Baleron białoruski – szynkowar (wersja light *)

• 1000 g mięsa kurczaka bez skóry i kości (po 500 g udek i piersi )
• 2 ząbki czosnku lub 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanego koperku
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 50-100 ml zimnej wody

Mięso pokroić na drobną kostkę (1-2 cm) . Żelatynę rozpuścić w 50 ml zimnej wody, czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso umieścić w misie miksera (malaksera) z mieszadłem hakowym , dodać wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać mięso przez 10 min, aż masa będzie kleista, dodając resztę wody, gdyby masa była zbyt sucha. Można też wyrabiać ręcznie mięso z żelatyną , przyprawami i wodą przez 15-20 min.

Jeśli wędlinę przygotowujemy w szynkowarze metalowym , włożyć do szynkowara specjalny woreczek – instrukcja znajduje się tu. Jeśli to szynkowar plastikowy marki TESCOMA PRESTO , woreczek nie jest potrzebny , a instrukcja jest tu.

Do pojemnika szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. tłuczkiem do ziemniaków, żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi , jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg mięsa. W szynkowarze TESCOMA można przyrządzić wędlinę z 500 g mięsa, należy wówczas umieścić mięso w szynkowarze i zainstalować redukcję w pokrywce.

Zakręcić pokrywkę i umieścić szynkowar w lodówce na 48 godzin. Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie lub na brzegu garnka, wstawić szynkowar do dużego garnka i wlać tyle wody, żeby jej poziom był o 1 cm niżej od brzegu zakrętki. Jeśli wędlina przygotowywana jest z 500 g mięsa, dolewać powoli wodę do ok. połowy wysokości szynkowara – tyle, żeby szynkowar nie zaczął pływać. Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny. Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st ( strzałka termometru ma być w czerwonym polu). Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz. , utrzymując stałą temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody.

Wyjąć szynkowar z wody, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru . Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie można zamknięty szynkowar włożyć na kilka minut do ciepłej wody, żeby łatwiej było wyjąć wędlinę. Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara.

Na zdjęciu jest baleron drobiowy przyrządzony z 500 g mięsa , w szynkowarze TESCOMA z redukcją.

*W tradycyjnej wersji baleronu białoruskiego wędlina jest przygotowywana z całego kurczaka, mięso jest zawinięte w skórę kurczaka , następnie w folię i wolno gotowane.