Filipiński kurczak adobo

• 1 kg całych  udek kurczaka  lub tylko  górne części tzw. bioderka
  

Marynata:

• 1/4 szkl. octu jabłkowego
  3 łyżki ciemnego sosu sojowego *
  4 ząbki czosnku
  3 liście laurowe 
  1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach 
  1/4 szkl. wody do duszenia mięsa
  

Całe udka podzielić na 2 części , ale lepiej jest użyć tylko górnych części udek. Mięso umyć, 
osuszyć , zdjąć skórę. 
Czosnek obrać i lekko zgnieść. Pieprz utłuc niezbyt drobno w moździerzu ( wg. innej wersji 
przepisu można zostawić całe ziarenka ) . 
* Przepisy na kurczaka adobo różnią się proporcjami octu do sosu sojowego ( 2:1 ,1:1 lub 1:2) . 
Im więcej sosu sojowego, tym potrawa będzie bardziej słona (dałam 1/4 szkl sosu sojowego 
na 1/4 szkl. octu, można dać mniej sosu sojowego).
W miseczce wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, pieprz , czosnek i pokruszone liście laurowe. 
Udka włożyć do marynaty , przykryć i wstawić do lodówki  co najmniej  na godzinę, a najlepiej 
na kilka godzin  .
Przygotować patelnię  (z pokrywką ), tak dużą żeby udka zmieściły się na niej w 1 warstwie. 
Do zamarynowanych udek dodać 1/4 l wody , ułożyć udka na patelni , wlać marynatę i 
zagotować na dużym ogniu. Patelnię przykryć, zmniejszyć temperaturę i dusić 20 min. , 
odwrócić udka na drugą stronę , przykryć patelnię i dusić mięso do miękkości (ok. 10 min).
Odkryć patelnię , zwiększyć temperaturę i odparować sos - ma być dość gęsty.
Udka podawać z sosem i białym ryżem .