18 listopada, 2016 – HIT PYCHOTKA

Kiełbasa z udźca indyczego – szynkowar

KIEŁBASA Z UDŹCA INDYCZEGO

1 kg udźca indyczego bez kości
2 płaskie łyżeczki soli
3/4 łyżeczki soli peklującej
100 ml zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka drobnego cukru
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki czosnku granulowanego
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu kolorowego lub czarnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki słodkiej papryki

Przepis z wykorzystaniem bezworeczkowego szynkowara Tescoma Presto, można oczywiście
użyć szynkowara innej firmy.
Mięso umyć , osuszyć . 600 g pokroić w drobną, 1 cm kostkę , 400 g zmielić . Do zimnej wody
dodać żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. W misie miksera ( malaksera) z
mieszadłem hakowym umieścić mięso , wodę z żelatyną i wszystkie przyprawy. Mieszać mięso
przez 10 min, aż masa będzie kleista. Można też wyrabiać mięso ręcznie przez 15 - 20 minut.
Do pojemnika szynkowara wkładać porcjami mięso, ugniatając np. płaskim tłuczkiem do
ziemniaków , żeby nie było pęcherzyków powietrza . Szynkowar powinien być wypełniony do
ok. 1 cm poniżej górnej krawędzi, jeśli przyrządza się wędlinę z 1 kg. mięsa .Jeśli przygotowuje
się porcję z 500 g mięsa, należy założyć redukcję i wypełnić szynkowar do połowy . Zakręcić
pokrywę szynkowara i wstawić go do lodówki na 48 godz. Po tym czasie umieścić termometr w
uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody , żeby przy
przygotowaniu kiełbasy z 1 kg. mięsa jej poziom był o 1 cm. poniżej zakrętki. Jeśli wędlina jest
przygotowywana z 500 g - wówczas dolewać powoli wodę do połowy wysokości szynkowara - tyle
żeby szynkowar nie zaczął pływać.
Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową tak, żeby termometr był widoczny.
Podgrzać wodę do temperatury 75-80 st. (strzałka termometru ma być w czerwonym polu)
Od momentu uzyskania temperatury 75-80 st parzyć wędlinę przez 2 godz.,utrzymując stałą
temperaturę i ewentualnie uzupełniając poziom wody .
Wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr, przestudzić szynkowar pod strumieniem
zimnej wody i przez dziurki w pokrywie wylać skroploną wodę z wnętrza szynkowaru.
Zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka godzin.
Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę z szynkowara. Można na chwilę włożyć szynkowar pod
strumień ciepłej wody, aby łatwiej było wyjąć wędlinę.

Na zdjęciu jest kiełbasa przyrządzona z 500 g. mięsa w szynkowarze z redukcją

To nie jest tekst sponsorowany ani "współpraca" ani lokowanie produktu. Po prostu kupiłam nowy szynkowar i porównuję go z poprzednim. Wypróbuję nowe przepisy i skorzystam z wcześniejszych. Szynkowar Tescoma presto jest wykonany z tworzywa sztucznego i silikonu. Wszystkie części, oprócz termometru, można myć w zmywarce. Do przygotowywania przetworów nie potrzeba woreczków . W zestawie jest termometr z uchwytem, z zaznaczonym na czerwono zakresem temperatur, w których przygotowuje się wędliny. W szynkowarze można przygotować 1 kg. mięsa lub 500 g , po założeniu dodatkowego ogranicznika (redukcji). Bardzo mi odpowiada możliwość przygotowania mniejszej porcji . Do szynkowara dołączona jest instrukcja z kilkoma przepisami. W szynkowarze umieszcza się przygotowane mięso w kilku porcjach, dociskając każdą warstwę, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Szynkowar napełnia się do 1 cm. poniżej górnej krawędzi , jeśli przygotowuje się 1 kg. mięsa lub do połowy - z 500 g. Do przygotowywania połowy porcji należy użyć dodatkowej części ( redukcji) . Po napełnieniu szynkowara założyć uchwyt na termometr, zakręcić pokrywę i umieścić szynkowar w lodówce, zgodnie z przepisem , zazwyczaj na co najmniej na 48 godz. Po tym czasie umieścić termometr w uchwycie, wstawić szynkowar do dużego garnka i napełnić garnek zimną wodą do ok. 1 cm od uchwytu termometru przy przygotowywaniu pełnej porcji lub do połowy przy przyrządzaniu w wędlin z 500 g mięsa - wówczas nalewać wodę powoli, żeby szynkowar nie zaczął pływać. Podgrzać wodę do 75-80 st. i od tego momentu parzyć wędlinę ok.2 godz., pilnując żeby temperatura utrzymywała się w zakresie 75- 80 st - strzałka termometru ma być na czerwonym polu. Garnek można przykryć pokrywką lub folią aluminiową tak, aby termometr był widoczny . Po zakończeniu gotowania wyjąć szynkowar z garnka, odłączyć termometr i ostudzić szynkowar pod strumieniem zimnej wody. Przechylić szynkowar i przez otworki w pokrywie wylać nadmiar skroplonej wody z wnętrza szynkowaru. Zimny szynkowar wstawić na kilka godzin do lodówki. Odkręcić pokrywę i wyjąć wędlinę ( dla ułatwienia można włożyć szynkowar na chwilę pod strumień ciepłej wody)