Boczek peklowany a'la Captain Greg - szynkowar

• 1 kg chudego boczku bez skóry 

Marynata peklująca :

•  1 litr wody
   2 łyżeczki soli
   2 łyżeczki soli peklującej
   2 listki laurowe
   8 ziaren ziela angielskiego
   6 ziaren czarnego pieprzu
   6 ziaren jałowca
  1 łyżeczka cukru
   1 łyżeczka majeranku 
   1 łyżeczka tymianku 

Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty

•  2 łyżeczki żelatyny
   1 łyżeczka majeranku
   1 łyżeczka tymianku
   1 łyżeczka granulowanego czosnku
   1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu

Składniki marynaty , oprócz soli peklującej , wymieszać w litrze wody, doprowadzić do wrzenia  i
gotować 10 min. na małym ogniu . Marynatę wystudzić, dodać sól peklującą. Umyte mięso 
zanurzyć w marynacie tak aby było całkowicie zakryte. 
Marynować 2 doby w temp. 4-6 st. C (w lodówce) kilka razy przewracając, aby było 
równomiernie zamarynowane.  Po dwóch dobach mięso wyjąć, opłukać. 
"Posypkę" dokładnie wymieszać i obtoczyć boczek z obu stron. Można delikatnie  wetrzeć 
(wklepać) ją w mięso. Przygotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki , włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz.
Boczek ciasno zwinąć , włożyć do szynkowaru , mocno dokręcić pokrywę i odstawić do lodówki na 
następne 6 godzin . Parzyć w temp. 85-90 st. C przez 1 godz 45 min. 
Usunąć skroploną wodę bez otwierania szynkowaru, schłodzić w zlewie z zimną wodą ,a następnie
wstawić szynkowar do lodówki na 12 godz. 

Przepis, wykonanie i zdjęcia - Ania & Captain Greg czyli C.D.N. zgodnie z obietnicą 
Kolejne pyszności w przygotowaniu.......