boczek – HIT PYCHOTKA

POLĘDWICZKI OWINIĘTE BOCZKIEM

18 listopada, 201719 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Polędwiczki owinięte boczkiem

POLĘDWICZKI OWINIĘTE BOCZKIEM

1 polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)
6-8 cienkich plasterków boczku lub bekonu 
1 łyżeczka soli 
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka oleju do smażenia

Polędwiczkę umyć, osuszyć , wyciąć białe błonki i odciąć cienką część lub zawinąć ją tak, żeby 
polędwiczka była jednakowej grubości . Przyprawy wymieszać i starannie natrzeć nimi mięso. 
Plasterki boczku ułożyć obok siebie, aby tworzyły prostokąt długości polędwiczki, położyć na 
nich mięso i owinąć je boczkiem . 
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczkę ze wszystkch stron zaczynając od tej , 
na której są końce boczku . 
Piekarnik rozgrzać do 180 st . Wstawić  patelnię z obsmażoną polędwiczką  do piekarnika 
( jeśli patelnia ma metalową lub odczepianą rączkę) lub przełożyć polędwiczkę do naczynia 
żaroodpornego. Piec mięso 30 min. bez przykrycia , wyjąć naczynie z piekarnika i przykryć 
pokrywka lub folią aluminiową na ok. 10 min. 
Podawać na gorąco lub na zimno , pokrojoną na plastry.

BOCZEK PIECZONY (ROLADA)

14 listopada, 201425 kwietnia, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Boczek pieczony (rolada)

ROLADA Z BOCZKU

1300-1400 g boczku (płat)
2 łyżki majeranku
4 ząbki czosnku
1 czubata łyżeczka wędzonej  papryki 
2-3 łyżeczki soli
2-3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
2-3 łyzki oleju do obsmażenia mięsa

Mięso umyć, osuszyć. Jedną stronę płata boczku obsypać połową soli i pieprzu . Czosnek 
przepuścić przez praskę i  nożem rozetrzeć na pastę z odrobiną soli. Posmarować  czosnkiem 
drugą stronę płata  boczku , posypać równomiernie majerankiem , wędzoną papryką oraz resztą 
soli i pieprzu . Mięso zwinąć ciasno w roladę tak, żeby strona z samą solą i pieprzem znalazła się 
na zewnątrz. Roladę obwiązać  białym, bawełnianym sznurkiem , zawinąć w przezroczystą albo 
aluminiową folię lub umieścić w szczelnym pojemniku i wstawić do lodówki na 24 godz.
Po tym czasie roladę obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym oleju. Umieścić roladę w 
naczyniu żaroodpornym, wlać pół szklanki gorącej wody i wstawić przykryte naczynie do 
piekarnika rozgrzanego do 170 st. (termoobieg) lub 180 st. bez termoobiegu. 
Boczek piec ok. 90 min. W połowie czasu pieczenia wlać do naczynia jeszcze pół szklanki gorącej wody.
Roladę wystudzic pod przykryciem w naczyniu, w którym się piekła. Usunąć sznurek, kroić na 
plastry. 
Roladę można jeść na zimno lub na gorąco.

BOCZEK PEKLOWANY A LA CAPTAIN GREG – SZYNKOWAR

24 lutego, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w SZYNKOWAR, WĘDLINYDodaj komentarz

Boczek peklowany a'la Captain Greg - szynkowar

1 kg chudego boczku bez skóry

Marynata peklująca :

 1 litr wody
 2 łyżeczki soli
 2 łyżeczki soli peklującej
 2 listki laurowe
 8 ziaren ziela angielskiego
 6 ziaren czarnego pieprzu
 6 ziaren jałowca
1 łyżeczka cukru
 1 łyżeczka majeranku 
 1 łyżeczka tymianku

Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty

 2 łyżeczki żelatyny
 1 łyżeczka majeranku
 1 łyżeczka tymianku
 1 łyżeczka granulowanego czosnku
 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Składniki marynaty , oprócz soli peklującej , wymieszać w litrze wody, doprowadzić do wrzenia  i
gotować 10 min. na małym ogniu . Marynatę wystudzić, dodać sól peklującą. Umyte mięso 
zanurzyć w marynacie tak aby było całkowicie zakryte. 
Marynować 2 doby w temp. 4-6 st. C (w lodówce) kilka razy przewracając, aby było 
równomiernie zamarynowane.  Po dwóch dobach mięso wyjąć, opłukać. 
"Posypkę" dokładnie wymieszać i obtoczyć boczek z obu stron. Można delikatnie  wetrzeć 
(wklepać) ją w mięso. Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki , włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.
Boczek ciasno zwinąć , włożyć do szynkowaru , mocno dokręcić pokrywę i odstawić do lodówki na 
następne 6 godzin . Parzyć w temp. 85-90 st. C przez 1 godz 45 min. 
Usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru, schłodzić w zlewie z zimną wodą ,a następnie
wstawić szynkowar do lodówki na 12 godz.

Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą 
Kolejne pyszności w przygotowaniu.......

WSTĄŻKI Z PESTO

14 marca, 201330 kwietnia, 2019 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKIDodaj komentarz

Wstążki z pesto (4 porcje)

500 g makaronu ( wstążki)
150 g chudego boczku w plastrach
2 cebule 
200 g  pesto ze słoiczka (np. Sacla)
5-6 suszonych pmidorów
starty parmezan do posypania

Pokroić boczek na mniejsze paski , podsmażyc na dużej patelni. Cebulę drobno pokroić i udusić 
na złoto na oliwie, dodać do boczku i pokrojonych na paski suszonych  pomidorów, wymieszać i 
razem podsmażyć na małym ogniu .
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. 
Makaron odcedzić , dodać do boczku z cebulą i pomidorami na patelni . Dodać pesto, wymieszać 
starannie i chwilę razem podsmażyć . 
Można psypać parmezanem i podawać od razu albo zapiec kilka minut w naczyniu 
żaroodpornym lub w 4 mniejszych naczyniach w piekarniku nagrzanym do 180 st, posypać 
parmezanem przed podaniem.

POLĘDWICZKI W BOCZKU

4 listopada, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w DRÓB I MIĘSODodaj komentarz

Polędwiczki wieprzowe w boczku

Na 1 porcję :
1 polędwiczka wieprzowa 
4-5 cienkich plasterków wędzonego boczku ( paczkowany, krojony Morliny)
sól, mielony pieprz
Wersja podstawowa :

tymianek,
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Wariacje na temat :

majeranek, śliwki suszone
rozmaryn, suszone pomidory

Plastry boczku ułożyć obok siebie , aby utworzyły prostokąt długości polędwiczki . 
Mięso przyprawić solą , pieprzem , ziołami i w wersji podstawowej natrzeć czosnkiem .  Można 
w polędwiczce cienkim nożem zrobić  nacięcie wzdłuż i włożyć  2-3 suszone śliwki lub suszone 
pomidory. 
Cienką część polędwiczki zawinąć, aby mięso miało jednakową grubość. Owinąć boczkiem, spiąć 
małymi metalowymi szpikulcami lub obwiązać białą , bawełnianą nitką.

Polędwiczki obsmażyć ze wszystkich stron na oleju na patelni do zrumienienia boczku. Zawinąć w
 folię aluminiową ( strona błyszcząca do wewnątrz), położyć na blaszce lub na ruszcie i piec w 
nagrzanym do 180 st. piekarniku przez  30 min. 
Po wyjęciu z piekarnika odstawić na kilka minut przed rozwinięciem folii. 
Można podawać na gorąco lub na zimno, pokrojoną na plastry.