Do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać olej i maślankę. Wsypać mąkę, wyrównać powierzchnię. W mące zrobić 3 dołki i do jednego wsypać suche drożdże, do drugiego sól , a do trzeciego wsypać cukier. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy (pszenny) 1000 g, kolor skórki średni lub ciemny. Włączyć automat. Program trwa 3 godz 16 minut. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb do ostygnięcia.
Chleb piekłam w automacie do chleba firmy YOER . Można w nim piec chleb mały (500 g), średni (750 g) lub duży (1000 ) – tu jest przepis na duży bochenek .
Krzyca to najstarsza odmiana żyta , zwana dzikim żytem lub żytem świętojańskim . Więcej informacji na temat tej mąki jest tu
Do misy miksera z mieszadłem hakowym włożyć zakwas, wlać wodę niegazowaną, krótko wymieszać . W pojemniku wymieszać obydwa rodzaje mąki, sól, cukier i suszone drożdże. Do misy miksera z zakwasem dodać mąkę i wlać wodę gazowaną. Ciasto na chleb mieszać na średnich obrotach przez 10 minut. Ciasto w misie uformować w kulę , przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę (wstawiam misę z ciastem do piekarnika ogrzanego do 35 st) .
Do pieczenia tego chleba używam szklanego naczynia żaroodpornego ( 28 x 20×8 cm) z pokrywką . Naczynie i pokrywkę posmarować masłem i wysypać otrębami . Przełożyć ciasto chlebowe, wyrównać powierzchnię dłonią zwilżoną wodą. Posypać pestkami słonecznika, makiem i/lub otrębami, ostrym nożem naciąć powierzchnię w kratkę . Foremkę z chlebem przykryć ściereczką lub pokrywką naczynia żaroodpornego i odstawić w ciepłe miejsce ( np. do ciepłego piekarnika , temp 35 st. ) na kilka godzin (od 2 do 4 godzin) aż ciasto podrośnie. Ciasto trzeba obserwować w czasie rośnięcia, ponieważ ten czas zależy od rodzaju mąki i temperatury otoczenia. Foremkę wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program pieczenie parowe 25%, 180 st , czas 90 minut Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i wystudzić na kratce
500 g mąki pszennej typ 750 lub orkiszowej typ 650
2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
do posypania chleba, do wyboru lub wszystko : pestki słonecznika, otręby pszenne, mak
masło i otręby pszenne do keksówki
Do misy miksera z mieszadłem typu „liść” wlać aktywny zakwas, dodać wodę gazowaną, niegazowaną, mąkę , sól i cukier. Mieszać ciasto kilka minut, aż będzie gładkie.
Keksówkę 24x11x8 cm ( używam szklanej) posmarować masłem i wysypać otrębami albo wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto chlebowe, wyrównać wierzch dłonią zwilżoną wodą. Posypać pestkami słonecznika, makiem i/lub otrębami . Foremką z chlebem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.10- 12 godzin aż ciasto podrośnie. Wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program pieczenie parowe 25%, 180 st , czas 70 – 90 minut w zależności od ulubionego stopnia wypieczenia. Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i wystudzić na kratce
CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE
Przepis pochodzi z programu Mariety Mareckiej ABC gotowania – kuchnia polska.
Chleb orkiszowy z automatu , na orkiszowym zakwasie
CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE , Z AUTOMATU
1 szkl zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 *
3/4 szkl letniej wody
1 łyżka oleju rzepakowego lub ryżowego
2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
3 szkl mąki orkiszowej typ 650
1 łyżeczka suchych drożdży
2 łyżki ziaren słonecznika (opcjonalnie)
Do pieczenia tego chleba używa się zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 , przed dokarmianiem . Zakwas orkiszowy przygotowuje się jak zakwas żytni, zastępując mąkę żytnią typ 2000 mąką orkiszową typ 2000. Przepis na zakwas jesttu .
Zakwas orkiszowy wyjąć z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem chleba. Kiedy zakwas się ogrzeje do temperatury pokojowej , do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać wodę , zakwas i olej , wsypać sól i cukier. Wymieszać , a następnie wsypać mąkę , powierzchnię mąki równomiernie posypać drożdżami . Jeśli automat ma pojemnik na dodatki wsypać do niego ziarenka. Jeśli nie ma pojemniczka , wsypać ziarenka w odpowiednim momencie, zgodnie z instrukcją – kiedy rozlegnie się sygnał. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy , 900 g, kolor skórki ciemny. Włączyć automat. Program trwa 3 godz. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb na kratce do ostygnięcia.
Przy tym sposobie pieczenia chleba nie trzeba czekać, aż zakwas zacznie „pracować” , dodaje się go po osiągnięciu temperatury pokojowej ( po ok. 2 godzinach) . Resztę zakwasu można dokarmić. Do słoika z zakwasem wsypać 50 g mąki orkiszowej typ 2000 , wlać 50 ml wody, zamieszać drewnianą łyżką , przykryć np. ręcznikiem papierowym i zostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Po tym czasie słoik z zakwasem włożyć do lodówki , gdzie będzie czekał na następne pieczenie.
CHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE , Z AUTOMATUCHLEB ORKISZOWY NA ZAKWASIE , Z AUTOMATU
Zakwas : Jeśli zakwas był trzymany w lodówce w słoiku , wyjąć go z lodówki na 2 godz. przed przygotowaniem zaczynu. Dokarmić zakwas , dodając 50 g mąki żytniej typ 2000 i 50 ml wody, wymieszać . Słoik z zakwasem lekko przykryć np. ręcznikiem papierowym, zabezpieczyć gumką-recepturką i zostawić w cieple na 10 – 12 godz. W ten sposób uzyskuje się aktywny zakwas. Jeśli zakwas nie był przechowywany w lodówce i jest aktywny ( widać bąbelki powietrza ) nie trzeba go dokarmiać , można go od razu użyć do przygotowania zaczynu.
Zaczyn : Do miski , w której będzie zagniatany chleb, włożyć aktywny zakwas (70 g). Resztę dokarmionego zakwasu w słoiku wstawić do lodówki, przykrywając lekko pokrywką ( nie zakręcać ), będzie na następny chleb. Do miski z zakwasem dodać mąkę orkiszową i wodę – tak powstaje zaczyn . Zaczyn wymieszać, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 10-12 godz. aż zaczyn podwoi objętość i pojawią się bąbelki.
Chleb : Do miski z zaczynem dodać mąkę z solą , stopniowo dodawać wodę, mieszając ciasto drewnianą łyżką – powinno być dość gęste , zwarte . Dodać nasiona słonecznika , wymieszać. Foremkę ( naczynie żaroodporne) o wymiarach 21 x 9 x 8 cm posmarować masłem i posypać otrębami . Zwilżonymi dłońmi przełożyć ciasto do foremki , wyrównać powierzchnię . Można chleb posypać makiem, nasionami słonecznika i otrębami . Ostrym nożem naciąć kratkę . Foremkę przykryć ściereczką lub pokrywką naczynia żaroodpornego, odstawić w cieple na 6-10 godzin.
Kiedy chleb podrośnie , wstawić foremkę do zimnego piekarnika , ustawić program para 25%, temp. 180 st. Ten program standardowo trwa 30 minut , ale od razu zwiększam czas do 70 minut , wówczas chleb dopieka się z termoobiegiem w zaparowanym piekarniku . W piekarniku bez funkcji pary postawić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z 500 ml wody, wstawić foremkę z chlebem do zimnego piekarnika , ustawić program 180 st z termoobiegem i piec chleb 70 min. Wyjąć chleb z foremki i wystudzić na kratce.
HIT PYCHOTKA 