focaccia

Focaccia z farszem (Focaccia ripiena)

Ciasto

400 g mąki
250 ml wody
3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki suszonego lub drobno posiekanego świeżego rozmarynu

Farsz

230 g wędzonej mozzarelli lub scamorzy
1 mała papryka
1/2 cukinii
garść świeżego lub 2 łyżki mrożonego szpinaku
kilka grillowanych szparagów (opcjonalnie, ze słoiczka )
2 łyżki oliwek czarnych lub zielonych
3-4 łyżki pesto
3-4 łyżeczki harissy ( pasty) lub 3-4 łyżki przecieru pomidorowego, doprawionego do smaku 1 łyżeczką ostrej papryki
3 ząbki czosnku
100 g szynki szwarcwaldzkiej.
olej do smażenia warzyw

Nazwa focaccia kojarzy się z drożdżowym plackiem z ciasta jak na pizzę . Focaccia ripiena to raczej rodzaj placka z farszem. Można ją upiec na patelni lub w piekarniku.

Ciasto : Do miski przesiać mąkę z proszkiem , dodać resztę składników , zagnieść elastyczne ciasto i odłożyć je na czas przygotowania farszu, na co najmniej 10-15 min.

Farsz : Warzywa umyć . Z papryki usunąć pestki i pokroić drobno. Cukinię pokroić na półplasterki. Świeży szpinak posiekać, mrożony rozmrozić . Rozgrzać olej na patelni, przysmażyć paprykę i cukinię, dodać szpinak i czosnek, przeciśnięty przez praskę. Wymieszać z harissą lub przecierem pomidorowym z ostrą papryką. Oliwki pokroić na plasterki, szparagi pokroić na 4-5 cm kawałki. Mozzarellę pokroić na plastry, szynkę przekroić na 2-4 części.

Focaccia : Focaccia była przygotowana na patelni, którą można wstawić do piekarnika , o śr. 22 cm. Można ją również przygotować w tortownicy lub w formie na tartę . Ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko zagnieść, podzielić na pół. Jedną część rozwałkować na placek o średnicy 26-28 cm ( o 3-4 cm większy niż średnica foremki) . Foremkę lekko posmarować olejem, położyć placek. Posmarować pesto, zostawiając 2-3 cm brzeg ciasta bez pesto, położyć połowę mozzarelli, na nią mieszankę warzywną ,oliwki i szparagi. Następnie położyć szynkę i resztę plasterków sera. Drugą część ciasta rozwałkować na placek średnicy 22 cm, przykryć nim farsz i zlepić starannie brzegi, zakładając brzegi nieposmarowanej częśći dolnego placka na górny placek. Górny placek lekko posmarować oliwą lub olejem.

Foremkę z focaccią wstawić do zimnego piekarnika, ustawić temperaturę na 210 st. Piec focaccię 30 min., aż będzie złocista i upieczona. Podawać na gorąco.

200-250 ml. ciepłego mleka 2 łyżeczki drożdży instant 1 łyżeczka cukru 500 g mąki pszennej 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka soli 180 g jogurtu naturalnego (np. Zott naturalny) 1 jajko 2 łyżki oliwy kilka gałązek świeżego rozmarynu gruboziarnista sól

W małej miseczce wymieszać cukier, drożdze , łyżeczkę mąki i 1/2 szkl. mleka. Odstawić w ciepłe miejsce , aż drożdże dwukrotnie zwiększą objętość . Do dużej miski przesiać mąkę z proszkiem , dodać sól, jogurt , jajko , drożdże i tyle mleka, żeby ciasto było miekkie. Zagniatać ciasto , aż przestanie lepić się do ręki (ok. 5 min.) . Miskę przykryć ściereczką i odstawić w cieple do wyrośniecia na 20-30 min. Blaszkę 20x20 cm lub okrągłą o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (focaccia będzie wysoka). Ręce oprószyć mąką, wyjąć ciasto i chwilkę zagniatać na oprószonej mąką stolnicy. Ciasto przełożyć do foremki i wyrównać. Foremkę przykryć ściereczką lub przezroczystą folią i zostawić ciasto do wyrośnięcia na 20 - 30min. Palcem zrobić dołki w cieście, posypać ciasto rozmarynem , posmarować oliwą i posypać gruboziarnistą solą. Piec focaccię w temp. 190 st. 20 min. aż bedzie złocista. Przepis na to uniwersalne ciasto, z którego można upiec focaccię, pizzę, chleb lub bułeczki znalazłam na tym blogu