Kruche ciasto z budyniową pianką

• 300 g mąki krupczatki
  200 g zimnego masła
  100 g cukru pudru
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
  3 żółtka
  szczypta soli
  1 słoik dżemu z czarnej porzeczki
  1 -2 jabłka , najlepiej reneta
  garść orzechów np. włoskich lub pekan (opcjonalnie)
  1-2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do jabłecznika
  3 białka
  1/2 szkl. drobnego cukru
  1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru ( na 1/2 l mleka)
  1/4 szkl. oleju , najlepiej ryżowego
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  cukier puder do posypania ciasta

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone w kostkę zimne 
masło i szczyptę soli. Posiekać mąkę z masłem, dodać żółtka, cukier i ekstrakt waniliowy,szybko 
zagnieść ciasto  . 1/3 ciasta zawinąć w przezroczystą folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika , 
resztę ciasta również zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 30 min.
Jabłka obrać, usunąć pestki. Pokroić jabłka na cienkie półplasterki.
Foremkę 20x20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i wysypać tartą 
bułką . Większą częścią ciasta wylepić foremkę, nakłuć ciasto widelcem . 
Piec ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 st ( termoobieg) lub 190 st. bez termoobiegu  przez
 15- 20 min. aż ciasto będzie podpieczone i złociste  . 
Przestudzić ciasto, posmarować dżemem , na dżemie położyć jabłka tak, aby przykryły całą 
powierzchnię ciasta, posypać przyprawą do jabłecznika i orzechami.
3 białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i dalej ubijać, aż 
cukier będzie niewyczuwalny. Dodać proszek budyniowy, wymieszać, a następnie powoli wlać olej 
i zmiksować piankę.
Na jabłka nałożyć piankę, wyrównać, na nią zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka) resztę 
ciasta .
Piec ciasto 30 - 40 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st. bez 
termoobiegu.
Ciasto wystudzić i oprószyć cukrem pudrem.