Chleb orkiszowy z automatu , na orkiszowym zakwasie

• 1 szkl zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 *
• 3/4 szkl letniej wody
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub ryżowego
• 2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 3 szkl mąki orkiszowej typ 650
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 2 łyżki ziaren słonecznika (opcjonalnie)

Do pieczenia tego chleba używa się zakwasu orkiszowego z mąki orkiszowej typ 2000 , przed dokarmianiem . Zakwas orkiszowy przygotowuje się jak zakwas żytni, zastępując mąkę żytnią typ 2000 mąką orkiszową typ 2000. Przepis na zakwas jest tu .

Zakwas orkiszowy wyjąć z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem chleba. Kiedy zakwas się ogrzeje do temperatury pokojowej , do pojemnika automatu do pieczenia chleba wlać wodę , zakwas i olej , wsypać sól i cukier. Wymieszać , a następnie wsypać mąkę , powierzchnię mąki równomiernie posypać drożdżami . Jeśli automat ma pojemnik na dodatki wsypać do niego ziarenka. Jeśli nie ma pojemniczka , wsypać ziarenka w odpowiednim momencie, zgodnie z instrukcją – kiedy rozlegnie się sygnał. Zamknąć pokrywę automatu. Ustawić program podstawowy , 900 g, kolor skórki ciemny. Włączyć automat. Program trwa 3 godz. Po jego zakończeniu ostrożnie wyjąć foremkę (uwaga ! jest gorąca). Odstawić foremkę na parę minut, wyjąć chleb i usunąć mieszadło, póki chleb jest ciepły. Zostawić chleb na kratce do ostygnięcia.

Przy tym sposobie pieczenia chleba nie trzeba czekać, aż zakwas zacznie „pracować” , dodaje się go po osiągnięciu temperatury pokojowej ( po ok. 2 godzinach) . Resztę zakwasu można dokarmić. Do słoika z zakwasem wsypać 50 g mąki orkiszowej typ 2000 , wlać 50 ml wody, zamieszać drewnianą łyżką , przykryć np. ręcznikiem papierowym i zostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Po tym czasie słoik z zakwasem włożyć do lodówki , gdzie będzie czekał na następne pieczenie.