Marzec 2014 – HIT PYCHOTKA

JABŁECZNIK BISZKOPTOWY

16 marca, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w CIASTA Z OWOCAMIDodaj komentarz

Jabłecznik biszkoptowy

4 jabłka
1 szkl. cukru
2 szkl. mąki
3 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

500 g bakalii (orzechy włoskie -koniecznie ,a dodatkowo, kandyzowana skórka cytrynowa 
i/lub pomarańczowa, rodzynki,papaja, suszone żurawiny)

Jabłka obrać , usunąc pestki i pokroić jabłka w  1cm. kostkę . Orzechy pokruszyć na ćwiartki. 
Wszystkie bakalie wymieszać z 1 łyżką mąki.
Jajka ubić z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę. Dodać przesianą mąkę z 
proszkiem do pieczenia i sodą, zmiksować. Do ciasta dodać pokrojone jabłka i bakalie, wymieszać 
 ( ciasto jest dość gęste) .
Tortownicę o śr. 25 cm. wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i wysypać tartą 
bułką , nałożyć ciasto.
Ciasto piec 40 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. z termoobiegiem. 
Po wystudzeniu można posypać jabłecznik waniliowym cukrem pudrem

ZUPA RYBNA

13 marca, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w ZUPYDodaj komentarz

Zupa rybna

1 cały pstrąg 
250 g filetów z łososia
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 małego selera
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego 
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
1 cebula 
3 ząbki czosnku
2 małe ziemniaki 
1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów 
sól, pieprz cytrynowy, szczypta płatków chili  - do smaku
koperek do podania
olej ryżowy do smażenia

Przygotować wywar rybny : Ryby umyć, odciąć ogon, płetwy i głowę pstrąga, rybę wyfiletować. 
Usunąć skórę z łososia . Pstrąga i łososia pokroić na dużą kostkę (ok. 5 cm.), włożyć do lodówki w 
przykrytej miseczce - łącznie filetów powinno być ok. 500 g. Resztę kawałków ryby, umytą i 
obraną marchew, pietruszkę i selera zalać 1 l. zimnej wody, dodać liście laurowe, pieprz 
ziarnisty , rozgniecione ziele angielskie i szczyptę soli . Garnek przykryć i gotować wywar na 
wolnym ogniu , aż warzywa bedą miękkie . Wyjąć warzywa , a wywar przecedzić do drugiego 
garnka.  Ziemniaki pokroić w 1 cm. kostkę , dodać do wywaru i gotować 15 min. 
Cebulę pokroić w półplasterki i udusić na odrobinie oleju. Połowę warzyw pokroić w słupki, 
przesmażyć z miękką cebulą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę ( można dodać 1 łyżeczkę 
masła). 
Do wywaru włożyć warzywa z cebulą, dodać pomidory z puszki, doprawić solą, pieprzem 
cytrynowym i szczyptą chili , wywar zagotować. Zmniejszyć ogień, do wywaru dodać pokrojone 
filety rybne, garnek przykryć i gotować zupę  na wolnym ogniu  10 min. nie mieszając.   
Zupę rybną podawać posypaną drobno posiekanym koperkiem.

SERNICZEK JOGURTOWY

7 marca, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w SERNIKIDodaj komentarz

Serniczek jogurtowy

(Serniczek , a nie sernik, bo pieczony w małej foremce o śr. 17 cm i wys. 7 cm *, to są „wariacje na temat” sernika jogurtowego. )

Spód :

100 g herbatników Petit Beurre
60 g masła
1 czubata łyżeczka kakao
1 łyżka migdałów w słupkach (opcjonalnie)

Masa jogurtowo-serowa :

220 g jogurtu greckiego
200 g waniliowego serka homogenizowanego 
3 jajka
70 g cukru
1/4 szkl. oleju ( najlepiej ryżowego)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru ( proszek, na 1/2 l mleka)
3 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki bakalii ( skórka pomarańczowa, kandyzowana papaja, mieszanka keksowa)
odrobina mąki do oprószenia bakalii

