Bułkę włożyć do małej miseczki, wlać wodę i namoczyć bułkę. Po kilku minutach , kiedy bułka będzie cała nasączona , starannie odcisnąć bułkę z nadmiaru wody . Cebulę bardzo drobno posiekać. Do miski włożyć mięso, odciśniętą bułkę, jajko, cebulę , sól , pieprz i majeranek. Mięso wyrobić starannie , niezbyt długo, do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie masy spowoduje , że kotleciki będą twarde.
Na talerz wysypać bułkę tartą. Mięso podzielić na 6-7 części Zwilżonymi wodą dłońmi uformować kulki z mięsa i lekko je spłaszczyć . Kotleciki obtaczać w tartej bułce.
Na dużej patelni rozgrzać olej i smażyć kotleciki na średnim ogniu 6 minut z jednej strony, odwrócić kotleciki i smażyć jeszcze 6 minut.
2 – 3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do udek i warzyw
sól, pieprz do smaku
Przyprawa do kurczaka i warzyw
2 łyżeczki granulowanego czosnku
2 łyżeczki granulowanej cebuli
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cayenne
1/2 łyżeczki chili w płatkach (opcjonalnie)
2 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
Udka kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Można zdjąć skórkę lub ją zostawić. Udka obficie obsypać przyprawą ze wszystkich stron, skropić lekko olejem.
Warzywa umyć. Ziemniaki obrać , przekroić na pół , jeśli są małe lub na 4 części , jeśli są duże. Cukinię pokroić na 3 cm ćwierćplasterki , paprykę w dużą kostkę, cebulę na ćwiartki. Czosnku nie obierać.
Udka z warzywami będą pieczone w foremce z kratką. Foremka powinna być takiej wielkości, żeby na kratce można było położyć wszystkie udka . Warzywa umieścić w foremce , oprószyć świeżym pieprzem dodać szczyptę soli, 1 łyżeczkę przyprawy , rozmaryn i 2 łyżki oleju, wymieszać . Nad warzywami położyć kratkę i umieścić na niej udka kurczaka.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 bez termoobiegu. Piec udka z warzywami 40 minut. Po upieczeniu wycisnąć ząbki czosnku z łupinek i wymieszać z warzywami.
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
Marynata
4 łyżki pikantnego ketchupu
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki sosu Worcester
3 łyżki soku z cytryny
2 czubate łyżeczki wędzonej papryki
1 1/2 łyżeczki mielonej papryki
1 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1/2 łyżeczki cayenne lub płatków chili
Udziec indyczy umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przekroić wzdłuż na pół. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić na duże kawałki, cebulę również pokroić na duże kawałki. Udziec naszpikować równomiernie czosnkiem, posypać mieszanką soli , pieprzu, granulowanego czosnku i granulowanej cebuli.
Składniki marynaty wymieszać w miseczce . Na dużej patelni rozgrzać olej , obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Wyjąć mięso i na tej samej patelni kilka minut podsmażać paprykę i cebulę , dodać liście laurowe i majeranek . Jeśli patelni nie można wstawić do piekarnika , przełożyć paprykę i cebulę do dużego naczynia żaroodpornego . Udziec posmarować marynatą – najpierw stronę bez skóry, położyć mięso skórą do góry na patelni lub w naczyniu żaroodpornym na papryce z cebulą i posmarować resztą marynaty – również pod skórą i upiec mięso.
W piekarniku parowym : Wlać wodę do zbiornika . Naczynie wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program 50 % pary i temp. 120 st . Ten program trwa 30 minut. Po jego zakończeniu ustawić program termoobieg , 120 st. i piec udziec 60 – 80 minut aż mięso będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
W piekarniku tradycyjnym : Do naczynia żaroodpornego wlać ok. 750 ml wody, wstawić naczynie z wodą i naczynie z udźcem do zimnego piekarnika . Włączyć piekarnik na 90 minut z termoobiegiem , 120 st. Po 30 min wyjąć naczynie z wodą i piec mięso aż będzie miękkie, polewając od czasu do czasu wytworzonym sosem.
