonne Maman lub masy krówkowej
250 ml. śmietany kremówki 30%
2 łyżeczki cukru pudru z cukrem waniliowym
1 Śmietanfix

Masa jabłkowa:

2 szkl. musu jabłkowego
1 galaretka cytrynowa na 1/2 l. wody
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Do dekoracji:

50 -100g płatków migdałowych

Biszkopt :
Białka ubić mikserem na sztywno. Dodać cukier , esencję waniliową lub cukier 
waniliowy i dalej ubijać jak na bezy. Dodać zółtka, zmiksować , a następnie wsypać 
przesianą mąkę i zmiksować.Tortownicę o śr. 25 cm. wyłożyć papierem do pieczenia 
lub wysmarować masłem i wysypać bułką tartą , wlać ciasto . Piec 30 min. w temp. 
170 st z termoobiegiem lub 180 st, bez termoobiegu. Sprawdzić patyczkiem czy 
ciasto jest upieczone.Ciasto wyjąć z formy i wystudzić.
Masa jabłkowa :
Tortownicę szczelnie wyłożyć przezroczystą folią spożywczą. Mus jabłkowy włożyć 
do garnuszka, dodać skórkę pomarańczową i zagotować . Wsypać galaretkę ( nie dodawać 
wody) i starannie wymieszać. Masę jabłkową przełożyć do tortownicy i zostawić do 
stężenia.
Krem :
Mascarpone utrzeć z masą krówkową ( najlepiej mikserem  ,w większym naczyniu ) 
.W drugim naczyniu ubić kremówkę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodając 
Śmietanfix. Do mascarpone dodać ubitą śmietanę i starannie wymieszać.Płatki 
migdałowe lekko uprażyć suchej patelni. 
Biszkopt przekroić na pół. Posmarować 1/3 kremu, położyć warstwę galaretki, na nią 
1/3 kremu, drugi płat biszkoptu i posmarować pozostałym kremem . Wierzch 
wyrównać i ciasto wstawić do lodówki min. na godzinę. Przed podaniem posypać 
płatkami migdałowymi.

SZARLOTKA Z BEZOWĄ PIANKĄ

15 sierpnia, 20123 Maj, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Szarlotka z bezową pianką

Ciasto półkruche:

2 1/2 - 3 szkl. mąki
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1 szkl. cukru z cukrem waniliowym
200 g  zimnego masła
3 płaskie łyżki kwaśnej śmietany 18 %

Warstwa jabłkowa :

6 średnich jabłek np. papierówek
1 1/2 łyżeczki  przyprawy do jabłecznika Kotanyi
 lub 1 łyżeczka cynamonu + 1/2 łyżeczki mielonego imbiru + łyżka cukru
1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki suszonych żurawin lub rodzynek

Warstwa piankowa:

3 białka
1/2 szkl.  waniliowego cukru pudru *
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Posiekać masło z mąką , proszkiem do pieczenia i cukrem, dodac żółtka i śmietanę. Szybko 
wyrobić ciasto . 2/3 ciasta zwinąć w przezroczystą folię i włożyć do lodówki. 1/3 również 
zawinać w folię i włożyć do zamrażalnika na co najmniej 30 min.
W tym czasie obrać jabłka , wykroić gniazda nasienne , pokroić na cienkie plasterki. 
Włożyć do miseczki i posypać przyprawą do jabłecznika  lub miesznką cynamonu i 
imbiru.
Foremkę (tortownicę) o śr. 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia . Rozgrzać piekarnik do 
180 st. z termoobiegiem . 
Ciastem z lodówki wylepić tortownicę, nakłuć widelcem kilka razy i podpiec 10-15 min. 
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier puder i dalej ubijać jak na bezy, 
dodając przesianą mąkę ziemniaczaną. Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wyłożyc 
warstwę jabłek, dodając skórke pomarańczową i żurawiny lub sparzone i odsączone 
rodzynki. Na warstwę jabłek wyłożyć pianę z białek, wyrównać, a na nią zetrzeć na tarce 
jarzynowej zamrożone ciasto .
Piec 40 - 45 min  w temp. 180 st. z termoobiegiem 
* waniliowy cukier puder to cukier puder, w którym jest kilka lasek wanilii. Oczwiście 
można do zwykłego cukru pudru dodac cukier wanilinowy lub 1 łyżeczkę ekstraktu 
waniliowego.