hantat1

KLUSKI ŚLĄSKIE ( GUMIKLYJZY )

2 stycznia, 20251 stycznia, 2025 Opublikowany w MAKARONY I KLUSKIDodaj komentarz

Kluski śląskie ( gumiklyjzy)

Na 35-40 klusek :

1 kg ziemniaków
200-230 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
1 łyżeczka soli

Ugotować ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie. Ziemniaki odparować, lekko przestudzić , obrać i jeszcze ciepłe zmielić w maszynce do mięsa ( drobne sitko) lub przecisnąć przez praskę. Wyłożyć ziemniaki na stolnicę, uformować i podzielić na 4 części. Usunąć 1 część ziemniaków i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną – ma być jej objętościowo tyle, ile było ziemniaków . Dodać odłożone ziemniaki, roztrzepane jajko , sól i zagnieść gładkie ciasto.

Z ciasta uformować kulki , po czubatej łyżce ciasta na kluskę. Kluskę lekko spłaszczyć i na środku zrobić zagłębienie np. małą miarką wielkości 1/4 łyżeczki lub trzonkiem drewnianej łyżki.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać 3 łyżeczki soli. Kluski gotować w 3-4 partiach , tak aby swobodnie pływały Do wrzącej wody włożyć kluski , zamieszać i gotować 3 minuty od wypłynięcia klusek na powierzchnię. Odcedzić kluski i podawać. Klasycznie – z roladkami lun zrazami z sosem – przepis jest tu . Bardzo dobre są też następnego dnia, odsmażone na patelni.

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE Z ABC GOTOWANIA

19 grudnia, 202422 lipca, 2025 Opublikowany w CHLEBY,BUŁKI,PODPŁOMYKIDodaj komentarz

Chleb pszenny na zakwasie z ABC Gotowania

2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
350 ml wody gazowanej o temp. pokojowej
ok 50 ml letniej wody
500 g mąki pszennej typ 750 lub orkiszowej typ 650
2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki cukru
do posypania chleba, do wyboru lub wszystko : pestki słonecznika, otręby pszenne, mak
masło i otręby pszenne do keksówki

Do misy miksera z mieszadłem typu „liść” wlać aktywny zakwas, dodać wodę gazowaną, niegazowaną, mąkę , sól i cukier. Mieszać ciasto kilka minut, aż będzie gładkie.

Keksówkę 24x11x8 cm ( używam szklanej) posmarować masłem i wysypać otrębami albo wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto chlebowe, wyrównać wierzch dłonią zwilżoną wodą. Posypać pestkami słonecznika, makiem i/lub otrębami . Foremką z chlebem przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.10- 12 godzin aż ciasto podrośnie. Wstawić do zimnego piekarnika, ustawić program pieczenie parowe 25%, 180 st , czas 70 – 90 minut w zależności od ulubionego stopnia wypieczenia. Po upieczeniu wyjąć chleb z formy i wystudzić na kratce

Przepis pochodzi z programu Mariety Mareckiej ABC gotowania – kuchnia polska.

LODY „SŁONY KARMEL” Z MASZYNKI

7 grudnia, 202425 lutego, 2025 Opublikowany w LODYDodaj komentarz

Lody „słony karmel” z maszynki

1/2 szkl masy krówkowej ( z puszki)
1/2 szkl mleka
1 szkl śmietanki kremówki 36%
duża szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3-4 cukierki krówki , pokrojone na małe kawałki

Do przygotowania lodów używam maszynki do lodów z zestawu akcesoriów robota kuchennego Bosch MUM9 , która umożliwia przygotowania max. 550 ml lodów. Przed przygotowaniem lodów w maszynce należy pojemnik schłodzić w zamrażalniku zgodnie z instrukcją producenta ( 18-24 godziny) . Po tym czasie przygotować masę na lody .

W garnuszku podgrzać mleko z masą krówkową , szczyptą soli i ekstraktem waniliowym, mieszając aż masa krówkowa się rozpuści. Mleko karmelowe przestudzić, dodać śmietanę, wymieszać. Naczynie z masą karmelową wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Wyjąć z zamrażalnika pojemnik do przygotowania lodów, zamontować zgodnie z instrukcją. Włączyć robota , nastawić prędkość mieszania na „1” i powoli wlać przygotowaną masę . Ubijać , aż upłynie czas podany w przepisie ( ok.20- 30 minut ) lub mieszadło przestanie się obracać . Wymieszać lody z częścią pokrojonych krówek . Przełożyć lody do pojemnika , posypać resztą pokrojonych krówek, pojemnik przykryć. Lody są miękkie, puszyste i lekko zamrożone. Lody można jeść od razu, ale lepiej przełożyć je do odpowiedniego pojemnika, przykryć i wstawić do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny.

BŁYSKAWICZNA BABKA MAKOWA

9 listopada, 202424 grudnia, 2024 Opublikowany w PIASKOWE I UCIERANEDodaj komentarz

Błyskawiczna babka makowa

1szkl mąki
1szkl cukru pudru
1 szkl suchego maku
1 szkl mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
cukier o smaku migdałowym lub olejek migdałowy
szczypta soli
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej (opcjonalnie)
kilka daktyli bez pestek pokrojonych na paski (opcjonalnie)
2 łyżki migdałów w słupkach (opcjonalnie)
cukier puder do posypania ciasta

To jest błyskawiczne ciasto bez tłuszczu . Do większego naczynia przesiać mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia , dodać szczyptę soli i suchy mak. Wymieszać jajko z mlekiem, dodać do suchych składników i krótko zmiksować . Ciasto jest dość rzadkie . Skórkę pomarańczową , daktyle i/lub migdały oprószyć odrobiną mąki, dodać do ciasta i zamieszać.

Niedużą keksówkę ( 22×10 cm ) wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i wysypać tartą bułką, wylać ciasto. Piec w temp. 180 st z termoobiegiem przez 45 minut. Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone. Ciasto przestudzić , posypać cukrem pudrem . Ciasto można również upiec w foremce tortowej , przeciąć na 2 plastry i przełożyć ulubionym dżemem, kremem lub powidłami.

PIECZONE SERKI TYPU WŁOSKIEGO

26 października, 202419 listopada, 2024 Opublikowany w RÓŻNOŚCI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz

Pieczone serki typu włoskiego

8 ( po 220 g ) serków Capri typu włoskiego
6 łyżek soli
2 łyżki cukru
4 l zimnej wody

Przyprawy do wyboru :

wędzona papryka
zioła prowansalskie
czubryca zielona
czybryca czerwona
suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
czosnek niedźwiedzi
pieprz młotkowany
inne, ulubione przyprawy i zioła np. czarnuszka, majeranek, oregano, słodka papryka, chili

Do dużego garnka wlać zimną wodę , dodać sól i cukier, wymieszać do rozpuszczenia soli i cukru. Serki wyjąć z opakowań i włożyć do zalewy – powinny być całe zanurzone. Garnek przykryć i odstawić na co najmniej 12 godzin . Można serki zostawić w zalewie na dłużej , maksymalnie na 24 godz. – będą wówczas bardziej słone.

Wyjąć serki z zalewy i bardzo starannie osuszyć kuchennym ręcznikiem papierowym. Serki ułożyć na kratce np. do studzenia wypieków i zostawić na kilka godzin, aż serki będą suche. Do miseczek wsypać osobno przyprawy , obtaczać serki w przyprawach dokładnie z każdej strony, dociskając przyprawy dłonią. Serki z przyprawami będą suszone w piekarniku w niskiej temperaturze – najlepiej ułożyć je na kratce blaszki do pieczenia .

Piekarnik rozgrzać do temperatury 55 st. ( góra-dół ) , włożyć blaszkę z serkami na 60 – 90 minut, zwiększyć temperaturę do 65 st i suszyć serki jeszcze 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć blaszkę z piekarnika i zostawić serki na kratce do wystudzenia.

Na zdjęciu od lewej strony od góry : czubryca czerwona, czubryca zielona, zioła prowansalskie. W środkowym rzędzie : czosnek niedźwiedzi, zioła Darz Bór, pieprz młotkowany. W dolnym rzędzie : papryka wędzona i suszone pomidory z czosnkiem i bazylią.