Kruche ciasto z masą migdałową ( frangipane)

Ciasto:

• 300 g mąki tortowej
  200 g zimnego masła
  100 g waniliowego cukru pudru lub 100 g cukru pudru z 1 łyżeczką pasty z wanilii 
  3 żółtka
  1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa migdałowa ( frangipane) :

• 200 g miękkiego masła 
  200 g cukru pudru
  200 g mielonych migdałów 
  4 jajka 
  2 płaskie łyżki mąki pszennej
  1/4 łyżeczki esencji migdałowej (opcjonanie)

Do przełożenia :

• 400 g dżemu z czarnej porzeczki , z aronii lub malinowego*

Do posypania :

• 50 g płatków migdałowych

Ciasto :
Na stolnicę przesiać  mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier puder  , dodać szczyptę soli , zimne
 masło , posiekac szerokim nożem , dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Ciasto zawinąc w folię 
spożywczą i włożyć do lodówki na min. pól godziny. W tym czasie przygotować masę migdałową
Masa migdałowa (frangipane) :
Miękkie masło utrzeć  mikserem na puch z przesianym cukrem puderm, dodać esencję migdałową
i jajka po jednym, mieszając. Masa będzie wyglądala jak zwarzona, ale tak ma być. 
Po dodaniu wszystkich jajek wsypać mielone migdały i przesianą mąkę, delikatnie wymieszać.
Foremkę 20X20 cm lub tortownicę o średnicy 24 cm. posmarować masłem i wysypać tartą bułką 
lub wyłożyć papierem do pieczenia . 
Ciasto rozwałkować i wylepić nim foremkę, formując mały brzeg. Ciasto nakłuć kilka razy 
widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 170  zt. z termoobiegiem  ok. 10 - 15 min .
Gorące ciasto posmarować dżemem , wyrównać i nałożyć masę migdałową równą warstwą .
Piec ciasto 30 min. w temp. 170 st z termoobiegiem , posypać płatkami migdałowymi i piec 
jeszcze 10 min. 
Ciasto całkowicie wystudzić przed pokrojeniem.
* Przepis wzorowany na Bakewell tart - tam daje się dżem malinowy.