PAPRYKOWY UDZIEC INDYCZYPAPRYKOWY UDZIEC INDYCZY
Jeśli mięso nie jest rumiane , zmienić ustawienia piekarnika na grill , 200 st. i zrumienić skórkę ( 10-15 min) .Gdyby sos był zbyt rzadki , można go zagęścić , dodając 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wymieszanej z 1/4 szkl. zimnej wody . Sos z mąką ziemniaczaną gotować przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Mięso podawać pokrojone na plastry z sosem i upieczoną papryką
1 łyżka sosu Sriracha lub 1 łyżeczka cayenne w proszku
150 ml bulionu drobiowego
2-3 łyżki oleju rzepakowego lub ryżowego do obsmażenia mięsa
Udziec indyczy umyć i osuszyć. Cebule i czosnek obrać, cebule przekroić na 4 części lub na grube plastry. Jeśli dodajemy paprykę, należy ją umyć , usunąć gniazdo nasienne. Paprykę pokroić na duże kawałki. Wymieszać sól, pieprz, granulowaną cebulę i granulowany czosnek. Przyprawić tą mieszanką udziec indyczy, również pod skórą. 3 ząbki czosnku przekroić na 2-3 części i naszpikować mięso. W miseczce wymieszać miód , sos Sriracha lub cayenne i majeranek lub tymianek. Olej rozgrzać w dużym , żeliwnym garnku* , obsmażyć udziec indyczy ze wszystkich stron. Mięso wyjąć z garnka,, obsmażyć paprykę, zmniejszyć temperaturę i na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę – ma się lekko zezłocić. Dodać całe ząbki czosnku i smażyć 2-3 minuty. Do garnka wlać miód z sosem sriracha i majerankiem, dodać połowę bulionu, zagotować, dodać resztę bulionu , liście laurowe i podsmażony udziec indyczy skórą do góry. Garnek przykryć.
Piekarnik rozgrzać do 180 st z termoobiegiem lub do 190 st ( górna i dolna grzałka). Wstawić garnek do piekarnika i piec ok. 2 1/2 godz. , polewając mięso 2-3 razy wytworzonym sosem.
* Mięso, , paprykę, cebulę , czosnek można przygotować na patelni, a potrawę dusić w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, dodając liście laurowe i gorący bulion wymieszany z majerankiem, sosem sriracha i miodem.
Przygotowanie osłonek : Na 1 kg mięsa potrzeba ok. 2 m osłonek Po wyjęciu z opakowania , bez zdejmowania z kółka , osłonki płukać w zimnej wodzie aż woda będzie czysta , aby pozbyć się soli. Zanurzyć osłonki w bardzo zimnej wodzie na ok. 5 godz. a następnie osłonki starannie przepłukać w zimnej wodzie z zewnątrz i wewnątrz . Najwygodniej zrobić to pod silnym strumieniem wody z kranu. Osłonki, które nie zostaną wykorzystane , można przechowywać w lodówce w słoiku zasypane solą lub w roztworze soli zgodnie z poradą , którą znalazłam na tym blogu.
Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Połowę mięsa zmielić maszynką do mięsa z szarpakiem lub sitkiem o dużych oczkach 13 mm). Resztę mięsa zmielić maszynką z sitkiem o średnich oczkach (8 mm) . Wszystkie składniki kiełbasy włożyć do miski , masę starannie wyrobić – wymieszać, dodając zimną wodę , aż masa stanie się kleista, około 20 -25 minut . Przykryć i wstawić do lodówki na noc, a najlepiej na 24 godz.
Przygotować maszynkę do mięsa z lejkiem do kiełbas. Lejek posmarować olejem, naciągnąć osłonki . Kiedy na końcu lejka pojawi się mięso, na końcu osłonki zawiązać supełek. Nadziewać osłonki mięsem, skręcając 10 – 14 cm. kiełbaski . Kiełbasę zostawić na 2 godziny do przesuszenia, najlepiej przewieszoną na kiju . Surową kiełbasę paprykową można zamrozić lub od razu sparzyć . Wodę z liściem laurowym i 2 łyżeczkami wędzonej papryki podgrzać do 80 – 85 st ,włożyć kiełbasę i parzyć 35 minut, nie dopuszczając do zagotowania.
HIT PYCHOTKA 