Sernik truskawkowy

Spód

• 200 g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive
• 80 g masła

Sernik

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego
• 3/4 szkl drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 jajka
• 2 czubate łyżki proszku budyniowego śmietankowego
• 400 – 500 g truskawek
• 2 płaskie łyżki drobnego cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub szczypta wanilii w proszku (opcjonalnie)

Krem śmietankowy

• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 czubate łyżeczki żelatyny

Galaretka

• 1 galaretka truskawkowa lub o smaku owoców leśnych
• 200 g borówek amerykańskich lub czarnych jagód
• kilka truskawek świeżych lub pieczonych

Truskawki opłukać , usunąć szypułki, duże truskawki przekroić na pół. Piekarnik rozgrzać do 200 st (górna i dolna grzałka). Truskawki ułożyć w 1 warstwie w dużym , niezbyt głębokim naczyniu żaroodpornym w ,posypać cukrem trzcinowym , dodać wanilię , wymieszać. Truskawki piec 10 -15 minut. Upieczone truskawki odsączyć na sitku z soku ( sok zachować ). Odważyć 250 g odsączonych truskawek ( do sernika potrzeba 250 g , jeśli jest ich więcej, resztę można dodać do galaretki) . Truskawki wystudzić i zmiksować np. blenderem na pure.

Ciasteczka rozdrobnić na pył np. w blenderze lub rozgniatając wałkiem w foliowym woreczku . Masło roztopić w garnuszku, dodać ciasteczka , starannie wymieszać – masa ciasteczkowa będzie przypominać mokry piasek. Spód foremki ( tortownicy z odpinanym brzegiem ) o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi posmarować masłem. Masę ciasteczkową wysypać do foremki , powierzchnię wygładzić, dociskając łyżką , aby warstwa była równa .

Twaróg zmielić blenderem na gładko ( można użyć „wiaderkowego” twarogu mielonego trzykrotnie, bez dodatku cukru i tłuszczu ) . Twaróg zmiksować z pure truskawkowym, białym cukrem , ekstraktem waniliowym i proszkiem budyniowym. Dodawać po jednym jajku, miksując krótko po dodaniu każdego jajka.

Piekarnik rozgrzać do 160 st (dolna i górna grzałka) . Na ciasteczkowy spód wylać masę sernikową, piec sernik 50 -55 min. aż masa sernikowa się zetnie. Wyłączyć piekarnik , lekko uchylić drzwiczki i zostawić sernik w piekarniku aż wystygnie. Kiedy sernik jest zimny , przygotować warstwę śmietankową. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szkl gorącej wody, starannie wymieszać, przestudzić. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, dodać sok cytrynowy, zmiksować. Chłodną, płynną żelatynę dodać cienkim strumieniem do ubitej śmietanki, miksując do połączenia składników. Śmietankę wyłożyć na sernik, wyrównać . Foremkę przykryć np. folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godz. , żeby masa śmietankowa stężała.

Sok z pieczonych truskawek ( powinno go być 100-150 ml, ilość zależy od soczystości truskawek) uzupełnić gorącą wodą do 350 ml. Wlać do garnuszka, podgrzać , dodać galaretkę owocową i wymieszać do rozpuszczenia galaretki. Galaretkę wystudzić. Na warstwie śmietankowej ułożyć truskawki i jagody . Tężejącą galaretkę wylać na warstwę śmietankową i wstawić sernik do lodówki , aż galaretka całkowicie stężeje.

• 

•