Sernik z rabarbarem i kruszonką

Ciasto:

• 400 g mąki tortowej
• 200 g drobnego cukru
• 200 g zimnego masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 opakowanie cukru o zapachu migdałowym
• szczypta soli

Sernik:

• 600 g twarogu półtłustego lub tłustego
• 3/4 szkl drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 2 czubate łyżki proszku budyniowego śmietankowego2 płaskie łyżki drobnego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej (opcjonalnie)
• szczypta soli

Rabarbar :

• 500-600 g obranego rabarbaru ( ok. 700-750 g przed obraniem)
• 3 łyżki cukru
• szczypta cynamonu lub przyprawy do jabłecznika (opcjonalnie)

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na 2 cm kawałki. Rabarbar przełożyć do garnuszka, dodać cukier i ew. cynamon lub przyprawę do jabłecznika. Rabarbar lekko podgrzać, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia , odstawić do wystygnięcia .

Ciasto : Kruche ciasto można przygotować w blenderze lub tradycyjnie na stolnicy . Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone na drobne kawałki zimne masło, szczyptę soli, cukier, jajko i ekstrakt waniliowy lub cukier migdałowy, zagnieść lub zblendować ciasto – ma mieć postać dużych okruszków. 1/3 ciasta przełożyć do pojemnika i umieścić w lodówce.

Piekarnik rozgrzać do 170 st z termoobiegiem lub 180 st góra – dół. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia , boki posmarować masłem. 2/3 ciasta przełożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię . Podpiec ciasto przez 15 minut .

Twaróg zmielić na gładko blenderem lub maszynką z drobnym sitkiem ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Twaróg zmiksować z cukrem, szczyptą soli, skórką cytrynową , ekstraktem waniliowym lub cukrem migdałowym, skórką cytrynową i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.

Piekarnik ponownie rozgrzać do 170 st z termoobiegiem lub 180 st góra – dół. Na podpieczony spód wylać masę sernikową, na niej umieścić odsączony z soku rabarbar , posypać kruszonką z odłożonego do lodówki ciasta . Piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie, a kruszonka będzie podpieczona. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie.