Keks

• 150 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 5 jajek
• 1 1/2 szkl mąki + 1 łyżka do oprószenia bakalii
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sok z 1/2 cytryny
• 400 g bakalii ( rodzynki, suszona żurawina, figi, daktyle, orzechy włoskie lub pecan, migdały bez skórki, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszone śliwki)
• cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotować bakalie : Sparzyć rodzynki, żurawiny, figi , daktyle i suszone śliwki. Odsączyć i osuszyć np. ręcznikiem papierowym. Usunąć pestki z daktyli. Pokroić daktyle, śliwki i figi na mniejsze kawałki. Wszystkie bakalie wymieszać i oprószyć mąką.

Miękkie masło zmiksować na puch z przesianym cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodawać jajka na przemian z przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia , miksując ciasto . Na koniec dodać sok cytrynowy, zmiksować. Dodać bakalie i łyżką wymieszać je z ciastem.

Piekarnik rozgrzać do 180 st. z termoobiegiem lub 190 st bez termoobiegu . Keksówkę o wymiarach 33×11 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( silikonowej foremki nie trzeba wykładać papierem) , nałożyć ciasto, wyrównać. Ciasto piec 45-50 min. Sprawdzić patyczkiem, czy jest już upieczone – patyczek wbity na dół ciasta powinien być suchy. Ciasto przestudzić przed pokrojeniem, można je posypać cukrem pudrem dla dekoracji.