Spód :

Herbatniki rozdrobnić blenderem na drobne okruszki. Masło roztopic w małym garnuszku , 
dodać kakao i wymieszać. Masło i migdały dodać do herbatników , wymieszać starannie . 
Foremkę o śr. 17 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypac tartą 
bułką. 
Herbatniki wsypać do foremki, wygładzić powierzchnie, dociskając łyżką, aby warstwa 
była równa . Foremkę wstawić na 10 min. do piekarnika, nagrzanego do 170 st. (termoobieg)
W czasie, kiedy piecze się spód, przygotować masę jogurtowo-serową
Masa jogurtowo - sernikowa : 
Żółtka utrzeć z cukrem i ekstraktem waniliowym na puszystą masę , dodać proszek 
budyniowy, olej , zmiksować , a następnie dodać  serek , jogurt  i bakalie oprószone odrobiną 
mąki - wmieszać delikatnie.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli  i delikatnie wymieszac z masą serową.
Masę serową wylać na podpieczony spód . 
Serniczek piec 60 min. w piekarniku nagrzanym do 170 st. ,z temoobiegiem. Po tym czasie 
wyłączyć piekarnik , uchylić drzwiczki i w piekarniku wystudzić serniczek ( dzięki temu mniej 
opadnie). Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem

* Ilość składników można podwoić i upiec serniczek w większej foremce.

ZAPIEKANKA FUSION – PRAWIE CZUSZKA BIUREK

1 marca, 201427 kwietnia, 2019 Opublikowany w WARZYWNE, ZAPIEKANKIDodaj komentarz

Zapiekanka fusion – prawie czuszka biurek

CZUSZKA BIUREK

1 kg czerwonej papryki
100 g ryżu do risotto (arborio lub carneroli)
250 g fety (w kostce, prawdziwej, greckiej)
2 jajka 
1 cebula 
1/2 papryczki chili
2 łyżeczki przyprawy bałkańskiej
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka wędzonej papryki

"Kruszonka" :

3 ząbki czosnku 
szczypta soli
2 płaskie łyżki bułki tartej
1 łyżka oliwy lub oliwy czosnkowej ( np. z tego przepisu)

Piekarnik rozgrzac do 200 st . Dużą foremkę wyłożyć folią aluminiową, położyć umyte i osuszone
papryki i piec je , aż skórka zbrązowieje . Papryki zawinać szczelnie w folię, na której się piekły
i odstawić do ostygnięcia .
Cebulkę bardzo drobno pokroić i udusić na złoto na odrobinie oleju.
50 g fety pokroić w kostkę, resztę pokruszyć dość drobno.
Ugotować ryż, dodać zioła, drobno pokrojoną papryczkę chili, wędzoną paprykę , fetę i
roztrzepane jajka, wymieszać starannie.
Z papryki zdjąc skórkę i usunąc nasiona.
Czosnek przepuścić przez praskę na deskę do krojenia, pospać szczyptą soli i rozetrzeć
na gładką pastę. Przygotować "kruszonkę" - w miseczce wymieszać czosnek, oliwę i tartą
bułkę .
Naczynie do zapiekania posmarować lekko oliwą lub olejem, ułożyć połowę ryżu,
wyrównać, przykryć połową plastrów papryki, ułożyć resztę ryżu, drugą warstwę papryki,
posypać czosnkową kruszonką i kostkami fety.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st (termoobieg) lub do 200 st. bez
termoobiegu i piec 25 min. Podawać na gorąco jako samodzielne danie .
Inspirujący przepis znalazłam tutaj , dziękuję . Musiałam dokonać w nim zmiany - nie mam
czubrycy (już wiem , gdzie można ją kupic),a tymczasem zamiast niej użyłam przyprawy
bałkańskiej, oregano, papryki wędzonej i chili.
Czuszka biurek to potrawa bułgarska (w wersji oryginalnej całą parykę faszeruje się
ryżem, panieruje i smaży) - u mnie w wersji uproszczonej , ale również pysznej .