Łosoś marynowany w musztardzie, miodzie i czosnku

• 350-400 g świeżego, surowego łososia ze skórą (płat)
• 400-450 g soli niejodowanej
• 6 łyżek soku z cytryny
• 6 łyżek musztardy (najlepiej musztardy z Dijon)
• 4 łyżki miodu
• 4 ząbki czosnku
• szczypta soli

Łososia umyć i osuszyć, usunąć łuski i ości. Na dno szklanego naczynia ze szczelną pokrywką , nieznacznie większego od kawałka ryby ( np. 16x12x6 cm) wsypać 1/4 soli, tak aby dno było przykryte , ułożyć łososia skórą do góry i posypać resztą soli, aby cała ryba , również po bokach, była przykryta solą. Naczynie z łososiem szczelnie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 48 godz. , maksymalnie na 7 dni.

Po tym czasie wyjąć łososia , opłukać w zimnej wodzie i starannie osuszyć np. papierowym ręcznikiem. Naczynie , w którym był łosoś , również umyć i osuszyć – będzie się w nim marynowała ryba.

Przygotować marynatę . Czosnek przecisnąć przez praskę na deskę do krojenia , posypać szczyptą soli i płaską częścią noża rozetrzeć na gładką pastę. Czosnek, miód, sok z cytryny i musztardę wymieszać starannie w miseczce . 1/4 marynaty wylać na dno naczynia, w którym będzie się marynował łosoś . Włożyć rybę skórą do dołu , polać resztą marynaty tak, aby cała ryba była pokryta marynatą.

Naczynie przykryć i umieścić w lodówce na co najmniej 2 dni. Po tym czasie łosoś jest gotowy. Podawać z chlebem lub bułką, pokrojony na cienkie plasterki. Tak przyrządzonego łososia można przechowywać w lodówce do ok. 2 tygodni – musi być cały czas zanurzony w marynacie.