Miesiąc: Luty 2013

KARKÓWKA Z CZOSNKIEM – SZYNKOWAR

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, SZYNKOWARDodaj komentarz 
Karkówka z czosnkiem - szynkowar

KARKÓWKA - SZYNKOWAR

  • 1 kg niezbyt tłustej karkówki
Marynata peklująca:
  • 1 l. wody
2 łyżeczki soli peklujacej
1 łyżeczka pieprzu grubo zmielonego lub utłuczonego w moździerzu
3 łyżeczki majeranku
10 ziarenek jałowca utłuczonego w moźddzierzu 
2 pokruszone liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego utłuczonego w moździerzu 
1 łyżeczka granulowanego czosnku
1 łyżeczka tymianku 
1 łyżeczka cukru
Dodatkowo do posypania po wyjęciu z marynaty:
  • 2 łyżeczki żelatyny
2-3 łyżeczka majeranku
kilka ząbków czosnku 

Składniki marynaty, oprócz soli peklującej, gotować pod przykryciem na małym ogniu 
przez 10 min. , marynatę wystudzić, dodać sól peklującą i wymieszać. Mięso umyć .
 Do 2 l. woreczka strunowego włożyć mięso, wlać marynatę. Szczelnie zamknięty 
woreczek włożyć do garnka, przykryć i wstawić do lodówki na 7- 10 dni, obracając mięso 
w marynacie 2 razy dziennie, aby równomiernie się zapeklowało. 
Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty i opłukać. Długim, cienkim nożem zrobić nacięcia w 
mięsie i wcisnąć w nie obrany czosnek , starając się, żeby czosnek był równomiernie 
rozmieszczony w mięsie .
 Karkówkę posypać z zewnątrz żelatyną i majerankiem.Przygotować szynkowar zgodnie z 
instrukcją tzn. w szynkowarze umieścić związane sznureczki, włożyć woreczek i wywinąć 
jego brzegi na zewnątrz. Mięso włożyć do woreczka ,ubić ciasno, końcówki woreczka 
mocno zwinąć . Zamknąć szynkowar, dokręcając pokrywę.Szynkowar wstawić do lodówki 
na dobę, a następnie umieścić w dużym garnku, wlać tyle zimnej wody, aby jej poziom był 
o 1-2 cm. wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze. Wodę doprowadzić do wrzenia i 
gotowac 2 godz. w temp. 85-90 st.Wyjąć szynkowar z wody , usunąć skroploną wodę bez 
otwierania szynkowaru i wstawić go do zlewu z zimną wodą. Zamknięty,zimny szynkowar 
wstawić do lodówki na kilka godzin.
Otworzyć szynkowar , wyjąć woreczek z wędliną i rozciąć woreczek.  

PLACUSZKI ZE SZPINAKIEM

Opublikowany w PLACKI I PLACUSZKI, SŁONE DODATKIDodaj komentarz 
Placuszki ze szpinakiem 


PLACUSZKI ZE SZPINAKIEM
  • 150 g mąki
500 ml. mleka
2 jajka 
1 łyżka oliwy lub stopionego małsła
200 g mrożonego szpinaku (liście) lub świeżego
Do smaku po szczypcie :
gałka muszkatołowa 
pieprz mielony
czosnek granulowany
sól

Mrożony szpinak rozmrozić , odparować ale nie rozgotowywać na papkę . Włożyć do sitka i 
odcisnąć nadmiar soku , wystudzić . Świeży szpinak wystarczy zblanszować ,odcisnąć i lekko 
posiekać. W miseczce roztrzepać jajka, dodać mąkę, oliwę lub masło i połowę mleka. Zmiksować 
na gładką masę, dodać przyprawy , zimny szpinak , resztę mleka i wymieszać . Odstawić na 
30 min. Smażyć placuszki na rozgrzanej patelni na oleju lub maśle. 
Podawać na gorąco np. z sałatka z pomidorów lub , jak w oryginalnym przepisie , z dżemem 
borówkowym ( wtedy nie dodawać czosnku do placuszków) 
Przepis znalazłam tutaj. Thanks a lot.

