Tag: indyk

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Paprykowy udziec indyczy

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
  • 1000-1200 g udźca indyczego bez kości, ze skórą
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 2 – 3 duże czerwone papryki
  • 2 cebule, najlepiej czerwone
  • 7-8 ząbków czosnku
  • 2 łyżki oleju do smażenia papryki z cebulą
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)

Marynata

  • 4 łyżki pikantnego ketchupu
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 2 łyżki sosu Worcester
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.

Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką

PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY

MIODOWO-CZOSNKOWY UDZIEC INDYCZY

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Miodowo-czosnkowy udziec indyczy

MIODOWO-CZOSNKOWY UDZIEC INDYCZY
  • 1000-1200 g udźca indyczego ze skórą , bez kości
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1 łyżka suszonego majeranku lub tymianku
  • 8-10 ząbków czosnku
  • 3 średnie cebule
  • 2 czerwone lub żółte papryki (opcjonalnie)
  • 3 liście laurowe
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • 1 łyżka sosu Sriracha lub 1 łyżeczka cayenne w proszku
  • 150 ml bulionu drobiowego
  • 2-3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do obsmażenia mięsa

Udziec indyczy umyć i osuszyć. Cebule i czosnek obrać, cebule przekroić na 4 części lub na grube plastry. Jeśli dodajemy paprykę, należy ją umyć , usunąć gniazdo nasienne. Paprykę pokroić na duże kawałki. Wymieszać sól, pieprz, granulowaną cebulę i granulowany czosnek. Przyprawić tą mieszanką udziec indyczy, również pod skórą. 3 ząbki czosnku przekroić na 2-3 części i naszpikować mięso. W miseczce wymieszać miód , sos Sriracha lub cayenne i majeranek lub tymianek. Olej rozgrzać w dużym , żeliwnym garnku* , obsmażyć udziec indyczy ze wszystkich stron. Mięso wyjąć z garnka,, obsmażyć paprykę, zmniejszyć temperaturę i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać całe ząbki czosnku i smażyć 2-3 minuty. Do garnka wlać miód z sosem sriracha i majerankiem, dodać połowę bulionu, zagotować, dodać resztę bulionu , liście laurowe i podsmażony udziec indyczy skórą do góry. Garnek przykryć.

Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub do 190 st ( górna i dolna grzałka). Wstawić garnek do piekarnika i piec ok. 2 1/2 godz. , polewając mięso 2-3 razy wytworzonym sosem.

* Mięso, , paprykę, cebulę , czosnek można przygotować na patelni, a potrawę dusić w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, dodając liście laurowe i gorący bulion wymieszany z majerankiem, sosem sriracha i miodem.

KIEŁBASA PAPRYKOWA Z INDYKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, WĘDLINYDodaj komentarz

Kiełbasa paprykowa z indyka

KIEŁBASA PAPRYKOWA Z INDYKA
  • 500 g udźca indyczego bez skóry i kości
  • 250 g piersi indyczej
  • 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
  • 1/4 łyżeczki chili lub ostrej papryki w płatkach
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 100 ml zimnej wody

Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Połowę mięsa zmielić maszynką do mięsa z szarpakiem lub sitkiem o dużych oczkach 13 mm). Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach (8 mm) . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.

Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Kiedy na końcu lejka pojawi się mięso, na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową kiełbasę paprykową można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i 2 łyżeczkami wędzonej papryki podgrzać do 80 – 85 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.

KIEŁBASA PAPRYKOWA Z INDYKA

UDZIEC INDYCZY PIECZONY W NISKIEJ TEMPERATURZE

Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Udziec indyczy pieczony w niskiej temperaturze

UDZIEC INDYCZY
  • 1300 -1400 g udźca indyczego ze skórą i kością lub ok. 1100g udźca bez kości
  • 2 -3 czerwone cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki soku cytrynowego
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżeczki ostrej musztardy np. Dijon lub rosyjskiej (dawniej znanej jako leningradzka )
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu
  • 1 czubata łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 cukinia
  • 1 papryka

Udziec indyczy umyć, osuszyć , usunąć kość. W miseczce wymieszać sos sojowy, sok cytrynowy, ocet, musztardę , majeranek, rozmaryn i wędzoną paprykę. Cebulę obrać i pokroić na grube plastry. Cukinię i paprykę umyć, cukinię pokroić na 3 cm plastry , paprykę oczyścić z pestek i pokroić na duże kawałki. Czosnek obrać , jeśli ząbki są duże przekroić wzdłuż na 2 – 3 części. Udziec indyczy naszpikować czosnkiem.

Do naczynia żaroodpornego włożyć cebulę , paprykę i cukinię. Udziec indyczy natrzeć marynatą , również pod skórą, do naczynia wlać ok. 1/2 szkl gorącej wody.

W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem. Gdyby sos wyparował, dodać odrobinę gorącej wody

W piekarniku tradycyjnym : Na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z ok. 1 l. wody. Do zimnego piekarnika wstawić naczynie z udźcem, ustawić temp. na 120 st . Piec udziec do miękkości ok. 90 – 120 min, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.

UDZIEC INDYCZY

Pokroić na plastry, podawać z sosem , który można zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej , rozrobionej w zimnej wodzie. Udziec jest bardzo smaczny również na zimno, do kanapek.

UDZIEC INDYCZY
UDZIEC INDYCZY

FAJITAS Z INDYKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, MIĘSNO-WARZYWNEDodaj komentarz

Fajitas z indyka

FAJITAS Z INDYKA
  • 750 g piersi indyczej
  • 3 średnie papryki ( czerwone lub/i żółte)
  • 2 cebule
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1/2 łyżeczki cayenne
  • 2 małe papryczki chili drobno posiekane lub 1/2 łyżeczki chili w płatkach
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • natka pietruszki lub listki kolendry do podania (opcjonalnie)

Sos jogurtowo-czosnkowy

  • 400 g jogurtu greckiego lub bałkańskiego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 2 łyżeczki soku cytrynowego
  • 2 łyżeczki koperku suszonego lub świeżego

Przygotować sos . Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia, posypać solą i rozetrzeć czosnek na gładką pastę płaską częścią noża. Dodać czosnek do jogurtu , wymieszać z resztą składników sosu. Sos wstawić do lodówki.

Mięso umyć, osuszyć i pokroić na paski 2x2x8 cm. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić na paski . Cebulę obrać , przekroić wzdłuż na 4 części.

Miód , olej i przyprawy wymieszać w miseczce. Do dużego naczynia żaroodpornego lub na blaszkę (34 x 22 x 5 cm)włożyć paseczki indyka , paprykę i cebulę, dodać olej z miodem i przyprawami , wymieszać starannie.

Piekarnik rozgrzać do 210 st z termoobiegiem lub 230 st bez termoobiegu. Piec fajitas 40 min , zamieszać potrawę po 20 minutach. Posypać posiekaną kolendrą lub pietruszką. Podawać z sosem czosnkowym, salsą pomidorową , ryżem lub tortillą