Domowa kiełbasa paprykowa - szynkowar

• 900 g łopatki
  200 g wędzonego boczku
  1 łyżeczka soli peklującej
  1 łyżeczka soli 
  1 1/2 łyżeczki czarnego lub kolorowego pieprzu (w ziarenkach)
  2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
  1 łyżeczka słodkiej papryki
  1 łyżeczka czosnku granulowanego
  1/4 łyżeczki chili (najlepiej płatków)
  1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki w płatkach (opcjonalnie)
  1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
  1/2 łyżeczki cukru
  2 łyżeczki żelatyny
  50 -100 ml. zimnej wody

Mięso umyć, osuszyć. Łopatkę podzielić na 3 części . Jedną część zmielić w maszynce z sitkiem 
o najdrobniejszych oczkach (śr. 2 mm.), drugą cześć i boczek bez skóry na największych oczkach (śr.8mm).
Pozostałą część łopatki drobno posiekac nożem. 
Pieprz niezbyt drobno utłuc w moździerzu .
Mięso włożyć do miski, dodać wszystkie przyprawy i cześć wody. Mięso z przyprawami 
wyrabiać ręcznie ok. 10 min, dodając w miarę potrzeby resztę zimnej wody , aż stanie się 
kleiste . Miskę przykryć i zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. 
Po tym czasie przydotować szynkowar zgodnie z instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić 
związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do 
woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając 
pokrywę. Szynkowar wstawić do lodówki na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać 
tyle zimnej wody, aby jej poziom był o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. 
Wodę doprowadzić prawie do wrzenia i gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st. uzupełniając w
wodę, jeśli wyparuje. 
Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę z szynkowaru bez otwierania szynkowaru 
i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar wstawić do lodówki na kilka 
godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek. 
Smacznego !