Gulasz węgierski

• 1 kg karkówki lub łopatki wieprzowej
• 2-3 papryki ( czerwone , żółte lub mieszane)
• 1 duża cebula
• 400 g pieczarek
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżka papryki wędzonej
• 1/4 łyżeczki chili lub ostrej papryki – do smaku
• 2-3 łyżki oleju do marynaty
• 500 ml bulionu ( drobiowego, warzywnego lub grzybowego , może być z kostki)
• 3-4 łyżki sosu Worcester
• 3 liście laurowe
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• olej do smażenia mięsa
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na 3 cm kostkę . W sporym naczyniu umieścić mięso, polać olejem. Sól, pieprz, czosnek, mieloną i ostrą paprykę wymieszać i posypać mięso. Wymieszać , aby każdy kawałek mięsa był przyprawiony. Mięso odstawić na czas przygotowywania pozostałych składników. ( Można mięso przygotować wcześniej, nawet poprzedniego dnia i przechowywać w lodówce w zamkniętym naczyniu.)

Usunąć pestki z papryki, pokroić paprykę na duże kawałki. Cebulę obrać, pokroić na dużą kostkę. Pieczarki po obraniu pokroić na 5 cm kawałki . Jeśli pieczarki są małe , wystarczy przekroić je na pół. Na dużej patelni lub w żeliwnym garnku obsmażyć na oleju mięso do zrumienienia, przełożyć do innego naczynia. Na tej samej patelni przysmażyć lekko cebulę , dodać ją do odłożonego mięsa , a następnie przysmażyć paprykę i pieczarki. Mięso, cebulę , paprykę i pieczarki przełożyć do garnka , dodać bulion, sos Worcester przecier pomidorowy i liście laurowe. Potrawę zamieszać, przykryć garnek. Dusić gulasz na wolnym ogniu przez ok 1 1/2 godziny aż mięso będzie miękkie. Gulasz można również przygotować w zamkniętym garnku żeliwnym w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem , 1 1/2 godz.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 1/4 szkl. zimnej wody, dodawać stopniowo do sosu, gotować gulasz przez chwilę, do zagęszczenia sosu.