Kwiecień 2022 – HIT PYCHOTKA

Udziec jagnięcy po grecku

1800-2000 udźca jagnięcego z kością

Marynata

10 ząbków czosnku ( 5 ząbków do szpikowania mięsa, reszta przeciśnięta przez praskę)
2 łyżki świeżego posiekanego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka tymianku
3 łyżeczki oregano
5 łyżek soku z cytryny ( można również dodać skórkę startą z cytryny, ja nie dodaję)
1/3 szkl. oliwy lub oleju
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżeczki papryki
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Czosnek obrać, 5 ząbków pokroić wzdłuż na 2-3 części , resztę przecisnąć przez praskę. W małym blenderze zmiksować wszystkie składniki marynaty – powstanie dość gęsta emulsja.

Udziec jagnięcy naciąć cienkim nożem i naszpikować mięso równomiernie czosnkiem. Udziec włożyć do naczynia (np. szklanego lub żaroodpornego z pokrywką) , posmarować dookoła marynatą i wstawić do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Na godzinę przed pieczeniem wyjąć mięso z lodówki.

Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. z termoobiegiem . Przygotować foremkę z rusztem , położyć mięso na ruszcie, a na dno foremki wlać tyle wody, żeby nie sięgała do mięsa (ok. 1 szkl wody ). Piec 20 minut w temperaturze 210 st. , następnie zmniejszyć temperaturę do 170 st. i piec udziec 90 – 120 minut. Po tym czasie wyjąć mięso z piekarnika, odłożyć na talerz, przykryć folią aluminiową na 15 minut , aby soki równomiernie się rozeszły.

Szynka pieczona w niskiej temperaturze

1000 g szynki (najlepiej kulka)
4-5 ząbki czosnku
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka majeranku

Marynata

2-3 cebule
1/2 szl soku jabłkowego bez dodatku cukru
1 łyżka sosu Worcester
5 kulek ziela angielskiego
4 duże liście laurowe

Przygotować marynatę: Obraną cebulę pokroić w piórka. W naczyniu tak dużym, żeby zmieściła się w nim szynka wymieszać starannie cebulę, sos Worcester i sok jabłkowy, dodać lekko rozgniecione ziele angielskie i liście laurowe.

Szynkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym . Czosnek przecisnąć przez praskę. Mięso natrzeć solą, pieprzem , czosnkiem, majerankiem i olejem. Włożyć szynkę do naczynia z marynatą, posmarować marynatą mięso, przykryć naczynie i wstawić na kilka godzin , a najlepiej na całą noc do lodówki (dobrze jest kilka razy obrócić mięso w marynacie, aby się równomiernie zamarynowało).

Piekarnik rozgrzać do 180 st. Przełożyć szynkę z marynatą do naczynia żaroodpornego, wstawić naczynie bez pokrywki na 20 min. do piekarnika, a następnie przykryć naczynie, zmniejszyć temperaturę do 120 st i piec szynkę 3-4 godz. Po tym czasie szynka jest miękka i soczysta , ale „blada”. Zdjąć pokrywkę i zwiększyć temperaturę do 200 st ( funkcja grill ) i podpiec szynkę na rumiano przez 10-15 min. Wyjąć szynkę z piekarnika . Szynka świetnie smakuje na zimno. Jeśli ma być podana w ten sposób , zawinąć ją w folię aluminiową i zostawić do wystudzenia. Podawać, pokrojoną na plastry. Można ją również podać na gorąco, z sosem . Należy wówczas odparować sos (marynatę) , w którym piekła się szynka, doprawić do smaku pieprzem.

Przepis pochodzi z programu Ewy Wachowicz. Cebula niestety nie zrumieniła się, jak na zdjęciu z programu. Dla poprawy smaku i wyglądu po upieczeniu rumieniłam szynkę (funkcja grill) .