ZUPY – Strona 2. – HIT PYCHOTKA

ALBONDIGAS – MEKSYKAŃSKA ZUPA PULPECIKOWA

13 listopada, 201611 listopada, 2024 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Albondigas – meksykańska zupa pulpecikowa

Pulpeciki (24-25 szt) :

250 g. mielonej wołowiny
250 g. mielonej wieprzowiny
2 ząbki czosnku
1/4 szkl. surowego ryżu
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka oregano
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Zupa :

1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 marchew
1 czerwona papryka
2 średnie ziemniaki
1 1/2 l bulionu
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 mała puszka czerwonej fasoli gotowanej na parze
1 łyżka oregano
1/4 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 cukinia
2 liscie laurowe
1 łyżka soku cytrynowego (opcjonalnie)
zielona pietruszka do podania
1 łyżka oleju do smażenia

Zupa:

Cebulę drobno posiekać, paprykę, po usunięciu pestek, pokroić na średnią kostkę, cukinię bez
obierania pokroić na ćwierćplasterki o grubości 3 cm. Marchew i ziemniaki obrać . Marchew
pokroić na 1 cm plasterki, ziemniaki w 2 cm kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Cebulę zeszklić, dodać 1/2 łyżeczki pieprzu i czosnek
przeciśnięty przez praskę, chwilę razem smażyć, nie dopuszczając do zrumienienia czosnku.
Dodać marchew i ziemniaki, przesmażyć kilka minut , miesząjąc. Dodać bulion,
pomidory z puszki, kolendrę, kumin , oregano i liście laurowe. Garnek przykryć i gotować zupę
kilkanaście minut na średnim ogniu.
W czasie, kiedy zupa się gotuje , przygotować pulpeciki .
Jajko lekko ubić, czosnek przecisnąć przez praskę. Wszytkie skladniki pulpecików włożyć do
miski i starannnie wyrobić . Nabierać po 1 łyżce mięsa i dłońmi zwilżonymi zimną wodą
uformowac pulpeciki wielkości dużego orzecha włoskiego .Do lekko gotującej się zupy dodawać
pojedyńczo pulpeciki, delikatnie zamieszać, żeby pulpeciki się nie rozpadły i gotować 10 min.
Dodać cukinię , paprykę i odsączoną z zalewy i opłukaną fasolę , gotować zupę jeszcze 15- 20
min.
Doprawić solą i pieprzem do smaku, można też dodać 1 łyżkę soku cytrynowego ( nie dodałam).
Zupę pulpecikową podawać posypaną posiekaną pietruszką
W oryginalnum przepisie do zupy dodane były 2 łodygi selera naciowego , pokrojone na spore
kawałki . Zamiast selera dodałam paprykę i fasolę .

ZUPA DYNIOWA

1 listopada, 20163 września, 2020 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa dyniowa

Pieczona dynia :

1 dynia Hokkaido (ok. 500 g )
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka świeżo mielonego kolorowego pieprzu 
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki płatkow chilli 
3 łyżki oleju np. ryżowego

Wywar warzywny :

2 marchewki 
1 pietruszka 
1/2 niedużego selera 
2-3 cm kawałek imbiru
2 liście laurowe 
5 ziarenek ziela angielskiego
1 l. wody 
1 łyżeczka soli lub Vegety
2 łyżeczki sosu Worcestershire
kilka plasterków chilli 
1/4 łyżeczki tabasco (opcjonalnie)
zielona pietruszka i kilka plasterków chilli do dekoracji

Przygotować wywar warzywny. Warzywa umyć, obrać , pokroić na mniejsze kawałki. Imbir obrać 
i pokroić na plasterki lub słupki. Do garnka wlać 1 l. wody, dodać warzywa i przyprawy ,oprócz 
zielonej pietruszki i tabasco, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
Dynię umyć, przekroić na pół , usunąć pestki i bez obierania pokroić na plasterki. 
Olej wymieszać z przyprawami, posmarować plastry dyni i ułożyć je w 1 warstwie na blaszce 
wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200 st . Piec dynię do miękkości 
ok. 20-30 min.
Wywar warzywny odcedzić, dodać do niego upieczoną dynię i razem gotować 5-10 min. 
Zmiksować zupę na gładki krem i zagotować , dodając tabasco do smaku i odrobinę wody, gdyby
 zupa była za gęsta .
Podawać z natką pietruszki i kilkoma plasterkami chilli.

