JAGNIĘCINA PIECZONA

Jagnięcina pieczona

1300 -1500 g jagnięciny np .kulki jagnięcej lub udźca bez kości
2 łyżki listków świeżego rozmarynu
3-4 gałązki rozmarynu
8-10 ząbków czosnku
1/2 pęczka pietruszki 
2 płaskie łyżeczki soli
1 czubata łyżeczka grubo zmielonego pieprzu
5-6 łyżek oleju , najlepiej ryżowego

Połowę czosnku przecisnąć przez praskę. Listki rozmarynu, pietruszki, czosnek, sól i 3 - 4
łyżki oleju zmiksować na gładką masę tak gęstą, żeby nie spływała z mięsa . Mięso umyć,
wysuszyć i i ułożyć płasko na desce , aby miało dużą powierzchnię . Mięso posmarowarować
3/4 masy ziołowej, oprószyć połową pieprzu , zwinąć roladę posmarowaną stroną do
wewnątrz, ułożyć gałazki rozmarynu, ciasno obwiązać białym, bawełnianym sznureczkiem.
Resztą czosnku naszpikować mięso - naciąć mięso cienkim nożem i wcisnąć ząbki czosnku
( jeśli są duże, pociąć je wzdłuż na 2-3 części) . Mięso posmarować ze wszystkich stron
masą ziołową, oprószyć resztą pieprzu , posmarować odrobiną oleju i wstawić do lodówki
w zamkniętym naczyniu na kilka godzin, najlepiej na noc.
Mięso wyjąć z lodówki na ok. godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Do naczynia z pokrywką żeliwnego lub żaroodpornego wlać 2-3 łyżki oleju, wstawić
naczynie do zimnego piekarnika .
Piekarnik rozgrzać do 220 st - grill z termoobiegiem. Do gorącego naczynia włożyć mięso i
piec 15 min. Po tym czasie przykryć naczynie , zmniejszyć temperaturę do 160 st. z
termoobiegiem . Piec mięso 2 godz. Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim naczynie z
mięsem , aż mięso wystygnie.
Tak przygotowaną jagnięcinę można odgrzać w całości lub pokrojoną na grube plastry.
Pyszna jest też na zimno.