bakalie – HIT PYCHOTKA

SIMNEL CAKE – ANGIELSKIE CIASTO BAKALIOWO – MARCEPANOWE

2 kwietnia, 20212 kwietnia, 2021 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMI, PIASKOWE I UCIERANEDodaj komentarz

Simnel cake – angielskie ciasto bakaliowo – marcepanowe

225 g masła w temperaturze pokojowej
225 g drobnego brązowego cukru
4 jajka
225 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczka soli
2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika lub 1 łyżeczka cynamonu i 1 łyżeczka imbiru w proszku
100 ml mleka
szczypta szafranu (opcjonalnie)
50 g migdałów bez skórki lub migdałów w słupkach
175 g suszonej żurawiny lub pół na pół żurawiny i suszonych jagód
225 rodzynek sułtańskich
50 g kandyzowanych wiśni
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
skórka starta z 1 cytryny
skórka starta z 1 pomarańczy
2 łyżki brandy
2 łyżki likieru pomarańczowego
2 łyżki dżemu morelowego
400 g marcepanu

Żurawiny lub żurawiny z jagodami i rodzynki zalać gorącą wodą na 10 min. , odsączyć , wlać brandy i likier , wymieszać. Naczynie z bakaliami przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin , a najlepiej na całą dobę. Migdały prażyć przez chwilę na suchej patelni , pilnując żeby się nie przypaliły, wystudzić i posiekać , jeśli używamy całych migdałów. Kandyzowane wiśnie przekroić na pół. Marcepan podzielić na 3 części 2x po 150 g i 100 g. Cytrynę i pomarańczę wyszorować , sparzyć , osuszyć i zetrzeć skórkę.

150 g marcepanu rozwałkować między 2 arkuszami papieru do pieczenia na wielkość formy . Przesiać mąkę do pojemnika, dodać proszek do pieczenia, sól, cynamon i imbir lub przyprawę do jabłecznika, wymieszać. Szafran zalać gorącym mlekiem, wymieszać i wystudzić. Masło utrzeć na puch, dodać cukier i ucierać ( najlepiej mikserem) ok. 10 minut. Dodawać jajka po jednym, ucierając masę po dodaniu każdego jajka, następnie dodawać po łyżce mąkę z przyprawami, pod koniec ucierania dodać mleko. Do ciasta dodać wszystkie bakalie, startą skórkę pomarańczową i cytrynową , delikatnie wymieszać.

Piekarnik rozgrzać do 140 st z termoobiegiem lub 150 st bez termoobiegu. Foremkę 20×20 cm * wyłożyć papierem do pieczenia , wylać połowę ciasta, położyć warstwę marcepanu, wylać resztę ciasta, wyrównać powierzchnię . Piec ciasto 2 godz. 30 min. Jeśli zbytnio się rumieni, przykryć papierem do pieczenia . Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone.

Ciasto wystudzić, posmarować dżemem morelowym. 150 g marcepanu rozwałkować między arkuszami papieru do pieczenia na wielkość ciasta. Pozostały marcepan podzielić na 12 części i uformować kulki. Położyć marcepan na cieście, na nim dookoła , na brzegu umieścić kulki marcepanowe. Za pomocą palnika kuchennego do creme brulee lekko skarmelizować marcepan lub włożyć ciasto na kilka minut do piekarnika z funkcją grill.

Simnel Cake jest tradycyjnym , angielskim ciastem pieczonym dawniej na niedzielę w środku postu , obecnie piecze się je na Wielkanoc. 12 kulek marcepanowych symbolizuje 11 apostołów ( oczywiście bez Judasza) i Chrystusa . * Ciasto powinno być pieczone w okrągłej , wysokiej formie o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia . Ciasto upiekłam w kwadratowej formie, ponieważ nie mam takiej foremki . Przepis zmodyfikowałam – w oryginalnym przepisie była suszona porzeczka zamiast żurawiny.

KEKS

30 grudnia, 201318 stycznia, 2021 Opublikowany w PIASKOWE I UCIERANEDodaj komentarz

Keks

150 g miękkiego masła
100 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
5 jajek
1 1/2 szkl mąki + 1 łyżka do oprószenia bakalii
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sok z 1/2 cytryny
400 g bakalii ( rodzynki, suszona żurawina, figi, daktyle, orzechy włoskie lub pecan, migdały bez skórki, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszone śliwki)
cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotować bakalie : Sparzyć rodzynki, żurawiny, figi , daktyle i suszone śliwki. Odsączyć i osuszyć np. ręcznikiem papierowym. Usunąć pestki z daktyli. Pokroić daktyle, śliwki i figi na mniejsze kawałki. Wszystkie bakalie wymieszać i oprószyć mąką.

Miękkie masło zmiksować na puch z przesianym cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodawać jajka na przemian z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia , miksując ciasto . Na koniec dodać sok cytrynowy, zmiksować. Dodać bakalie i łyżką wymieszać je z ciastem.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st bez termoobiegu . Keksówkę o wymiarach 33×11 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( silikonowej foremki nie trzeba wykładać papierem) , nałożyć ciasto, wyrównać. Ciasto piec 45-50 min. Sprawdzić patyczkiem, czy jest już upieczone – patyczek wbity na dół ciasta powinien być suchy. Ciasto przestudzić przed pokrojeniem, można je posypać cukrem pudrem dla dekoracji.

KRUCHE CIASTO BARDZO BAKALIOWE

7 listopada, 20111 Maj, 2019 Opublikowany w KRUCHE I PÓŁKRUCHEDodaj komentarz

Kruche ciasto bardzo bakaliowe

Ciasto :

300 g mąki
200 g masła
1 łyżka cukru pudru z cukrem waniliowym
1 jajko
szczypta soli

Warstwa bakaliowa :

80 g masła
100g cukru
1 szkl. dobrej, gęstej słodkiej śmietany
100 g orzechów włoskich
100 g migdałów
500 g mieszanych ulubionych bakalii (figi, daktyle, rodzynki, skórka pomarańczowa, 
żurawiny, suszone śliwki)

Dodatkowo  :

1 żółtko do posmarowania ciasta
orzechy, migdały do dekoracji
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto, zawinąć w przezroczystą folię i włożyć do 
lodówki na 30 min.Migdały sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Posiekać bakalie , migdały 
i orzechy - mają być duże kawałki , wielkości połowy migdała. Na dużej patelni stopić 
masło, dodać orzechy i migdały i smażyć przez chwilę do lekkiego zrumienienia. Wsypać 
cukier i karmelizować , mieszając. Wlać śmietanę ,wymieszać i zagotować ( powstanie 
bakaliowy karmel). Zdjąć patelnię z ognia, dodać pozostałe bakalie, wymieszać i wystudzić 
masę.
Tortownicę o śr. 22-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i 
posypać tartą  bułką . 2/3 ciasta rozwałkować i wylepić tortownicę, formując wysoki 
brzeg. Nałożyć zimne nadzienie. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować i przykryć masę, 
zlepiając dokładnie brzegi ciasta. Nakłuć  w kilku miejscach widelcem. Udekorować 
migdałami i orzechami, posmarować żółtkiem, roztrzepanym z łyżeczką wody.Piec 40 min. 
w temp. 200 st. 
Ciasto można jeść na drugi dzień. ale można je upiec wcześniej, nawet na 10 dni przed podaniem .