Kwiecień 2017 – HIT PYCHOTKA

Kruche ciasto z budyniową pianką

300 g mąki krupczatki
200 g zimnego masła
100 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
3 żółtka
szczypta soli
1 słoik dżemu z czarnej porzeczki
1 -2 jabłka , najlepiej reneta
garść orzechów np. włoskich lub pekan (opcjonalnie)
1-2 łyżeczki cynamonu lub przyprawy do jabłecznika
3 białka
1/2 szkl. drobnego cukru
1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru ( na 1/2 l mleka)
1/4 szkl. oleju , najlepiej ryżowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
cukier puder do posypania ciasta

Ciasto : Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone w kostkę zimne 
masło i szczyptę soli. Posiekać mąkę z masłem, dodać żółtka, cukier i ekstrakt waniliowy,szybko 
zagnieść ciasto  . 1/3 ciasta zawinąć w przezroczystą folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika , 
resztę ciasta również zawinąć w folię i włożyć do lodówki na co najmniej 30 min.
Jabłka obrać, usunąć pestki. Pokroić jabłka na cienkie półplasterki.
Foremkę 20x20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i wysypać tartą 
bułką . Większą częścią ciasta wylepić foremkę, nakłuć ciasto widelcem . 
Piec ciasto w piekarniku rozgrzanym do 180 st ( termoobieg) lub 190 st. bez termoobiegu  przez
 15- 20 min. aż ciasto będzie podpieczone i złociste  . 
Przestudzić ciasto, posmarować dżemem , na dżemie położyć jabłka tak, aby przykryły całą 
powierzchnię ciasta, posypać przyprawą do jabłecznika i orzechami.
3 białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukier i ekstrakt waniliowy i dalej ubijać, aż 
cukier będzie niewyczuwalny. Dodać proszek budyniowy, wymieszać, a następnie powoli wlać olej 
i zmiksować piankę.
Na jabłka nałożyć piankę, wyrównać, na nią zetrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka) resztę 
ciasta .
Piec ciasto 30 - 40 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st. bez 
termoobiegu.
Ciasto wystudzić i oprószyć cukrem pudrem.

1 kg. karkówki 500 ml. wytrawnego czerwonego wina 4 łyżki miodu 1 łyżka ziaren jałowca 2 - 3 suszone prawdziwki 3 ząbki czosnku 1 łyżka świeżego rozmarynu * 1 łyżka suszonego majeranku * 1 łyżeczka soli 80 ml. oleju ryżowego * 100 g masła

Ziarna jałowca rozgnieść w moździerzu . Przygotować marynatę : wino wymieszać z miodem, dodać jałowiec. Karkówkę umyć, osuszyć . Włożyć do naczynia i wlać marynatę tak, aby całe mięso było przykryte . Naczynie wstawić do lodówki i marynować mięso 48 - 72 godz. W małym malakserze rozdrobnić suszone grzyby, czosnek i rozmaryn, dodać sól, majeranek i olej , zmiksowac na dość gładką masę. Mięso wyjąć z marynaty ( marynaty nie wylewać ) , osuszyć i natrzeć masą grzybowo-czosnkową. Piekarnik rozgrzac do 90 st. z termoobiegiem . Mięso włożyć do naczynia żaroodpornego , piec 4- 5 godzin, aż będzie miękkie. Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 190 st. z termoobiegiem . Na wierzchu mięsa położyć kawałki masła i piec ok. 10 min. Przygotować sos : Marynatę przecedzieć do garnka, dodać sos z pieczenia mięsa , gotować kilka minut na dużym ogniu, aż sos odparuje i zgęstnieje. Pokroić karkówkę na plastry , polać sosem i podawać np. z pieczonymi ziemniakami (przepis tu). Bardzo smaczna jest też na zimno. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia polska według Karola Okrasy". W oryginalnym przepisie był tymianek zamiast rozmarynu i majeranku i olej rzepakowy , a nie ryżowy.