ROLADKI Z MIELONEGO KURCZAKA

Opublikowany w DRÓB I MIĘSO, DUKANOWEDodaj komentarz 
Roladki z mielonego kurczaka

ROLADKA DROBIOWA
  • 1 podwójna pierś kurczaka (600-700g)
1 jajko
 1 mała cebula lub 2 szalotki
3/4 łyżeczki soli 
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku lub 1 ząbek świeżego czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki 
1 łyżeczka mielonego pieprzu
kilka plasterków chili lub szczypta chili w płatkach
tabasco (3-4 krople), opcjonalnie
Do gotowania roladek (opcjonalnie, do wersji 2)
  • 1 łyżeczka soli
    2 liście laurowe
    1 łyżeczka ziarnistego pieprzu
  • 5 ziaren ziela angielskiego

Pierś kurczaka i drobno posiekaną cebulę zmielić blenderem lub w maszynce z drobnym sitkiem , dodać jajko, sól i pieprz, starannie wymieszać  . Mięso podzielić na pół. Do jednej części dodać czosnek granulowany lub przeciśnięty przez praskę. Do drugiej części dodać paprykę , dobno posiekane chili i tabasco. Przygotować 2 * kawałki przezroczystej folii spożywczej ok.25X30 cm. np. z rozciętego rękawa do pieczenia, folię skropić wodą. Połowę jasnego mięsa zwilżonymi wodą dłońmi rozłożyc równą , cienką warstwą na folii, na nim położyć tej samej wielkości warstwę z papryką i zwinąć roladę. Związać mocno obydwa końce folii. W ten sam sposób przygotować drugą roladę.

ROLADKA DROBIOWA
ROLADKA DROBIOWAGotowanie :
Wersja 1. W dużym garnku zagotować wodę, do wrzątku włożyć rolady i gotować 30 min. na 
wolnym ogniu . Wystudzić rolady i zdjąć folię, pokroić na plastry.
Wersja 2. Przygotować 2 duże garnki. W jednym zagotować wodę z przyprawami. W drugim 
garnku zagotować wodę, włożyć  do wrzątku rolady i gotować 5 min. Kiedy roladki się obgotują 
( zmienią kolor na jasny),  wyjąć je , zdjąć folię i włożyć roladki do garnka z wodą z 
przyprawami. 
Gotować  30 min. Wyjąć roladki , wystudzić i kroić na plastry.Można je też jeść na ciepło albo 
zalać galaretką , zrobiona z wywaru , w którym się gotowały.
* Mięso można podzielić na więcej porcji np. na 4 , czas gotowania jest wtedy krótszy (20 min.)
Potrawa jest zgodna z dietą Dukana (P) .
Pomysł na roladki i pięknie ilustrowaną instukcję zawijania znalazłam tutaj. Dziękuję za 
inspirację.

MURZYNEK Z KREMEM I WIŚNIAMI

Opublikowany w PIERNIKI I MURZYNKIDodaj komentarz 
Murzynek z kremem i wiśniami

MURZYNEK Z WIŚNIAMICiasto:
  • 250 g masła
1 szkl. cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 czubate łyżki kakao
1/4 szkl. wody
2 szkl. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka

Krem:
  • 250 g mascarpone
250 ml. śmietanki kremówki (30 %)
2 łyżki waniliowego cukru pudru lub 2 łyżki cukru pudru + 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 śmietanfix
Dodatkowo:
  • 1 duży słoik wiśni w syropie
2 - 3 łyżki spirytusu lub nalewki wiśniowej 
płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie)
Ciasto:
Ciasto można przygotować w garnku, więc w dużym garnku mieszając, zagotować na małym ogniu  
masło, wodę, kakao i cukier aż cukier się rozpuści. Masę ostudzic . Zostawić 1/3 szkl. na polewę , 
a do reszty masy w garnku miksując dodać ekstrakt waniliowy i przesianą makę z proszkiem do 
pieczenia na zmiane z jajkami. Tortownicę  o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub 
posmarować masłem i wysypać tartą bułką. Ciasto wyłożyc do tortownicy i piec  w temp. 180 st z 
termoobiegiem ok. 40 min. (sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczone). Ciasto wystudzić.Kiedy 
ciasto się piecze , wiśnie odsączyć z syropu na sitku, przełożyć do miseczki i polać spirytusem 
lub nalewką wiśniową. Syrop (ok. 3/4 szkl.) zachować do nasączenia ciasta.Płatki migdałowe 
podpiec lekko na suchej patelni, pilnując , żeby się nie przypaliły, wysudzić.
Krem:
Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietanfixem. Mascarpone rozmieszać mikserem z
 ekstraktem waniliowym , dodać ubitą śmietankę i wymieszać krem.
Zimne ciasto przekroić na pół.
Odsączyć wiśnie ze spirytusu, spirytus dodać do syropu wiśniowego .
Nasączyć syropem obie cześci ciasta. Dolny płat ciasta posmarować równo kremem , ułożyć 
wiśnie ( można zostawić trochę wiśni do dekoracji) , przykryć drugim płatem ciasta , lekko 
docisnąć. Wierzch ciasta posmarować resztą kremu i polać zachowaną  polewą . Udekorować 
wiśniami i płatkami migdałowymi.