ZUPA GULASZOWA

14 Maj, 201621 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa gulaszowa

2 papryki czerwone lub czerwona i żółta
200-250 g dobrej , wędzonej kiełbasy
1 puszka (400 g) krojonch pomidorów
750 ml. bulionu 
2 ząbki czosnku
1 średnia cebula
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
2 łyżeczki sosu Worcestershire
1 łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu (opcjonalnie)
3 liście laurowe
2-3 ziemniaki
sól, pieprz, do smaku
1/4 łyżeczki chili w płatkach lub ostrej papryki 
2 łyżki oleju

Paprykę umyć, pokroić w sporą kostkę. Cebulę posiekać, kiełbasę pokroić na półplasterki. 
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć paprykę i kiełbasę , dodać i zeszklić cebulę. Pod koniec 
smażenia dodać czosnek, przeciśnięty przez praskę. Zagotować bulion, dodać pomidory z puszki,
 paprykę z kiełbasą i cebulą, paprykę w proszku i pozostałe składniki, oprócz ziemniaków . 
Garnek przykryć i gotować zupę na wolnym ogniu ok.30 min. W tym czasie ziemniaki obrać , 
pokroić w kostkę i ugotować  do miękkości w osolonej wodzie. Dodać ziemniaki do zupy, chwilę
 razem gotować.

GROCHÓWKA

30 stycznia, 201523 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Grochówka

GROCHÓWKA

300 g łuskanego grochu
2 l. wody lub bulionu ( może być z kostki)
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 średnie cebule
300 g wędzonki
2 liście laurowe
2-3 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki cząbru
2 małe ziemniaki
sól, pieprz do smaku
1 łyżka oliwy .

Groch wypłukać na sicie pod bieżącą wodą. Cebulę niezbyt drobno posiekać i udusić na złoto 
na odrobinie oleju. Marchew, pietruszkę i seler obrać. Do garnka z bulionem lub lekko osoloną  
wodą , włożyć warzywa (oprócz ziemniaków), cebulę , wędzonkę i dodać przyprawy. 
Gotować ok. 30 min. a następnie dodać groch i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. 
Gotować zupę aż groch będzie miękki (ok. 30 min.). Usunąć liście laurowe , pietruszkę i seler, 
a marchewkę pokroić na plasterki i dodać ją do grochówki. 
Jeśli ktoś lubi, może marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce jarzynowej i dodać do zupy.

ZUPA JARZYNOWA JULIENNE

11 kwietnia, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa jarzynowa julienne

3 marchewki 
2 pietruszki
1/2 selera
1 por
1 kalarepka
1/4 główki kapusty
1/4 kalafiora
1/2 szkl. zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
1/2 szkl. fasolki szparagowej  (świeżej lub mrożonej)
2 łyżki masła
1 1/2 l wywaru warzywnego lub bulionu (może być z kostki)
3 liście laurowe
sól i mielony pieprz do smaku
zielona pietruszka i koperek  do posypania

Warzywa umyć, marchew, pietruszkę, seler i kalarepkę pokroić w paski ("zapałki"). Białą część 
pora pokroić w krążki, zieloną związać białą nicią. Kapustę cienko poszatkować, 
kalafior podzielić na różyczki. Świeżą fasolkę szparagową obrać z włokien i pokroić na 
kilkucentymetrowe kawałki. W garnku rozgrzać masło, dodać marchew, pietruszkę, seler, 
kalarepkę  i białą część pora. Warzywa podsmażyć , mieszając. Dodać szklankę wywaru, zieloną 
część pora, liście laurowe i dusić pod przykryciem , aż warzywa będą prawie miękkie. Dodać 
resztę wywaru, groszek, fasolkę , kapustę i kalafior. Gotować aż wszystkie warzywa będą 
miękkie. 
Wyjąć zieloną część pora. Zupę przyprawić świeżo mielonym pieprzem i ew. solą. 
Podawać z drobno posiekaną pietruszką i koperkiem