Tort ananasowo-kokosowy

Biszkopt:

• 4 jajka
• 1 szkl mąki
• 1 szkl cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Beza kokosowa:

• 4 białka
• 1 szkl cukru
• 200 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier o aromacie kokosowym

Krem budyniowy bez mleka:

• 2 puszki ananasów w zalewie , po ok 400 g
• 2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego
• 2 łyżki mąki tortowej
• 200 g masła
• 100 g mascarpone
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki spirytusu

Do nasączenia biszkoptu:

• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka spirytusu
• 1 łyżka limoncello (opcjonalnie)

Tort składa się z warstwy biszkoptowej, kremu ananasowego i warstwy bezowo- kokosowej. Można go upiec w tortownicy o średnicy 28 cm ( będzie wówczas wyższy) lub na blaszce o wymiarach 20×30 cm. Biszkopt i warstwę bezowo – kokosową piecze się osobno w takich samych foremkach.

Biszkopt : Mikserem ubić białka na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i ubijać dalej jak na bezy. Dodawać żółtka pojedynczo , miksować , następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć ciasto i wyrównać powierzchnię. Piec 30 – 35 minut w temp. 180 st z termoobiegiem lub 190 st grzałka góra-dół . Sprawdzić patyczkiem , czy biszkopt jest już upieczony . Biszkopt wyjąć z foremki i wystudzić. Do 1/4 szkl wody dodać sok cytrynowy , spirytus i ewentualnie limoncello. Nasączyć równomiernie biszkopt.

Beza kokosowa: Mikserem ubić białka na sztywno, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i ubijać dalej jak na bezy. Dodać wiórki kokosowe , delikatnie wymieszać. Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, nałożyć bezową masę kokosową , wyrównać powierzchnię. Piec 30 minut w temp. 170 st z termoobiegiem lub 180 st grzałka góra-dół. Uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić bezę do lekkiego przestudzenia, na 20 – 30 minut. Wyjąć foremkę z piekarnika i wystudzić bezę.

Krem budyniowy: Odsączyć ananasy, zachowując zalewę. Odmierzyć 350 ml soku . Ananasy posiekać drobno, na 1 cm kostkę. Proszek budyniowy i mąkę wymieszać z połową soku ananasowego, resztę soku zagotować, dodać budyń z mąką i sokiem ananasowym. Ugotować budyń, mieszając od czasu do czasu. Budyń wystudzić i zmiksować, ponieważ jest dość gęsty. Masło utrzeć na puch. Do zimnego budyniu dodawać masło 4-5 porcjami, miksując dokładnie krem za każdym razem. Dodać mascarpone, spirytus , sok cytrynowy i połowę pokrojonego ananasa. Zmiksować krem , dodać resztę ananasów , wymieszać.

Na nasączony biszkopt nałożyć krem ananasowy, wyrównać powierzchnię i na kremie położyć bezę kokosową, lekko docisnąć. Tort jest najsmaczniejszy następnego dnia ( i kolejnych, jeśli jeszcze zostanie 🙂 ) , kiedy warstwy się połączą.