Lazy Daisy Cake ( biszkoptowe ciasto z wiórkami kokosowymi)

Ciasto :

• 2 duże jajka
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1/2 szkl. mleka
• 15 g masła (= 1 łyżka)
• 1 szkl. mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Warstwa kokosowa :

• 60 g masła
• 1 szkl. wiórków kokosowych
• 2/3 szkl. cukru trzcinowego
• 3 łyżki śmietanki kremówki ( 30-36%)
• szczypta soli

Masło i mleko podgrzać do rozpuszczenia się masła . Jajka z cukrem, wanilią i szczyptą soli ubić mikserem na jasną , puszystą masę, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Dodać gorące mleko z masłem, wymieszać starannie – ciasto jest dość rzadkie.

Foremkę 20×20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 170 st z termoobiegiem . Wlać ciasto do foremki, piec 30-35 minut.

W czasie, kiedy ciasto się piecze przygotować warstwę kokosową. W garnuszku ( może być ten sam, w którym podgrzewane było masło z mlekiem ) roztopić masło, dodać cukier, wiórki kokosowe, szczyptę soli i śmietankę. Masę wymieszać.

Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika, włączyć funkcję grill 200 st. . Na gorące ciasto nałożyć równą warstwą masę kokosową. Wstawić ciasto do piekarnika na górny poziom i karmelizować warstwę kokosową przez ok. 3-4 minuty, aż będzie złocista. Wyjąć ciasto z piekarnika i wystudzić całkowicie przed podaniem.