Golonka pieczona w kapuście 

• 2 golonki  ok. 1600 g

Na wywar warzywny :

• 2 l wody
  3 marchewki 
  2 pietruszki 
  1/2 małego selera
  2-3 liscie laurowe
  5 ziaren  ziela angielskiego
  2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego 
  2 łyżeczki soli
  1 cebula
  4 ząbki czosnku

Marynata piwna :

• 500 ml jasnego piwa
  1 łyżka miodu
  2 łyżki majeranku
  4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

Dodatkowo : 

• 1 kg dobrej , kiszonej kapusty
  2 liscie laurowe
  1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  5 ziaren jałowca ( opcjonalne )

Przygotować golonki . Mięso umyć, osuszyć i ewentualnie opalić lub ogolić. 
Cebulę podpiec w piekarniku, czosnek obrać i przekroić na 2-3 kawałki.
 W dużym garnku zagotować wodę z solą , warzywami, liśćmi laurowymi, 
zielem  angielskim, pieprzem , czosnkiem i podpieczoną cebulą 
Do gorącego wywaru włożyć golonki i ewentualnie dolać tyle gorącej wody ,żeby mięso 
było przykryte. Garnek przykryć i gotować golonki 2 - 2  1/2 godziny ,aż mięso będzie 
miękkie. Golonki przestudzić w wywarze.
W dużym garnku wymieszać  składniki marynaty. 
Przestudzone golonki wyjąć na deskę do krojenia i z jednej strony naciąć skórę w kratkę, 
nie  nacinając mięsa . Golonki włożyć do garnka i całe polać marynatą . 
Zostawić golonki w marynacie na 2 -3  godz .
W czasie , kiedy golonki się marynują, przygotować kapustę . Można ją ugotować w garnku,
ale najwygodniej będzie udusić ją w dużym naczyniu do zapiekania, w którym później będą 
się piekły golonki. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku, posiekać , włożyć do garnka , dodać 
liście laurowe, majeranek ,ziarenka jałowca i odrobinę wywaru , w którym gotowały się 
golonki. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na 50-60 min , 
od czasu do czasu przemieszać.
Piekarnik rozgrzać do 200 st  z termoobiegiem. Golonki wyjąć z marynaty, położyć na 
kapuście tak, aby nacięta skórka była na górze. Marynaty nie wylewać .
Piec golonki 90 min , aż skórka się zrumieni , polewając odrobiną marynaty co ok. 20 min. 

Podawać z kapustą, chrzanem , musztardą, pieczywem i piwem (najlepiek takim samym ,jak
 w marynacie) lub z czerwonym wytrawnym winem .