Łosoś po toskańsku

Na 1 porcję :

• 220-250 g łososia (płat)
• 1/2 cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 1 duży pomidor lub garść pomidorków koktajlowych
• ok. 170-200 g świeżego szpinaku
• 1/4 szkl bulionu warzywnego lub białego wina
• 1 czubata łyżeczka ziół włoskich lub prowansalskich
• 1 czubata łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta papryki w płatkach (opcjonalnie)
• sól i pieprz
• olej do smażenia
• 1/4 szkl śmietany kremówki (opcjonalnie)

Łososia oczyścić z łusek, umyć i starannie osuszyć. Cebulę obrać, pokroić na półplasterki . 2 ząbki czosnku pokroić na cienkie plasterki , 2 przecisnąć przez praskę. pomidory posiekać niezbyt drobno. Szpinak opłukać i odsączyć na sicie .

Łososia oprószyć solą i pieprzem. Na patelni mocno rozgrzać olej , położyć łososia skórą na dół, przycisnąć łopatką , żeby łosoś przylegał do patelni . Po 2 minutach zmniejszyć temperaturę i smażyć rybę jeszcze 3 minuty. Odwrócić łososia na drugą stronę i smażyć jeszcze 4-5 minut. Zdjąć łososia z patelni i na tym samym oleju zeszklić cebulę z plasterkami czosnku. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, chwilę smażyć, a następnie dodać pomidory, zioła , paprykę wędzoną, paprykę w płatkach, bulion lub wino. Gotować sos , aż pomidory zaczną się rozpadać. Na patelnię włożyć szpinak , gotować kilka minut ,aż szpinak zmięknie, można również dodać śmietanę ( nie dodałam, to jest wersja light 😉 ). Do sosu włożyć rybę i chwilę podgrzewać , polewając sosem.